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京兆尹:崇尚乐和的蔬食餐厅

入口处

入口处

京兆尹坐落在北京五道营胡同的东侧,与雍和宫一街相隔,比邻国子监,作为北京二环内的一家餐厅,其从成立之初便吸引了大批素食主义者和游客的目光。无论是午后还是傍晚,雍和宫大街总是热闹喧嚣,络绎不绝的人群或匆忙或清闲地路过,而京兆尹却决然不受外界的干扰,质朴的院墙将之与熙熙攘攘的世界分离开来,自在而安宁,这是其迷人之处,正所谓“小隐在山林,大隐在市朝。”

初入庭院,烟雾缭绕(实为室外负离子喷雾设备在起作用)让食客有洗净铅华之感。餐厅不大,却雅致别趣,一物一件均由京兆尹的主人仔细斟酌、亲手摆放。餐厅共30余桌,可同时容纳200位左右的客人用餐,分为室内与室外、大厅与隔间。当有阳光洒入的时候,中庭的露天餐区呈现出一幅人间仙境的画卷,一株海棠被烟雾萦绕,伴随着耳边婉转舒缓的音乐乐声,“虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。”。

外界给予京兆尹的赞美多来自于张永和和其设计的这个四合院空间,但作为一间享誉京城的蔬食餐厅,自有除了建筑之外在食材与口味上的别样用心。

宁可食物肉,不可居无竹

宁可食无肉,不可居无竹(京兆尹竹林)

关于选址

京兆尹经过长达两年、数十次的选址,最后却意外的、隨顺因缘的落定在雍和宫的对面。这个地点有着独一无二的含义,比邻佛教胜地雍和宫,环抱国子监、孔庙这两处思想重镇。会选择在一个有文化、有历史、有佛教、有儒家思想的地方,是冥冥中的安排,是无心插柳的不可思议因缘。

四合院代表着传统文化及老北京的特色,而且四合院的空间和格局都展现出天地的结合,与自然的亲近感,正是我们想要找寻的在喧闹的城市中与自然能够很亲近的地方。并且我们请到了建筑大师张永和教授亲自参与设计,正是有了一个又一个的良缘,京兆尹才不负众望的呈现出最佳的状态,这同时也让我看到了,只要你真诚发心去做一件善事,一定会在合适的时机促成。现在的京兆尹已经是东城区之光,我们要做北京之光、中国之光、世界之光,我们要推广更多的护生事业,坚持素食,坚持乐和、慢食的生活主张。

院落中的海棠树

院落中的五角枫

对食客的定位

如何能让更多的人可以接受素食,那应该首先影响一些很有影响力的人,如果这些人能够接受素食是健康、环保、绿色、不污染、尊重生命、是大爱和慈悲的,不管接受哪一个,对他而言都将改变生活的形态,认同到其中之一,也将会影响到更多人去选择蔬食或者素食,他们出去用餐,就会避免肉食,多吃蔬果,而且要选择正确的、纯净的有能量的食材,也或许他会开始重视环保,关爱动物……

京兆尹经常安排放生活动,放生主要体现在“尊重生命、爱护动物、长养慈悲心”,体现了佛门“无缘大慈,同体大悲”的慈悲精神,对尊重生命、保护动物和环保意识的提升也有积极意义。初一、十五免费奉粥;初一可参加浄街环保活动参与社会公益;十五可参加义诊……我们提倡周一请吃素、低碳生活绿色出行,天天桌上放生、每日免费奉茶是京兆尹一直励行的,活动举办之前会通过微博、微信等方式告知客人,传递温暖,传递大爱理念。放生也是放生自己、救护生命,看到这些被网捕即將垂死的众生重获生命与自由的时候,每个人的内心都会产生莫大的感动与欢喜。

颇受欢迎的山楂洛神水

颇受欢迎的洛神山楂饮

乐活概念与内部认同

京兆尹提倡“乐和”生活与“慢食”文化,崇尚本源、纯净、自然,食材的选择是最为用心的一环,谨遵四季变换,坚持以森林野生为主,半野生和有机为辅。通常,他们(采购团队)都会主动去到原产地寻找所需食材。而在众多的食材中,来自云南的野生菌是最受青睐。比如一道大树茶松茸土瓶蒸,产于云南的长寿大树茶,搭配同样产于云南的野生松茸,经至少两小时小火慢炖,萃取出天地精华,令人唇齿留香。

