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深圳的绿色餐饮探路人

文/深圳《宝安日报》记者郑思韵 黄海霞

有媒体报道称,2001年以来,从央视报道的重大食品安全事件原因分析得出,非法添加和使用非食用原料的现象最常见。

市民郭小姐告诉记者,因工作原因,经常在外就餐,她最关心的就是食物的原材料。绿色健康饮食,成了都市人的“最期待”。

“3·15”来临之际,记者走访了多家食品和餐饮企业,他们正尝试通过绿色和健康,逐步与消费者建立一种“饮食安全的信任”。

图片来自微信公众号“微菜篮”

图片来自微信公众号“微菜篮”

正立方:一斤有机面粉 只做6个馒头

“馒头哥”吴春安放弃年薪丰厚的IT程序员工作,从深圳出发、骑行2万公里的故事给很多有梦想的年轻人一股冲劲。但很多人不知道,他回深沉淀后,做了一件很少有人愿意尝试的事——卖有机馒头。

“你看这个馒头卖3块钱,不知道的人以为我赚大钱。”吴春安说。记者拿着手上的馒头,感觉“沉甸甸”的,掰开一看,馒头很紧致。吴春安说,这是因为一斤有机面粉只能做6个馒头,一个净重二两。他们选择的黑龙江有机麦田平均亩产只有350斤小麦,因为量少,价格相对高,而且用古法老面二次自然发酵,无糖和任何化学添加剂,从生产到包装,整个过程大概要8个小时,这些都是吴春安梦想道路上需要面对的“残酷成本”。

目前,他成立的正立方食品公司通过口碑渐渐传开,不少市民直接到他所在的民治生产间参观,网上预订的回头客也越来越多。

微菜篮生态菜园:亲赴泰国参观 学习酵素制作

行走在生态种植道路上的严求真,是微菜篮生态菜园的负责人,一直热衷于研究健康养生之道的她,从去年开始研究酵素种植。“我听说这个技术在泰国应用较为广泛,于是特地去泰国的酵素工厂参观。”严求真说。酵素是一种具有高活性的催化剂,也就是通常说的酶。只要把没有沾油的水果皮、菜叶等与红糖和水按照3:1:10的比例混合,放置三个月即可。如今,微菜篮农场已经成为了酵素示范农场,用天然酵素来做肥料、驱虫。严求真说:“天然肥料代替化学肥料,除了让蔬果更安全,我们还能用环保回报这个地球。”正因为这种理念,不少市民慕名而去,顺便学习如何利用厨余废弃物制作环保酵素。

颐膳府素食馆:考察一年多 只为找那一颗青豆

素食主义正在被中国人接受,逐渐成为餐桌上的热门话题。素食风的流行对于餐饮企业来说是一个挑战。

“我本身是一个严格的素食主义者,吃素食已经有11年了,因为素食少油、无添加剂,所以对食材的要求非常高。”颐膳府素食馆负责人冯女士说。记者了解到,在餐厅试营业前,冯女士花了1年多的时间到各地寻找健康食材,“就是一颗用来炒饭的青豆,我都花了不少时间,才选择了从新西兰进口的一个品种。”冯女士说,还有素食要用到的菌类、玉米等每一种材料,都是对餐饮人良心的考验,不能有丝毫的错误。

专注面食20年的南华五谷食品公司郑先生告诉记者,公司研发的低脂低糖全燕麦面条所采用的原材料也是花了很长时间去考察,又经过2年的产品销售,才逐步与消费者建立起了信任的桥梁。

“所有原材料经农民采摘,不经任何加工,这是我们一直坚持的。”新梅园圆通素食馆杨小姐告诉记者,像他们自制的豆腐、豆花、豆浆等食品,每一款都有着严格标准,他们希望消费者能品味到每一道菜的原味,从菜品中感受经营者传递的诚意。

天恩农场:鸡蛋不新鲜 有一个赔您俩

“发现一个不新鲜、变质的土鸡蛋,赔两个。这样的承诺在现代社会,是处在食物链上的商人应有的良心。”天恩农场负责人王先生说。记者了解到,天恩农场产品只在部分有机食品店展示,一盒绿壳乌鸡蛋有10枚,售价25元,比起普通鸡蛋稍贵。“我们饲养的土鸡有自然产蛋周期,不用各种化学、物理手段实现高产蛋率。每天从湖北配送到深圳的量仅有400多枚,远远不能满足家庭宅配的要求。”

王先生此前从事IT行业,谈到食品安全问题,他说曾经感到很沮丧,后来决定回老家农场自产自销,为了杜绝生产和流通环节的掺假现象,又决定送货到客户家。然而,每一步的成本都让他在这条食品健康道路上感到艰难,但是对消费者许下的承诺却始终不曾动摇。

“刚开始没有人相信你的鸡一只要卖100多块钱,只有品尝过的消费者才知道,放养180天以上的土鸡真正的价值在哪里。”鱼米社负责人贺利运说,做生态食品就意味着承担各种市场压力,无法达到量产就意味着无法顺畅地在市场流通。如今,他们养殖的舜皇山生态鸡加入了深圳农艺市集,为的就是通过集体的力量,节省成本,让更多人了解什么是生态农场,什么是让人放心的、不添加任何激素的生态鸡。

德庄青一色火锅:厨房透明 消费者可随时参观

“注重进价、新鲜和绿色,直达源头的采购,省去中间环节让利顾客,让客人吃得舒心满意,这是德庄火锅长盛不衰的法宝。”德庄青一色火锅负责人杨先生说。2001年,德庄集团全面建立了ISO9001:2000国际质量管理体系,经英国国家质量保证有限公司(NQA)审核,一次性通过认证。2004年8月,集团食品加工厂通过HACCP体系认证审核,这一动作在火锅界引起了热议。

杨先生告诉记者,德庄“青一色”特有的食材全部是从重庆空运过来的,杜绝用“老油”,底料选用重庆石柱无公害辣椒基地种植的鲜青椒和重庆四面山优质九叶青花椒,与十几种名贵药材经数十道工艺秘制而成。因为是绿色健康的,不添加任何工业香料,所以吃的时候味不上身。如今,全透明厨房随时接受消费者参观与监督。

当然,倡导绿色饮食之道,除了这些良心商家,还需更多坚守者。观澜湖近日举办的“草莓闺蜜节”以生态草莓为主题,除了有新鲜的有机草莓,还有层层酥脆的草莓千层酥、各式草莓慕斯杯、草莓燕窝蛋挞等。主办方希望通过活动倡导市民放下生活的压力,尽情享受健康生活。

文章来源:宝安日报

原文链接:http://barb.sznews.com/html/2015-03/13/content_3165267.htm

图片来源:微信公众号“微菜篮”

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