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上海“福和慧”:新风格自然素食

素食

卢怿明师傅说他正在做的这个事情不被祝福的时候,我们都笑了。愚园路的福和慧,他策划了超过半年的素食餐厅最近正式开幕,这个事情的不被祝福,是因为相对于荤菜,素食受到的限制太多了,既有普通人对于素斋仿荤的定性思维,又有素菜因为食材有限而给人不好吃的固有印象,所以投入这个行业的人少,大众的接受与选择也很少,其实最难的一点,是食材本身的取得。

卢师傅笃定要做好吃的素食,原材料绝对不可以像蔬菜批发市场那样可以轻易获得,至少福和慧的食材,都是他跑了很多的地方很辛苦地去建立关系,这些供应商最基本的要求,就是按照自然农法种植栽培,即按照自然的规律和生长周期,不用杀虫剂、催甜素、催生素这些对食材有破坏性作用的成分,“但这对于很多供应商来说都是不现实的,他们要产量,也要满足人们对于蔬菜颜色好、大小均匀等的期望,他们可以用一切人为的、化学的方式‘做’出你想要的东西,其实自然生长的东西必然是有它的各种不完美。”现实很严峻,就算合适的小型供应者,在供应的稳定性上也是无法保障的,“但是还是要做,而且要做好,希望因为我们的成功和被认可,令越来越多的从业者能投资到这个行业,这样可以蓬勃,大家就会有竞争,才会推动发展。”卢师傅几乎是带着一种行业的责任感来做福和慧。

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上海 | 福和慧:新风格自然素食 (《外滩画报》)

文章来源:外滩画报

原文链接:http://www.bundpic.com/2014/05/54890.shtml

图片来源:微博@福和慧

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