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和营养师胡陵一起DIY五彩健康月饼

说来惭愧,小编作为一名初级吃货+厨子,在家做过不少烘焙DIY,遗憾的是从没亲手制作过月饼。其实最主要的原因,是因为“月饼恐惧症”,一提“月饼”这两个字就腻得慌,没啥兴趣!不管是平时还是中秋节,压根不会去主动买月饼吃,更没有想到要在家做这样一种自己不感兴趣的食物。可是,9月3日下午,在济南先河营养服务中心的一次沙龙活动中,亲手DIY月饼并品尝劳动成果之后,小编对于这一传统美食的感受终于有了个大逆转,今年中秋节也准备主动给自己增加一项烘焙任务了……

这次月饼DIY活动由资深营养师胡陵老师主讲。胡老师可是位既深谙营养学知识,又擅长“鼓捣”各种健康美食的营养师,曾在多次公益宣讲活动和电视节目中教大家更美味更健康的烹饪方法。为了节省活动现场的时间,胡老师和她的同事们已经在这次活动前一天就花费了大量时间准备月饼皮和馅料。一进工作室,大家就看到摆在桌面上的色彩缤纷的团子们,满屋飘着诱人的香气——

月饼

没有任何人工色素,只是纯天然食材的色彩就能如此让人垂涎。这些整齐的小团子(看这张图,猜猜哪是皮哪是馅?),是营养师们一个个仔细制作和称量出来的。每一种美丽的色彩,都来自一种纯天然的新鲜健康食材。

活动开始,胡老师为大家讲解了一些有关制作健康月饼的心得。月饼作为一种有着800多年历史的美食,营养价值虽然并不大,但重要的是它的深层文化含义,所以过中秋当然还是离不了月饼。胡老师本人是位“50后”,她回忆说,年幼时平日里几乎无法吃到糖和油,所以每年眼巴巴盼着过中秋能吃上月饼,根本就不用担心“高糖高油高能量”,因为那时正是缺乏油脂和糖的年代。可是现在情况大不相同,物质极大丰富,我们的饮食结构愈发不合理,“三高”等众多慢性病发生率直线上升。所以,如果能选择更健康的食材和配方,在食用月饼时合理地搭配更均衡的营养,每次适量食用不贪多,就既能够享受传统节日的愉悦,又兼顾了饮食健康。

《中国居民膳食指南》中第一条是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”,第二条中就包括“多吃薯类”。薯类含有丰富的膳食纤维和各种营养素,热量比精米白面更低。因此胡老师这次为大家准备的四种饼皮中,有三种是不同的薯类做成的——分别是铁棍山药、红薯和紫薯。红薯和紫薯都有自己天然的甜味,饼皮中可以不用加糖。山药饼皮中也没有加糖,山药本身并不甜,但是因为馅料含糖,所以一样会很美味。这些薯类混合适量的糯米面做成饼皮,口感软糯,颜色诱人美观,相信对于小朋友来说是尤其有吸引力的。这次的四种饼皮中,也包括比较传统的油饼皮——确实是高油高糖,但是这里用的油是有“中国橄榄油”美誉的山茶油,比传统的用来做月饼的猪油更健康。

至于馅料,除了经典的红豆沙馅以外,还有花生椰蓉馅、黑芝麻馅和葡萄干椰蓉馅,都各有特色。胡老师遵循的原则是尽量用新鲜食材自制馅料,她用红豆加糖自制豆沙;花生则是购买了生花生米、挑出发霉的颗粒后,炒熟再打碎的……其实这些过程都不难,需要的是耐心和时间。

活动当天有十余位朋友参与制作。因为有营养师们之前的精心准备,我们所要做的就很简单了——把饼皮摊开,将已经搓成团状的馅放在饼皮中间包起来,接着再用模具压花,送进烤箱烤制就OK。对于初学者来说,这样简单的步骤很快就让他们提起了兴趣,成就感满满的。有位女士甚至说,自己从来没有亲手做过面点,但是这次做出的月饼却一样的完整美观。

唯一有点曲折的是,因为饼皮是提前制作的,在活动现场,三种薯类饼皮已经有点发软,特别是铁棍山药饼皮变得塌塌的,压花并不是那么容易,有些月饼出模时变形了,烤制完之后形状也不那么整齐——当然,美味不会受影响。所以,如果我们自己在家做月饼,记得饼皮要现做现用才最好哦。

月饼烤制的时间不需太长,烤箱温度设置在180-200℃,油饼皮月饼烤二十分钟,薯类饼皮月饼烤十几分钟就好。油饼皮月饼刚出炉后又硬又干,需要回油两天再吃,所以小编暂时还没能品尝到。不过三种薯类月饼都已经下了肚,现在还是意犹未尽!这些配料健康的月饼风味独特,虽然不是那么甜、更没什么油,但新鲜食材本身色香味俱全,大家一起DIY和等待的过程更为月饼增添了独一无二的滋味。

其中油饼皮月饼的具体制作配方,包括自己熬糖浆做馅料的方法等等,您不妨参考胡老师的博客文章:《月是故乡的圆,饼是自家的甜》

这个中秋假期,不论是否和家人团圆,还是有必要用亲手制作的健康美食来犒劳自己。

将馅料团放在摊开的饼皮中,一个个包起来

大家一起动手包月饼:很简单,将馅料团放在摊开的饼皮中,一个个包起来

包好后压花,每次出模的时候大家都赞叹“好漂亮”!

