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二毛最新力作《味的道》解读味与道

《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、美食作家二毛的最新力作《味的道》已由世纪文景出版。这本书被称为是当代的《随园食单》。

味的道

凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。从之前引起很大反响的《民国吃家》到这本《味的道》,二毛以诗人和美食家的双重身份,一直在美食和写作的领域践行着这一原则。他一直在味的道上寻寻觅觅,探求味与道的真谛,并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味,最终成就此书。

这本《味的道》,巧妙地对应了袁枚的《随园食单》,沿着《随园食单》的脉络,解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴,探寻是否更能接近“味道”本身,同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。

二毛说:“其实味道这个词最初是用来形容“道”本身的,1916年章太炎才把‘味道’这个词用在食物上,之前是没有‘味道’一说的,评价食物只有好吃、不好吃。这个 ‘道’字暗藏了很多玄机,包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法,也包括对待食材的态度。简单来说,就是‘人与食物的关系’。”

因此,在二毛看来,“味的道”中,“味”有两个层次,第一个是人为的味,比如如今常见的反季节食品、农药化肥等,这类人为的味,使得食物失去了真味;第二个就是自然的味,只有自然而然的味才是食物的真味。而要获得食物的滋味和鲜香,需要有一个自然过程。这个过程从我们取得或者养殖食材的时候就开始了。而我们获得它的过程就是一种“道”。在大自然里面去自然而然的获取这种味的方式就是“道”。可现在我们讲味道,很多都只是有味而无道了。

《味的道》是二毛用特有的方式对食物进行的一种反思,这种反思,将现代人对美食的乡愁臆想和怀旧风潮、将无所出处的对美食原乡的焦灼、将现代流行美食文化的写作,都带入了更深的层面。

文章来源:新浪网

原文链接:http://book.sina.com.cn/news/b/2015-02-12/1730725175.shtml

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