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绿牛餐厅,十年如一日的有机美味

作为北京市郊最早的有机农场之一,绿牛农场在网络上显得比较“低调”,没有微博号,没有淘宝店,甚至连中文网站都没有。但对于在北京的老外们来说,“绿牛”以及“单太太”的品牌却都是相当有名气。凭借着多样化的深加工产品,以及与高端酒店、国际学校、外企等的合作,加上注重会员参与度的CSA理念,单恩和陈礼贞夫妇的这份小而美的事业一路走到了现在。

酒仙桥Green Cow City Cafe的小小院落

酒仙桥的新餐厅Green Cow City Cafe的小小院落

从单太太贝谷面包房到绿牛农场

“单太太”陈礼贞祖籍台湾,却是土生土长的纽约人,她和来自北京的丈夫单恩早在1996年就在京创办了“单太太面包房”,主打产品是当时国内几乎还没什么人听说过的贝谷面包(bagel)。2004年夫妇俩在顺义开了自己的餐厅后,为了获得放心的高品质食材,与餐厅邻近的绿牛农场就逐渐成形了。

虽然从来没有获得有机认证,但是绿牛农场却十年如一日遵循着自己的标准——不用化肥农药抗生素,甚至连外购的生物制剂和有机肥都拒绝,他们用辣椒和大蒜等材料自制驱虫剂,以农场废弃物自制堆肥。牛、猪、鸡等等动物们的食物有一部分来自农场内部,也有来自锡林郭勒的牧草,以及延庆的合作农户种植的有机玉米。绿牛农场是英国非营利组织“示范农场计划”(Model Farm Project)的成员,坚持用可持续、人道的方式来饲养农场动物。

十年过去,农场的面积一直没有明显扩大,还是80多亩。早在2005年开始做社区支持农业(CSA)模式的时候,会员有十几户,而现在会员也依旧只有少少的二十多户,而且大部分仍然是老外。绿牛农场一直只有英文网站,员工接起座机电话时会自然地用“Hello”开头……绿牛在顺义的餐厅邻近国际学校,不少外国人常常光顾。农场本身也会不定期接待来自国际学校和外企的团队活动。会员更是需要每年到农场劳动,甚至有铁杆会员周周亲自去农场取菜,监督和口碑就在这些互动的过程中形成。

体验绿牛新餐厅Green Cow City Cafe

绿牛的美食虽好,但小小遗憾是顺义的餐厅离北京市区距离较远。好消息是——今年7月,绿牛在酒仙桥附近刚刚开了一家新餐厅Green Cow City Cafe,小编有幸在一个周末的下午前去品尝这里的美食,也恰好见到了传说中的农场主单恩。这家店其实有些难找,如果不是事先知道绿牛,绝对不会想到在杂乱的大排档和煎饼摊的空档里,会有一间有机餐厅的存在。跨进一扇绿色的略显破旧的铁门,走进餐厅,仿佛从中国的城市居民小区一下子穿越到了美国乡间。据单恩说,他的老外朋友们倒是很喜欢这样的强烈反差。

餐厅的空间不大,装饰简约,和绿牛的加工厂在同一个院落里,其实餐厅的空间是由原先的办公区改造而成。因为刚开业,且几乎没有对外宣传,店内人并不多。但是在这里,绿牛家的特色美食一应俱全,配料和做法也都和顺义的餐厅一样,菜单上有各种贝谷、汉堡、三明治、汤、披萨、咖啡,还有甜品等等。用完餐后,还可以购买些新鲜的绿牛自产美食带走。农场规模很小,很多食材的产量并不大,所以餐点的原料有些并非有机,有些是用到外购的有机原料,但店主也都会和顾客一一说明。至于包装好的加工食品,标识也很清楚,凡是用农场自产有机原料制作的,会附有醒目的“Green Cow绿牛”的标示,其余的则只有“Mrs Shanen’s 单太太”的字样。