包好后压花,每次出模的时候大家都赞叹“好漂亮”!上图是烤制前的油饼皮豆沙馅月饼

这是烤好的油饼皮豆沙馅月饼

这是烤好的油饼皮豆沙馅月饼

红薯皮芝麻陷月饼出模中

红薯饼皮芝麻馅月饼出模中,一定要小心翼翼才行

还未烘烤的山药皮花生馅月饼

烤制前的山药饼皮花生馅月饼

紫薯皮葡萄干陷月饼

烤制前的紫薯饼皮葡萄干馅月饼

紫薯皮葡萄干陷月饼(烤制后)PS角落里掺和进来一个烤好的红薯皮芝麻陷月饼

紫薯饼皮葡萄干馅月饼(烤制后),PS角落里还掺和进来一个烤好的红薯饼皮芝麻馅月饼

颜色亮丽的薯类饼皮包的月饼们,烤完后都多少有点变形,带回家后因为互相挤压、形状就更加变了。但是不管形状如何,美味依然不受影响……如果自己在家做,饼皮现做现用、软硬适中的话,就基本不会出现变形的情况了。

紫薯饼皮葡萄干馅的月饼是最美味的,葡萄干和椰蓉混合的风味很是独特。山药饼皮花生馅月饼也很香浓,需慢慢咀嚼品尝花生和山药的香味。黑芝麻馅和红薯饼皮的颜色搭配算是这次最亮丽的,烤完后金灿灿的月饼真的有几分像中秋夜空中的满月。

先河营养服务中心一角

先河营养服务中心一角,展示平时宣教会用到的各种食物小模型

来自营养师胡陵的小贴士

月饼怎么吃更健康?

虽然过节,但是吃月饼也最好别贪多。对于市面上普通的月饼来说,一个100克月饼能量是400-600千卡,而一碗100克大米饭的能量是116千卡——吃1个100克的月饼就相当于吃了4碗大米饭的能量!因此,胡老师建议,月饼只能作为主食的一部分,吃月饼时最好搭配杂粮粥、新鲜蔬菜和豆制品等等,以达到营养均衡、避免摄入过多热量。满桌大鱼大肉再加月饼的吃法肯定是不合理的。

用创意方法,让“剩月饼”更健康美味

自己做月饼虽好,但每年中秋,亲戚朋友总是要互相送市面上买来的月饼,这么多月饼怎么解决才好呢?胡老师也教了我们一些小妙招。一个很容易的方法,显然是趁着中秋还没过,把月饼送给别人。如果是的确要自己去解决掉N盒月饼,就需要一点点吃货“鼓捣”的精神了——比如,早晨打豆浆前,可以将月饼切成小丁加进豆浆机,豆浆会变得又香又甜。如果是比较大个的月饼,可以切成薄片,夹在两片全麦面包或馒头片中间,搭配杂粮粥和新鲜小菜、水果和鸡蛋,就是健康的早餐了。另外,还可以在八宝粥上直接放上一些月饼切成的小丁,粥也变得很香甜了,根本不用额外加糖。这些方法的重点,就是用富含膳食纤维、维生素等营养的食材来弥补普通的月饼“高油高糖低营养”的缺点。

有关活动主办方

济南先河营养服务中心的前身是先河营养师事务所,于2006年成立,以改善公众健康为宗旨,拥有一支专业营养师队伍,主要从事营养知识宣教、营养咨询业务及主办各类健康活动等。前不久,先河营养服务中心刚正式注册成为民办非企业单位,目前正处于试运营阶段,常期举办一系列面向公众的、非营利性质的活动。微信公众号:yys-on-line。

【小编推荐】营养师胡陵的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1321085013

文章及图片作者:有机会记者Jing

参考信息来源:先河营养服务中心

有机会记者Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
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  1. sunjinge 09/06/2014
    豆沙馅的也吃完了,好好吃哟~~还不是很油,而且我比较喜欢带豆粒的豆沙~
  2. 济南胡陵 09/05/2014
    谢谢孙编辑,写得非常好,我转载到我的博客上。