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大蒜也能当零食?黑蒜说:可以

最近零食界多了一个“新秀”,它一身黑不溜秋,软绵绵,看上去很丑,味道却不错,越来越多的人注意到它。它就是被称作食物“黑金”的黑蒜。黑蒜前两年在白天鹅宾馆出现过,只做煲汤用;后来人们渐渐认识它,它还只是作为保健品上了柜台。如今,它又摇身变为零食,在超市货架中出现。

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名词解释

黑蒜究竟是什么?

黑蒜起源于日本,营养价值被公认为食物“黑金”,在日本、新加坡、香港等地畅销多年,甚至传到欧洲。冠益达黑蒜的负责人吴先生介绍,普通大蒜是黑蒜的初级状态,所有的黑蒜都是用新鲜优质生蒜带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成。黑蒜是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。据了解,黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。其中艾乔恩是黑蒜的独有成分,具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等作用。游离氨基酸更易于为人体吸收,S-烯丙基半胱氨酸成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化。

卡臣黑蒜负责人Yuki告诉记者,因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸,所以其药用效果更加增强。它最突出的效用是拥有强大的调整血液流通效果及抗氧化力,经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

市场调查

黑蒜食品价格昂贵

在早期,黑蒜以保健品的身份走入专柜。如今,黑蒜化身零食和快餐食品出现在商超之中。市面上的黑蒜零食主要有两种,一种是直接拿发酵黑蒜做零食吃,这种黑蒜能煲汤也可以即食,通常有四种规格,分别是独头蒜、黑蒜米(黑蒜粒)、黑蒜酱和黑蒜糖果。其中,黑蒜糖果并非平时所指的含糖分高的糖果,它是做成圆形糖果状,看似糖果,专为小朋友而设计。另一种是有黑蒜成分的食品,比如黑蒜汽水、黑蒜方便面、黑蒜茶和黑蒜卤味等。

记者在中华广场、天河城和正佳广场中的几家较高端的超市中都发现黑蒜食品,价格要比普通蒜头贵上十多倍。其中,150g的卡臣黑蒜米就要88元,400g的卖到198元,这个价格已经是同类产品中较低的了。据记者了解,在香港,一罐400g黑蒜起码得700港币。

受中老年人和年轻人欢迎

环市东友谊商店四楼超市里的销售人员告诉记者,过去前来购买黑蒜的人群以中年人和老年人居多,“10个人里起码有6个年龄在45岁以上,年轻人不多,买来自己吃的更少,大多都说送给长辈。主要因为这款产品的保健功能突出,对身体好。”记者采访了正在选购黑蒜的刘敏仪,她是为爱吃零食的爸爸买的,“他喜欢喝茶,喝茶时会搭配点心,时常吃一些热气煎炸的点心。我给他选这款既不热气还能保健。”当问及她自己是否爱吃时,她表示一般,办公桌的抽屉里会备上一罐,嘴馋时用来塞住嘴巴,“好过拿薯片‘填嘴’。”

加有黑蒜的食品比如黑蒜汽水黑蒜方便面等则大受年轻人欢迎,这些食品本身符合年轻人的习惯。汪莲女士做贸易生意,她时常在香港买很多黑蒜食品,“我的生活都是快节奏的,有时候加班加点顾不上吃饭,一包方便面就可以解决。黑蒜方便面有保健功能,适合我。而且它还有一个优点,‘吃了没口气’。”

行家释疑

黑蒜为何成为零食?

原是保健品的黑蒜,怎么摇身变成食品零食呢?Yuki告诉记者,这得益于黑蒜独有的功效以及不含蒜味的特殊口感。对于白领人士来说,零食和快餐食品常常是最好的工作伴侣,但又时常与健康相抵触,黑蒜的保健功能恰好弥补了快餐食品的缺陷。黑蒜食品两全其美,既好吃,容易吸收,吃完嘴巴也没有大蒜的味道;而且还有利于健康。“虽然黑蒜是保健品,但是由于它的形式特别,并非做成药片或者丸子,吃起来也根本不像在吃保健品,更像是零食,因此大受欢迎。黑蒜也‘百搭’,放到各种食品中都能出来特别的效果,迎合了现代年轻人的口味。”

专家看法

好吃也得适量来

黑蒜虽好,却也不能吃得太过量。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度。同时,大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除,但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。由于它析出的果糖比较多,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量。一般建议糖尿病人每天吃一两瓣便好。普通成年人也不适宜一次过多摄取。因为大蒜中含有大蒜素,大蒜素可杀菌防腐,但也容易刺激肠胃。

记者体验

黑蒜食品吃完 无大蒜口气

记者在超市中买了一罐黑蒜米尝试,这种蒜头每一瓣都是深黑色,上手比一般的蒜头要轻起码三分之一,捏起来一身柔软。和普通大蒜不同,黑蒜的那股蒜味不算浓烈;剥出一瓣蒜放嘴里,口感软如蜜枣,有凉果的味道。最特别的,是吃完没有大蒜那股令人尴尬而又久久不能散去的浓味。而黑蒜汽水在香港开售,黑蒜出前一丁拉面在几个大型购物网站上能买到。据了解,黑蒜汽水闻起来喝上来都半点蒜味都没有,酸酸甜甜类似沙士汽水,只是焦糖味更重。出前一丁的黑蒜猪骨汤味公仔面同样吃不出蒜味,但黑蒜独有的果脯味浓郁香口。

链接

黑蒜多食DIY

黑蒜除了可以作为零食即食以外,也能用于煲汤、酱料、糕点等的制作。

黑蒜养生汤

所需食材:黑蒜、 猪里脊、老鸡、猪瘦肉、火腿、猪脚。

做法:1、将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤;2、将猪脚炖至八成熟取出待用;3、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块,黑蒜剥去外皮;4、取一炖盅,放入黑蒜3颗、瘦肉4块,倒入清汤(已入底味)至七分满,加盖入蒸箱大火蒸制40分钟,待汤色近似于咖啡色; 5、将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。

黑蒜蓉法包

所需食材:黑蒜粒6~8粒、法包或吐司数片、蜂蜜适量、黄油20g

做法:1、将黑蒜粒研磨成泥或切成粒状备用;2、将黑蒜蓉调入牛油內成黑蒜蓉牛油;3、将黑蒜蓉牛油涂在面包面上;4、放涂了牛油的面包在烤炉內焗,約2分钟或面包颜色开始变金黃色;5、取出法包/吐司片,淋上蜂蜜即可上桌。

文章来源:广州日报

原文链接:http://gzdaily.dayoo.com/html/2014-04/17/content_2599997.htm

原文标题:大蒜也能当零食?是黑蒜

记者:曽繁莹

图片来源:diskusije.net

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
关于本文的作者

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