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温哥华的有机生食馆Café by Tao

文/觉悟之路 伊万

伊万是在加拿大的时候开始生食的,刚开始生食的时候什么都不懂,只知在家吃水果,喝果菜露。有时候想外出吃个东西但又不放心。机缘之下在网上看到在北温哥华居然有一家100%有机纯素的生食馆,而且还在招人。伊万当然是二话不说马上申请,并有幸成为生食馆的一份子。一年后回到这个熟悉的店,喝到最有能量的蔬菜汁,做了以下采访。

加拿大北温哥华生食馆Café by Tao

采访的对象:加拿大北温哥华生食馆Café by Tao的老板 Agathe Mathieu。Agat给人最大的印象是她那暖暖的笑容和无限的爱力。每次见面总会给你一个温暖的拥抱。工作时她教伊万用“爱”准备食物,用“爱”领导员工,以“爱”对待客人。她是那位最早上班和最晚下班的员工,从来不抱怨,用最正面的态度面对大小事情。店面不大的转角铺,却照顾到所有人的需求。角落处是小孩玩耍的玩具 桌子,休闲阅读区,环保家庭用品区,外带区,另外还配上那让人平和的背景音乐,让人流连忘返。

加拿大北温哥华生食馆Café by Tao

加拿大北温哥华生食馆Café by Tao

加拿大北温哥华生食馆Café by Tao

伊万(伊):你是从哪里接触得知“生食”,是什么原因让你决定“生食”?

Agat (A):我是从一个自然疗法朋友那里知道生食的,她借了一本Victora Boutenko写的“12 Steps To Raw Foods 12步认识生食”,我记得书有一半是介绍她自己的故事,另一半则是食谱。Victoria在书中分享到生食怎么帮助自己和家人从病痛中走出来,那是我第一次听到有人说用食物来疗愈身体。那时我有关节炎,但也没觉得生食可以治疗。我记得朋友给书的那天是2003年8月23日,那晚看的书,第二天我马上全生食。3个月后,我手指关节的痛完全不见了。虽然我现在的手跟03年的时候看起来是一样的,但没有像其他关节炎病人那样有关节剧痛的症状。另一个明显的改变就是我的体重。我的体重一直像yo-yo那样时高时低。最高峰的时候我的体重到145磅,1米6左右。现在我的体重都维持在120磅。

伊:你是怎么帮你的孩子们转生食的?他们最喜欢吃的是什么?

A:我生食6个月后,决定把生食也介绍给我的孩子们。刚开始的时候我会准备一些我觉得好吃的食物给他们餐前吃。我会听他们的反馈,他们会告诉我什么好吃,太咸,太甜等。然后我会更改食谱。而且我会让他们一起准备食物,他们去参加派对时我也会帮他们准备食物,把食物摆放得漂漂亮亮的。我的大儿子最喜欢柠檬曲奇,小儿子喜欢披萨,女儿喜欢生食的照烧。小儿子和女儿现在都是Agat最好的帮手。

小儿子 Sebastian

小儿子 Sebastian

女儿Chrystelle

女儿Chrystelle

伊:你生食快要12年了,当中有没有生病或不舒服吗?譬如说掉头发,过瘦,月经不来等。还有很多人最关心的就是维生素B12,蛋白质等的吸收。你有吃补充剂或维生素吗?

A:在进入生食前我的月经从来没正常过,有时40天,20天,不定。生食后我的月经很正常,也再也没痛过。(你有断过月经吗?)没有。没有掉头发。刚开始时体重有掉到100磅,那时是减掉不好的脂肪,后来我的体重也回来了。我现在很常跟别人说的就是无论什么样的饮食方式都有过胖的和过瘦的。有很多的原因,可能是他们还没有找到自己的体重平衡点,新陈代谢的快慢,食量的大小等。不像某些人,我会吃很多不一样的菜,水果比较少,香蕉和葡萄柚我比较少吃,因为嘴唇会刺刺的。每个人的反应都不一样,要听身体给我们的警示。我们每年都会去医院检查血液看身体健康,查B12值。每年的检测都显示越来越好。我这么多年来从没碰过肉或奶制品,B12都很正常,没有缺任何元素。这说明我们的身体是完全可以从新鲜蔬果中获取所需营养。(你有吃任何补充剂吗?)没有,我觉得我们应该从完整的食物中获取所需元素。如果我觉得我需要维生素C,我会吃一个苹果。当我们吃完整的食物,从土里长出来的食物,我们的身体可以很清楚怎么利用这些元素。但是那些所谓维生素提取物我真的不知道我们的身体如何辨认。 那些人说他们在打完B12针后感觉很好,我真的不知道那是真的还是只是安慰效应(placebo effect)。我生食12年,完全没病过。反而餐厅里的非生食员工常常会病,(而且你每天工作16小时,太厉害了)

Dena, Agat的好友,生食了20+年,力气比年轻人还大,同样也是充满活力之人

Dena,Agat的好友,生食了20+年,力气比年轻人还大,同样也是充满活力之人

伊:从什么时候开始接触有机食品?

