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泡面营养胜过包子?偷换概念!

“当初是你说有毒,有毒就有毒。现在又要不算数,说它营养足。泡面不是你想煮,想煮就能煮,想吃就吃反正现在吃啥都担心毒!”这是网友仿照《爱情买卖》刚刚编排的“神曲”,事情起因是近日天津科技大学营养专家团队在第14届中国方便食品大会中带来了一份最新研究报告《方便主食营养比较研究》,论证“方便面属垃圾食品”系谣言,并称“方便面营养优于包子”。报告看起来言之凿凿,难道这一次泡面真的赢了包子?

方便面

有研究称泡面营养胜包子

在近期举行的第14届中国方便食品大会上,天津科技大学带来的研究报告让不少人吃惊。该高校的营养专家团队在最新研究报告中指出,从食物的营养均衡比考量,方便面优于馒头、米饭等传统主食。报告中说,专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析,结果显示,凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物,反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中,方便面的能量相当接近于推荐膳食能量比例,即食物总热量的50%65%源自碳水化合物、20%30%源自脂肪、11%15%源自蛋白质,比肉包子等主食营养更均衡。

该报告还进一步分析说,从食物的性价比考量,一款优质的方便面产品明显好于汉堡、速冻水饺等同类快速食品;从食物的营养均衡比考量,方便面也优于馒头、米饭等传统主食;从食品安全的角度考量,具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。因此证明以往说方便面是“垃圾食品”的说法是谣言。

有专家指出研究偷换概念

该研究内容一经公布,就引起网友热议。有网友吐槽:当了那么多年垃圾食品,泡面竟然摇身变成营养食品,我需要吃个包子压压惊。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也对该报告提出异议。她认为这份报告存在偷换概念的问题,“把人体必需营养素的概念,和三大供能营养素的概念混在一起,人体每日所需的营养素,一共有40多种,还有上百种的保健成分需要补充,怎么会只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种呢?”范志红还反问:“油炸方便面里有维C吗?有足够的维A、维D和维K吗?有维B12吗?小麦粒里本来有B族维生素,但在面粉精制过程中会损失2/3以上,而油炸过程中又损失一部分,所余非常有限,根本无法满足一餐所需。在调料包中外加B族维生素能够有所改善,但仍然解决不了钠过多、钙过少、缺乏膳食纤维和保健成分等很多问题。”

范志红还指出,作为一餐,油炸方便面蛋白质供能比例太低了,而脂肪的供能比例太高了,根本不符合三大供能营养素比例的要求。有些人以为方便面不是甜食,不用怕发胖,其实完全是误解。因为经过一次油炸或热风干燥,再次进行冲泡或煮制时,淀粉更易被消化吸收。油炸方便面是一种典型的高血糖反应食物。

以三种营养素评食物不科学

北京友谊医院营养科的知名营养师顾中一也认为,天津科技大学的说法过于偏颇。他的反驳理由是“方便面是个伟大的发明,可你如果只认准一种方便食品,吃了还期望能获得均衡的营养?”一种食物不会起到均衡营养的作用,简单地以蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素来评判一个食物是不科学的,“维生素哪里去了,而且脂肪也分类别呢。”而且,判断一种食物是否是垃圾食品,不能只考虑产能营养素而不算维生素、矿物质。另外,他还提醒,常吃方便面对于心脏有负面影响的研究还是很多的。

不过,顾中一也认为,“方便食品还是要多开发的,它的方便和廉价都是一些人需要的,再说了你要求它一个方便食品那么健康也是存在诉求偏差的。”

学者张田勘则认为,该报告是在方便食品大会上作出的,这种“正名”是否有利益代言之嫌,着实可疑,“尽管说,在科学领域出新见无可厚非,可若因利益瓜葛而去误导民众,那就是亵渎学术二字。之于高校,尤其不该。”

文章来源:青岛晚报

原文链接:http://www.qdqss.cn/2014/september/63EA5A99.html

图片来源:Pixabay

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