点餐牌、加工厂监控显示屏以及播放农场图片的显示屏

紧邻着点餐牌,有显示屏在循环播放农场的照片。与餐厅一墙之隔,就是绿牛自有的小加工厂,那里安装有多个摄像头,食客坐在餐厅中,也能通过显示屏看到加工厂的每个角落。

各种天然、有机调料

各种天然、有机调料

不仅注重主料的品质,调料也一样是绿牛主人们看重的细节。在我们的日常烹饪中,调料的用量很少,因而一般不为人重视,但是事实是——现在超市里买到的盐通常是添加了抗结剂的,糖也可能是经过大量二氧化硫漂白的。绿牛餐厅的盐则是纯天然的粗粒海盐,糖的颜色略略泛黄、很自然。黄芥末酱是来自美国Trader Joe’s的有机产品,更有由绿牛农场自产的有机原料配制而成的香草调味料。据单恩说,餐厅里各种美食在制作过程中遵循的原则是尽量少放调味品,所以餐桌旁有各种小瓶装的调味料供食客自行添加。

墨西哥玉米脆片和萨萨酱

萨萨酱、墨西哥玉米脆片、迷你贝谷脆片和corn puff

因为不在饭点,小编在绿牛餐厅时品尝的是咖啡和一些小点心。云南有机咖啡豆现磨现煮,加上来自绿牛农场的未均质化有机牛奶,就是一杯醇厚香浓的咖啡。墨西哥玉米脆片搭配农场自产蔬菜制作的萨萨酱,味道相当纯正;和超市里卖的进口产品不同,这里的玉米脆片保质期只有短短一周。布朗尼、乳酪蛋糕、胡萝卜蛋糕等甜点同样让人回味无穷,没有任何化学添加剂、没有人造香精或人造黄油,也未用过量的糖分,味道不可用“浓”来形容,但细细品后却会喜欢上这种原汁原味。至于这里的“明星”贝谷面包——表面喷上一点点水,稍稍烘烤后,外皮脆香,内里筋道松软,韧劲十足,发酵得相当到位。贝谷有超多口味,原味、全麦、芝麻、全味、葱香、辣椒奶酪、车打奶酪……想必是吃多久都不会腻的。

多种口味的贝谷面包

多种口味的贝谷面包

食物的来源很重要,那么去向呢?在一篇有关美食的文章里,这个话题似乎有些倒胃口。但是小编推荐的是,如果您去了绿牛有机餐厅,还是值得去体验一次那里的堆肥厕所。这样不用水冲、却又完全没有臭味的粪尿分离旱厕,在北京市区五环内恐怕是极罕见的。这也再次提醒我们,在一个极度缺水的大城市生活,是不是该重新反思下平日的各种不起眼的习惯?而假如我们常常提倡健康、有机,又怎能忽视“土地-食物-人-土地”的自然循环呢?

不用水冲的堆肥厕所

不用水冲的堆肥厕所

餐厅一角

餐厅一角

有机咖啡豆、贝谷条、薄荷茶等自产产品

有机咖啡豆、贝谷条、有机薄荷茶等各种美食摆满柜台

吐司面包、pita面包、英式烧饼、汉堡面包、大麻花

吐司面包、pita面包、英式烧饼、汉堡面包、大麻花

冰柜里摆放着有机肉馅、有机培根、有机肉肠等产品,原料均来自绿牛农场

冰柜里摆放着有机肉馅、有机培根、有机肉肠等产品,原料均来自绿牛农场

用未均质化的有机牛奶制作的酸奶和夸克

用未均质化的有机牛奶制作的酸奶和夸克

颇受欢迎的有机花生酱

颇受欢迎的有机花生酱

十年下来,绿牛农场在加工方面已经形成了自己的模式,把所有生产环节都标准化了。正因为开发了如此多品类的深加工产品,优质原料的价值才能被充分体现,农场也有了属于自己的独特经营模式。

在城市中,徒有其表的餐厅多得是,但是真正注重品质、追求健康的却屈指可数。如果身在北京市区的您希望和朋友小聚,亦或是想独享一刻宁静的下午茶时光,酒仙桥的Green Cow City Cafe的确是不可多得的好去处。

香草

迷迭香盆栽

用旧米斗和旧木桶改造的垃圾箱

用旧米斗和旧木桶改造的垃圾箱

相关网站和报道

  • 绿牛农场官网:http://www.greencowfarm.com
  • 贞的餐厅(《美食与美酒》杂志) http://www.10and9.com/a/40/3491-1.html
  • 体验京郊有机农场——绿牛农庄 (蒋高明教授博客)http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=475&do=blog&id=255628
  • Green Cow City Cafe地点:北京酒仙桥三街坊13号楼南边的平房(从绿色大门进入),电话010-64359561,百度地图搜索“单太太贝谷面包房(酒仙桥店)”也可查到餐厅地址。

文章及图片作者:有机会记者Jing

有机会记者Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
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