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台湾屏东彩虹餐厅:诠释小农美味

台湾环境资讯中心2014年12月29日屏东讯,特约记者李育琴报导:家住屏东县九如乡的张俊雄,3年多前回到家乡与父母一起学习务农种植有机蜜枣,由于蜜枣的产期是每年1到3月,为了增加收入,他也种植短期蔬菜作物,每周在南岛有机农夫市集和绿农的家小农市集摆摊贩售。

上周末,张俊雄和妈妈照例来到绿农的家,还特别多采收些蔬菜来卖。摊位上摆放着各种当令蔬菜。“这茼蒿刚刚才采来的,早上的一批已经卖完了,”张妈妈说,一边向来选购的客人说明,沾粘着土壤的各种莴苣和茼蒿,是今天最新鲜的。

有机果蔬

这天,是绿农的家彩虹餐厅正式开幕的日子。现场有10余摊农友在销售农产品,他们直接和消费者接触,介绍自家产品、分享农业和环境理念,除了有机无毒蔬果,还有无毒咖啡、窑烤面包、糕点和文创工艺品等。

绿农的家 提供友善公共空间销售小农产品

以提供无毒新鲜食材制作的餐点为诉求的彩虹餐厅,历经半年多筹备,上周末正式在屏东市开幕。由屏东环保联盟理事长洪辉祥规划筹设的这片基地,以推广友善环境、无毒农业、健康饮食为目标,内有绿农门市、绿书坊和绿色餐厅,周末并有绿色小农市集和音乐演出、讲座等活动。

彩虹餐厅

彩虹餐厅

洪辉祥表示,自己已把20年来推动环保的所有功力全部输出,这样的友善公共空间,就是要让台湾土地上努力付出的农友,获得消费者的支持。

过去绿农的家透过网络销售友善环境农产品到全台各地,但是却少了让消费者接触农友的管道。绿农门市和小农市集填补了这一个缺口。今年11月起,每周六下午这些农友准备自家农产品前来摆摊,绿农的家一起把好的农产品推广给在地社区居民和消费者认识。

“很希望这些辛苦农友生产的农产品都成为大家餐桌上的料理,”洪辉祥说。

彩虹餐厅 让消费者看见农友好食材

不仅销售农友产品,为了完成饮食革命的最后一里路,绿农的家开设了彩虹餐厅,让绿农农友的食材有新的诠释。

低温烹煮的无毒黑猪肉排配上传统梅干菜、新鲜当季的蔬菜和水果特制成的色拉、有机米饭、公平贸易咖啡、手工爱玉甜点,这样诉求无毒健康的餐点在都会区餐厅不少见,但是在屏东这是创举。

彩虹餐厅创意主厨庄月娇指出,餐厅推出菜色最主要的目的是让这些农友的食材让人看见。绿农的家门市提供新鲜、好质量的食材,搭配适当的烹调方式,不用担心餐点美味。吃好的食材、友善环境的农产品,也是支持环保不浪费的消费态度。

彩虹餐厅的餐点

彩虹餐厅的餐点

她说明“慢煎低温东宝猪与梅干菜”这道菜色,是采用无毒优质的东宝黑猪肉以低温烹调,搭配传统梅干菜和甘草橄榄慢火煎炒,提出肉的原味。黑猪肉的软嫩肉质,与梅干菜低调的韵味相配,这是彩虹餐厅希望让消费者吃到的食物原味。

除了猪和鸡的肉类主菜,餐厅也推出以台湾自产喜愿小麦面条烹煮的汤面、意大利面等餐点,都是强调不过度的调味,让新鲜的好食材自己说话。饭后则提供公平贸易咖啡和天然爱玉做的手工甜点。

这些餐点的食材,客人在绿农门市都可以买到。从产地到餐桌,彩虹餐厅彻底实践这样的理念。

推广友善环境农友 邀请消费者支持

绿农的家

在开幕活动这天,许多艺文团体也一同响应,户外的舞台有接连布袋戏和现场音乐演出,更有义工来此协助摆设茶席,使用台东低海拔无毒茶叶奉茶。主厨则端出现烤的彩虹农场黑猪肉米割包让来宾品尝,开幕这天绿农的家显得热闹又美味。

以优质无毒食材为诉求的美食餐厅,在都会地区并不少见,透过严选食材,让客人吃得美味也要吃得健康,慢慢成为高级餐厅的趋势。但是,这样的趋势是否能在屏东发挥影响力,吸引民众前来以实际消费支持友善环境的农友?洪辉祥说,绿农的家把这片基地建立起来,已经完成了一半,剩下的一半就要由消费者来支持,让这样的理念推广出去,走入都会区,也走入更多社区。

更多信息

绿农的家 http://www.greenff.com.tw

文章来源:台湾环境资讯中心

原文链接:http://e-info.org.tw/node/104281

作者:李育琴

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