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只有这样的厨师才懂怎样吃更好

庄祖宜是我十分欣赏与喜爱的作家,其实,她更是一位厨师。她不固执地追求厨艺的完美,常常反思,关心食物的来源,关注可持续生活。她读过许多与“厨”有关的书籍,并常更新Facebook和微博,与爱好烹饪的朋友分享健康美食心得。读完她的《厨房里的人类学家》一书,忍不住分享她的故事,并从书里节选了一些章节,分享给诸位。

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1998年,她辞去国中教职到纽约攻读文化人类学。2006年搬到波士顿后,本打算完成博士论文的她,却阴差阳错地来到了位于麻州大道的剑桥厨艺学校,经过9个月系统的学习,她以全年笔试95分以上的“High Honors”荣誉奖毕业,随后,与老公搬到香港,开始了学徒生涯。

在香港,她先是在米其林二星餐厅“Amber”做实习生,从冷厨做起,后又在蔬菜台和热厨打下手,每日从早上10点站到晚上10点,不是择菜,便是切丁。三 个月的学徒生涯结束,她对“为了确保每一盘食物都完美无缺,在质量最巅峰的时刻出菜,厨房里所需动员的人力物力远远超乎寻常人的想象”的米其林餐厅有了了 解。

尔后,她加入了一家全新的有机餐厅“Boe”(Beautiful Organic),从学徒做起。与Amber不同,Boe的厨房哲学随意得多,但“一切食材从蔬果鱼肉到酒醋香料都是有机的”。这家以新派意大利菜系为主打的有机餐厅,在经营6个月后,由于老板资金短缺和餐厅客流量低的缘故,不幸结业了。

后来,因孩子的出生,她的厨师梦只能在家里得到发挥。

让我们来听一听2013年6月庄祖宜在上海的TED演讲,她从一位厨师和妈妈的角度,分享了如何吃才会让未来更美好。

在庄祖宜《厨房里的人类学家》一书中,我摘取了以下几段给人启发的段落。

即使是有机鸡肉,也不一定是真正散养的,我们还是应该多了解 养殖方式,亲眼去考察;欧洲传统面包的发酵工艺类似中国制作面食的传统手法;慢食运动之所以在意大利发起,与当地的饮食传统有很大关系;越来越多的厨师为 了做出口感更好的佳肴而选择有机食材,如何透过有机餐厅将小农的利益实现,还是一个问题,希望越来越多的人去有机餐厅用餐;人们所受教育的程度以及他们心 态开放的程度也反映在“吃”上,是否吸取健康的饮食观念,是否愿意改变饮食习惯,是否多加留意食物与环境、生态的关系,都是一个反思的过程。

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《厨房里的人类学家》书摘

文章来源:有机会

作者:Connie

图片来源:庄祖宜博客

草西
草西,有机会网COO,写作爱好者,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、旅行、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验;身体力行推广有机。
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