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小坚果中的大智慧

文/营养师彭国华

坚果受欢迎的原因除了本身丰富的营养价值,其“纯天然”和“缺少添加剂”的加工方式也是其被人偏爱的重要原因。可是您知道吗?坚果的纯天然背后可能也有猫腻,您可千万别上当!

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1.当心“美容”坚果

现在部分生产者在利益的驱使下,会在生产过程中滥用工业色素、工业石蜡或者滑石粉等有毒添加剂,所以选择坚果时第一要买色正的坚果;第二要买闭口的坚果。很多人觉得开口坚果易剥皮,果肉入味,是购买时的首选。殊不知正是这些开口在把滋味浸入果肉的同时也让有毒添加剂有机可乘,所以购买坚果时尽量不买开口坚果。不过开心果是个例外,它本身就是开口坚果,果皮的正常颜色是乳白色、微黄。

2.不选有“味”坚果

一不选有霉味的坚果。如果有霉味说明可能已经有霉菌毒素污染,如黄曲霉毒素等,这可是属于剧毒的范围,在选购时,要仔细辨别果仁表皮是否有霉斑;二不选“哈喇味”的坚果。所谓“哈喇味”是坚果表面闻上去有不新鲜油脂的味道,这说明坚果内有较多的油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,还可能引起大脑早衰、痴呆等,严重者甚至致癌;三不选“味”重的坚果,市面上坚果的口味多种多样,如奶油味、五香味、抹茶味等,这些坚果在丰富了味蕾的同时却削弱了坚果纯天然的优势,让坚果变成了高盐高糖的零食。更重要的是这些添加物容易被不法商贩利用,掩盖变质坚果的异味。从这个角度讲,建议您尽量选择原味坚果。

3.无需过分看重洋坚果

近年来,洋坚果在我国大量涌入,很多人直觉认为洋坚果营养成分更好、更安全,所以也能接受他们更贵一些。可是洋坚果真的比国产坚果营养价值更好吗?未必!

就营养价值来说,只需对比一下坚果包装上的营养成分表,就可以发现:新疆的巴达木和美国的大杏仁虽然产地不同却在生物学上同属,其营养价值相差无几,甚至有些成分上巴达木的营养成分含量还要高于大杏仁。吸收营养,本土坚果更靠谱。

再来说说安全方面的问题。洋坚果漂洋过海来到我国,在长时间的保存运输过程中,更容易滋生各种细菌与微生物,而有的商家就会想尽各种办法来“防虫防腐”,可想而知,洋坚果里的“多余成分”少不了。另外需要提醒大家,现在很多路边的小商小贩们也都在打着洋坚果的招牌吸引顾客,购买进口坚果,您可千万认准了。

五个关键词,助您健康吃坚果

适量吃:每天吃坚果30g左右即可,相当于一只手能握住的量,多吃易导致肥胖。若多吃了就应适当减少当日其他饮食量。

小袋存:坚果要挑好,更要保存好,尤其是春节期间,很多家庭基本上是大量购买坚果,如果是短时间内无法吃完,建议分装成小袋密封起来,保存坚果的适宜温度在15℃以下。平常最好购买一周能吃完的量,不要大量储存坚果。

防过敏:各种坚果都有自己独特的风味,一般都含有一些特殊的蛋白,这些蛋白并非所有人都能适应,有些敏感体质的人容易出现过敏反应,如皮肤瘙痒等等,出现这样的情况必须立即停止食用该坚果。

保安全:坚果基本呈颗粒状,儿童食用要特别小心,不要让他们边玩边吃坚果,容易引发严重窒息事故。3岁以下的小孩最好切碎后食用,每次不超过10克,以免引起腹胀等消化不良的症状。

其他:吃坚果尽量手剥,避免长期吃坚果形成了“瓜子牙”,影响美观;不小心吃多了坚果的话,要适当减少食量,增加运动。

作者简介:彭国华,新浪微博:@彭国华营养师,微信:pghcyl00689897。国家二级公共营养师、首都保健营养美食学会会员

文章来源:搜狐健康

原文链接:http://health.sohu.com/20150402/n410735424.shtml

图片来源:Pixabay

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