A:在2002年的时候,因为我有过敏性皮肤,于是开始拒绝奶制品和麦制品,然后开始吃有机蔬果。我的小孩跟我一样都属于敏感性皮肤,我们开始吃有机后皮肤都改善了,所以从那开始我们就只吃有机了,比生食还早。每当我外出吃东西的时候我一定会先打电话问餐厅有没有有机菜,没有的话我都会自己带食物。有好几次去餐厅吃色拉的时候,明明要求了有机菜,后来吃了半小时脖子马上有反应长东西,追问之下才知道原来用的蘑菇不是有机的。因为我已经长期只吃有机的食物,我的身体已经很敏感,对任何东西都很敏感。很多朋友都说我过得太辛苦了,但我会说,等我们80岁以后再来下定论吧。我现在快57了,很多人在我这个年纪已经开始想要退休,但我还是每天都做很多事情不会累。

伊:虽然我们都知道有机的食品好,但如果我们真的无法买到呢?

A:其实有很多办法得到有机食品,但现在很多人面对的问题其实不是没有有机食品,而是这些有机的食品有时候得来不易。不是每个市场都有有机食品,人们有时候为了省事就凑和用不是有机的食品。往往就是这些“便捷”在慢慢的侵蚀我们。如果你觉得你可以直接从超市买已经准备好的食物,那么你就要承受“便捷”带来的负面影响,事先准备好的食物营养流失很严重。很多年轻人都不知道怎么拿刀,储存食物等,他们都只会买已经准备好了的食物(加工食品)。但你要知道,到了60岁以后那些人连走路呼吸也变得很困难了。每一样东西都有我们要承担的后果。我们以前有很多种类的苹果,因为追求“便捷”,我们现在只剩下少量品种了。留种的胡萝卜通常颜色都比较多和鲜艳。

 帅帅农夫定期为餐厅提供有机“恐龙羽衣甘蓝”

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伊:你在温哥华经营了一家生食馆“Café by Tao 道之咖啡馆”,“道”对你来说是什么?对想开生食馆的人有什么建议?

A:一开始帮店取名字的时候,我有在看老子的书,当中“道”的这种生活方式,饮食方式,照顾自己,照顾大自然很切合我们的餐厅,于是就取名“道之咖啡馆”。我们餐厅基本上没有拉圾,所有的厨余我们都用来堆肥种菜。所有餐厅用的一次性用品基本上都是可回收或可再次利用的,除了外卖餐盒。另外我们餐厅提供各式的服务,你可以在这里吃,买我们的酱料然后可以自己回家做美食,而且在我们的网站上也可以学习怎么制造生食美食。我希望餐厅可以提供一个很友善的环境给客人们。一开始我吃生的时候很寂寞,也知道很不容易,所有我希望我的餐厅可以让多点对生食有兴趣的人一起分享经验和相互鼓励。(对想开生食餐馆的人有什么建议吗?)第一个最重要的就是地理位置,一个好的位置是最重要的。我们很幸运新店在一个转角位,更多的人知道我们的店了。然后就是员工训练,我们用了很多时间去训练员工,最后还是很多员工流失问题。现在餐厅已经是第三年了,我才刚开始收支平衡。这也是一个要考虑的因素。

伊:最后你有什么建议给那些想尝试生食的人?

A:预先准备要用的食材,这样肚子饿的时候可以很方便快捷。预先泡要用的坚果,风干备用。要用的时候就可以直接用。刚开始的时候不要太强求自己要马上全生。听自己身体去改变饮食。很多人刚开始的时候常常觉得自己肚子饿,要吃很多坚果。但其实是因为口渴。在这个时候一根青瓜或蔬菜汁其实就可以了。另一个方法就是预先榨汁,用冰格冰起来,要喝水时放一块冰,水马上变得有味道。常用的有柠檬,香菜,茴香等。

餐厅美食:

羽衣甘蓝色拉 配 翠玉瓜千层面

羽衣甘蓝色拉 配 翠玉瓜千层面

亚麻籽披萨

亚麻籽披萨

南瓜汤,蘑菇汤,蔬菜卷 配脆饼

南瓜汤,蘑菇汤,蔬菜卷 配脆饼

生食蛋糕

生食蛋糕

冷压蔬果汁

冷压蔬果汁

素汉堡

素汉堡

生食巧克力

生食巧克力

拥有丰富经验的Agat是很多开生食店老板学习的榜样,每个在她身边的人都会被那无限的爱感染。伊万很幸运曾经在店内工作,学到的不仅是生食操作,更多的是那份对生活的热爱,对健康的执着,对客人的负责,对地球的尊重。

更多信息

Cafe by Tao餐厅网址:http://taoorganics.com

文章来源:觉悟之路

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