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武汉坡中坡餐厅:2000亩有机田地的体验馆

在人类文明高度发达的今天,我们所接触的各类东西越来越沾有工业气息。衣服不再由人手缝制,而被流水线机器化生产所取代。食物也一样,田间地头的菜园越来越少,蔬菜纷纷走进大棚,得以延续时令。后来,转基因、苏丹红等食品安全问题进入公众视野,引发前所未有的关注,于是人们对入口的食物开始思考得更多。

当土鸡蛋或自家后院里种的菜开始成为珍稀品的时候,我们不难发现食物的主流获取渠道已经发生改变,因为人们在市面上很难再找到纯天然的农副产品。而在各式各样的创业门类中,农业的发展一直迟缓不前,一方面有的人觉得做农业土,另一方面觉得种菜还能翻出什么花样。但坡中坡庄园餐厅的总经理刘征却说,“我们做的是新农业”。

做家庭式全年配送

坡中坡庄园餐厅位于武汉市青年路花园道艺术生活区内,由一排老厂房改造而成。推开门,极高的中空使人豁然开朗,木质为主的装修让人有一种来到谷仓的感觉。有趣的是,坡中坡将正门边一大块区域设置成农夫市集,五颜六色的鲜果时蔬整齐摆在篮子里,静候有缘人挑选。对一家餐厅而言,将自家所使用的食材进行展示无可厚非,但为何一定要售卖呢?

一进门就是农夫市集

一进门就是农夫市集

刘征走过来为斑马们解释道,“我们不单单只是一家餐厅,我们做的是从农庄到家庭的会员制配送服务”。她说,有机农业最先在西方国家提出,属于农业的最高标准,而近代土壤普遍受到不同程度的破坏,导致作物品质也受到损害。所以,有机农业崇尚的是自然农法和自然农耕,一切以不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂为前提,而采用有机肥满足作物营养需求。

在坡中坡官方微博的简介里有这么一句话,“湖北省最大的有机蔬菜种植农场,武汉地区唯一能满足一家人全年健康需求稳定供应有机蔬菜的专业种植者”。据了解,坡中坡在咸宁市双溪桥镇拥有一片2000亩的种植园区,产量惊人。刘征则透露,“我们的产量能够配送武汉一万户居民的全年蔬菜量”。不难看出,这是坡中坡最为看重的业务和最核心竞争力。

环保理念驱动消费力

坡中坡采取的是一次订购,无忧送货的配送方式,即购买相应的年卡、季卡或月卡,每隔三天就会有专人将蔬菜送上门。以普通的三口之家月卡为例,每天需要消耗3斤蔬菜,每个月将收到90斤蔬菜。月卡的费用是2800元,单价约合30元一斤,这样的定价远远超过了一般蔬菜市价。适合5-6人家庭的年卡系列,费用更是高达36500元,而且这仅仅只包含了蔬菜。

对于同样注重食材健康和精致的坡中坡庄园餐厅来说,客单价当然也不便宜,人均消费150元。坡中坡希望能保持食物最原始的味道,保留其营养价值,采取少油、少盐、少煎炸的烹饪方式,严禁使用鸡精、味精。于是,《食经》和《随园食单》成了坡中坡庄园餐厅厨师们的创作源泉,而这些环保又健康的饮食方式因食材的高质而注定不可能在价格上放低身段。

《食经》和《随园食单》是厨师们的灵感源泉

《食经》和《随园食单》是厨师们的灵感源泉

刘征说,“我们的压力来源于运营成本。无论是从土壤、水源,还是到蔬菜的全人工种植、采摘,都不可能把产量拔到那么高。而且,一切有瑕疵或是不适合配送上门的蔬菜都会被淘汰,绝不低价处理。所以,高价并不是我们刻意决定的,是真的物以稀为贵。”她继续说,“有机食品的概念还尚待认可,而我们的产品也希望面对的是有理念的人,即使是高端人群,如果他们没有这个理念的话,也不会买我们的产品。这和顾客收入并没有太大关系”。

将有更多体验式门店

在踏进坡中坡之前,我们都以为它是一家主打健康饮食的有机餐厅,但了解过后才发现,这哪是一家餐厅,这是一家专注有机农业的“田园”。用刘征的话说就是,“这是一家体验式餐厅。所以打个比方,如果我们卖的是房子,那么这里就是我们的售楼中心、样板间。现在,人们需要实实在在的摸到实物、看到实物,才会相信你真正做的是什么”。

这样一家500㎡的餐厅运作起来一点都不简单,无论从房租、人工,还是物料成本来看,都不是一笔小数目。不过坡中坡还是表示,这不是一家以盈利为目的的餐厅,或是说,不以短期盈利为目标。放眼整个行业,坡中坡希望通过开餐厅的方式增加武汉人对环保有机产业的关注度。刘征表示,现阶段最大的困难也正来源于此,许多顾客不相信坡中坡做的是真实有机作物,作为种植者来说,也只能希望通过时间慢慢来改变更多人的观念。

重在普及有机产业概念的坡中坡餐厅内景

重在普及有机产业概念的坡中坡餐厅内景

未来,坡中坡这个品牌将继续扩张。除了做好田间耕作,还将在不久后开出新式体验馆,不再是餐厅,也许是蔬果超市,也许是另一种形态。刘征说,“有机是一种综合的体验形式,根据不同的商圈会有不同的表达。我们在今年走得非常快,同时也还要梳理很多细节”。

从9月19号试营业至今,坡中坡餐厅的上座情况比刘征想象的好得多,会员数量甚至超过了预期值。从创业角度讲,坡中坡所做的事业无愧创新,将新农业的概念表现得新颖、专注。引用刘征发布的一条微博,也许很能代表作为一名创业者所应该专注的角度——“客户常说,你们家的货确实不错,就是稍微偏贵。但奇怪的是,客户往往最终选择了他心中偏贵的物品。为什么?因为客户买的永远不是便宜,而是价值。单凭低价换市场的,只能走向不归路。好产品不是贵在价格,而是贵在价值。仅献给所有为打造品牌价值和品质的坚持者”。

更多信息

坡中坡庄园餐厅

  • 地址:武汉市青年路308号花园道艺术生活区(馋艺堂对面)
  • 电话:4000273777
  • 官方网站:http://www.pzpny.com/

文章来源:斑马

文:假装在梦游@ban-ma.com

图:章NIMEI@ban-ma.com

原文链接:http://ban-ma.com/index.php/discover/r-1091.html

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