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Fooding德式有机餐厅,拉近人与食物的距离

台湾生命力新闻4月9日讯(记者王靖芃、叶星妤/台北市报导)天然有机的台湾在地食材搭配德式风味的调味,享用美食之际,倾听料理背后的小故事。餐厅Fooding老板娘为每位客人分享食材的来源,拉近人们与盘中食物的距离,进而省思并珍惜生命。台湾小农种植的当季农作物,新鲜无农药;德国进口的香料调味,天然独特少化学,少量的肉类来自快乐放牧的动物。在这里,你能清楚知道自己食用的美味源自哪里,吃得安心,吃得健康,也吃得到感动。

简单饮食习惯 不浪费食材

十五岁就负笈德国读书的Sofie,待在德国十二年的期间,参与了许多环保以及动物环保团体,清楚感受到德国和台湾文化的不同。

Sofie说到德国人的饮食文化十分简单,大多是在家料理,以面包、马铃薯为主,且因为“动物环保”的理念兴起,德国近年来吃素比例持续攀升中。

餐厅 Fooding老板娘Sofie。

餐厅 Fooding老板娘Sofie。

手作创意料理 讲述餐点背后故事

回到台湾后,Sofie在贸易公司上班期间往返德国与台湾,更有感于台湾人过度消费的习惯,希望能为自己的家乡做些改变。于是他毅然放弃了工作,决定要开一间德式创意料理餐厅。Fooding隐身于喧嚣吵闹的仁爱路中一条静谧的巷子,店名来自于法国,是Food+Feeling,食物加感觉的结合,老板娘期望顾客不只是在单纯的饮食,而是可以吃出感觉、吃出故事。

Fooding以“好、干净、公平”三大原则为中心,好的服务态度、干净的店面、食材和公平的食物来源。木质的餐厅配色,开放式的厨房,老板娘Sophie一边做菜一边介绍他所使用的调味和食材。菜单只有百分之十是肉类,其余的五谷蔬果料理简单调味少加工。老板娘坚持慢食主义, 所谓慢食主义并不是慢慢吃,而是细心品尝,用心了解每道餐点的来源和故事。

老板娘从德国买进调味,其余的食材都采用台湾食材。尽管fooding料理中的肉类占及少量,老板娘仍是有固定合作的肉品商,如花莲郭容市手工火腿以及宜兰放养的樱桃谷鸭。由于小农所贩售的单价都较高,大型连锁餐厅为了压低成本都不会买进他们的产品。Sofie希望多多鼓励在地小农,因为他们对待动物、植物的方式都是较为合理公平的,且产品也较为健康有保障。

花香扑鼻的水果豆浆优格使用有机黄豆浆发酵制作,搭配新鲜当季水果和德国有机品牌Rapunzel的有机麦片,淋上德国有机品牌Bioladen的龙舌兰蜜,酸甜爽口。这道甜点零牛乳成分,因为Sophie说,他要把牛奶还给小牛,乳牛并非生下来就会源源不绝分泌乳汁,而是为了他刚出生的小牛。酪农带走小牛,母牛留下产牛乳,带走的小牛没有牛奶喝,难逃宰杀的命运。Sophie告诉我们,这里的每道餐点都不用牛奶,咖啡也只有黑咖啡,他和客人说小牛的故事,希望能减少牛奶的饮用,不是不能喝,而是减量。

Sofie每天在开店前,便会走到巷口的有机农作商店购买适量的食材,最重要的便是东丰的有机胚芽米了,因为醋饭正是Fooding的招牌。有机野米巴萨米可醋饭是用德国有机野米混合台湾有机白米,增加饭团的口感也帮助消化,调味则加上接骨木巴萨米可醋。Sophie说,醋饭可以当早餐,晚上做好放在冰箱隔天带着,方便食用又健康。这样的餐点相当适合现代忙碌的上班族,避免外食的重油重咸,简单自己做。她希望他所做的创意料理能带给客人更多想法,鼓励大家在家动手做。

环保意识抬头 从饮食做起

在吃饭的同时,能够设想一下盘中食物的由来、成本,可能就会为我们的健康多一份把关。老板娘坚持的是“减量消费”,而不是完全不去消费。Fooding餐厅采预约制,就是希望能够掌握食材的购买多寡,同时确保食物的新鲜。老板娘坚持手作料理,发挥创意将台湾当地的食材结合德国式的调味,新鲜美味,同时也能听听料理背后的故事,Fooding的老主顾多,Sophie又愿意为客人客制化菜单,越来越多人不只来用餐,更举办讲座,吸引许多人了解这间餐厅,进而喜欢上她的理念。

购买自己所需要的,而非大量存货。选用当地的食材,才能吃得健康吃得美味。了解盘中食物生命的付出,珍惜地享用。Fooding是老板娘传达她对于土地的热情与对待方式的媒介,希望透过她诉说的故事,每位客人不光只有味蕾上的享受,还能更尊重生命,再体现到环保上。

餐厅内装饰

餐厅内装饰

有机豆浆优格

有机豆浆优格

有机巴萨米可醋野米饭团便当 (全素)

有机巴萨米可醋野米饭团便当 (全素)

有机德国肉桂小麦布丁

有机德国肉桂小麦布丁

更多信息

Fooding餐厅的facebook主页:https://www.facebook.com/fooding.de

网站:http://www.ilovefooding.com/

文章来源:生命力新闻

原文链接:http://www.vita.tw/2015/04/blog-post_85.html#.VTT4styUePw

图片来源:生命力新闻、Fooding餐厅

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