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美国研究发现:土壤枯竭使食物营养下降

转载、翻译者:陈一文(cheniwan@cei.gov.cn )中国灾害防御协会灾害史专业委员会顾问

转载自《科学美国人》网站 http://www.scientificamerican.com/article/soil-depletion-and-nutrition-loss/

农业

由于土壤枯竭,几十年前种植的作物在维生素与矿物质方面比现在大部分作物更加丰富。

科学美国人:土壤枯竭致水果与蔬菜比几十年前营养少?

《亲爱的地球》谈话节目:70年代末与我们今天吃的胡萝卜之间的营养差别有多大?我听说现在的胡萝卜只剩下很少营养。这是真的吗?——新泽西听众

说你现在吃的胡萝卜只剩下很少营养,这样说过份——特别如果与你可能吃的其他某些更不健康的食物相比——但是,几十年前种植的水果与蔬菜与我们今天得到的大部分品种相比在维生素与矿物质方面丰富的多。

造成这种令人不安营养性趋势的罪魁祸首是土壤枯竭:现代现代大规模集约化农业的方法耗尽了我们吃的食物生长的土壤中越来越多的营养物质。令人痛心的是,一代又一代快速种植的抗虫胡萝卜确实比前些年种植的营养更少。

《美国营养学院杂志》2004年12月发表了多纳尔德·戴维斯及其特克萨斯大学奥斯丁化学与生物化学部的研究团队对于这个课题具有里程碑意义的研究。

他们研究了美国农业部1950年到1999年43种不同的蔬菜与水果的营养资料,发现蛋白质、钙、磷、铁、核黄素(维生素B2)与维生素C过去半世纪以来“确实的下降”。戴维斯及其同事们将这种营养含量下降的趋势归于旨在提高性状(规模、增长率、害虫抵抗力)而不是营养的农业实践。

“努力培育提供更高产量、抗虫能力与气候适应性的作物品种允许农作物长的更大与更快”,戴维斯报告,“但是这些农作物制造或者摄取营养的能力未能跟上它们迅速的生长。”

蔬菜与水果中其他营养成分也可能下降,他说,如镁、锌与维生素B-6与E,但是1950年期间对它们没有进行研究,需要进行更多研究来发现我们减少了多少这些关键性的维生素与矿物质。

《有机消费者协会》引用了类似发现的数项其他研究:库什研究所对1975年到1997年营养资料的分析发现12种新鲜蔬菜的平均含钙量减少27%;铁减少37%;维生素A减少21%,维生素C减少30%。

《英国食物杂志》发表对英国1930年到1980年期间营养成分资料进行的类似研究,发现20种蔬菜中平均钙含量下降了19%;铁下降了22%;磷下降了14%。另外一项研究结论,现在要吃八只橘子才能获得我们的祖辈吃一只橘子含的同样多维生素A。

阔特尼·怀特撰写的书《草,土壤,希望》报告,澳大利亚土壤科学家克莉丝汀·琼斯确认,苹果已经丧失了其80%的维生素C。

怎么办?生产更加健康食物的关键是更加健康的土壤。不同生长季节之间轮流种植不同的土地,给土地恢复生机的时间是重要的一步。此外,采用有益与有机种植方法的农药与肥料对土壤、生产及其消费者有益。希望获得最为营养性水果与蔬菜的人士应当定期购买当地有机农场的产品。

特克萨斯大学的戴维斯警告,不要因为水果与蔬菜没有过去那么健康并不意味着我们应当避免他们。“蔬菜在营养与植物化学物质方面非常丰富”,他说。“它们仍然在那里,而且蔬菜与水果是我们获得营养成分的最好来源。”

文章来源:陈一文的博客

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bb17e9d0102v1l2.html

图片来源:Pixabay

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