京兆尹推崇LOHAS,“乐活”在西方国家盛行很长时间;在欧洲,每3个人里就有1个人是乐活族。在台湾,每2个人里就有1个是乐活生活形态。什么是乐活呢?乐活是在衣食住行各方面都注重环保,不要有污染,要关爱生命、关爱地球,注重健康。我们把它翻译成“乐和”,“和”是中国传统智慧中比较高的境界,是和谐、和善、和睦、和好、和气、和平,人自身如果和了,就健康了,人与人、人与家庭、人与社会、人与自然、人与万物、乃至和宇宙都应该是和谐共生的。“乐和”,因“和”而生“乐”!祟尙乐和的人,会在衣食住行各方面趋向于返璞归真和健康的生活形态,他(她)们关爱自然,保护环境,使用有机的产品,重视食品安全,拥有爱护动物的心念。长存感恩心;而蔬臻是我们用绿色安全食品让现代人亲近自然;慢食是当下非常实用的饮食速度,有助于我们的肠胃与消化系统。身体的健康会让人更加心存感恩,从而去做更多有利于环境和生命的事情。离开京兆尹时,大家的心是暖的,被这一份生活理念所感染。这是我们京兆尹的餐饮文化传播的终极心愿。

我们要给客人回家的感觉,让客人感觉到温馨、贴心、细心,也是我们的做事原则。对于精心严选食材,特别精心的培训与服务,我们都是不断调整和规划的。与其说我们员工是在这里工作,不如说我们是在这里共同学习,每天上午聆听《弟子规》学习做好人、孝顺父母;每周三可参加念佛共修,以殊胜功德回向父母身体健康,合家平安;每周四可参加学习花道;另外还可学习专业食品营养、茶艺知识、酒品、英语等专业培训等等;每年三次参加放生、天天参加桌上放生;相关福利如公费旅游观摩考察、法国蓝帶助学计划、在职进修学习办法、各种激励奖项、企业10%盈余提拨员工、干股分红与企业內创业办法;可以认识社会名流、推广传播护生素食。我们是要让我们的员工在精神和物质都得到满足,员工的素质、品质以及状态是好的,他们就会把这种用心体现在工作中,这也是我们一直重视培训和不断学习的目的。

中秋月饼礼盒

中秋月饼礼盒

对食材的追求

我们优先选择野生、半野生、有机、绿色食材,提供给客人本源、自然、健康、珍味的蔬食雅宴。

京兆尹致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术,餐台上汇集了世界各地原生态植物系食材,由媲美米其林三星级餐厅的国际著名烹饪大师诚意主理,对原料甄选严格把关,非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准製作的食品不用,此为京兆尹之膳房“四不用”。用乌木箸拈起仍带着清晨鲜露的蔬臻,安心入口,“此无味之味乃至味,然也”!

食材选择由专人经过严格筛选,多个部门层层把关,也会经过厨师长、总厨多次试餐,以保证出品品质;我们也有自己的契作农场,主人和厨师长也会去食材源头考察(如云南)。

京兆尹的部分蔬菜来自契作农场

京兆尹的部分蔬菜来自契作农场

对北京素食餐厅的看法

素食餐厅按照中国人口的密度分布,是很少的,在北京这座2000多万人口的大都市,素食餐厅在百家以下。很多还是开开关关,有的挺不过3年,如果你跟一些从事素食的人去取经,他们会告诉你,素食很不好做。很多能坚持下来的都是主人的愿力与发心。

京兆尹的开业不是要与素食餐厅竞争,而是要扩大素食人群,让更多的人了解它,京兆尹目前的顾客90%以上都不是素食者。这对于素食人群的扩大应能起到一定的推广作用。京兆尹是蔬食餐厅,一直在坚持自己的蔬食推广理念:健康、环保、护生。出品坚持:本源、自然、健康、珍味,传播用爱料理,用心生活的理念,推广慢食文化,倡导乐和的概念。

京兆尹对外呈现出来蔬食概念不是以宗教的色彩出现,为的是把这个门开得更大,迎接更多的人,用大爱包融一切的信仰,佛法在这里是隐性的,是转化为生活化的,而不是外显出来的。设想中是要建造一个有文化、有品味的用餐环境,透过环境给人一种新的感觉,打破过去的旧有思想。蔬食的概念更加容易令人接受。

文章来源:有机会

图片来源:京兆尹

草西
草西,有机会网COO,写作爱好者,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、旅行、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验;身体力行推广有机。
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