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何奕佳:从永丰余到齐民有机火锅

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第一代创业家胼手胝足,用毅力拼生活;第二代创业家则守成开创,达到产销的巔峰;而第三代创业家从理想切进,展现灵活创意。理性拼搏、感性坚毅与产业创意,是三代创业家维系一个庞大企业集团生生不息的力量。

被外界冠上“永丰余小公主”的永丰余生技总经理何奕佳,则可说是兼具理性、感性与创意,积极拓展“乐活产业”的幸福创业家。“乐活”是一种重视健康与环境永续发展的生活态度,强调永续环保、亲近原味生活的健康与自在,何奕佳将永丰余生技在此基础下发展得有声有色。永丰余生技目前除了包括台湾和内陆地区的有机食材的内需与外销的生产供应之外,亦布局有机食品 GREEN&SAFE 的营销与通路,其标榜坚持“敬天地、顺自然”的环保耕作,在正确土地上培育正确的物种,遵循四时节气,采用“万物共生农法”栽植耕作,呼吁不吃人工污染的食品及多吃新鲜天然的动植物食材,其推出后受到许多消费者的共鸣,并成为有机市场领导品牌。近年来,何奕佳甚至开起了有机餐厅,她以更直接的方式向消费者传达永丰余生技以促成自然环境、农民、消费者三者之间的持续良性循环,并达成净化环境、净化身体、净化心灵的最终目的。

何奕佳表示,健康观念是改变食品市场趋势相当重要的关键,人们期待保持原始天然营养价值的有机食品能带来更完善的健康人生。而近年来席卷世界的“慢食风潮”强调“由食物入手保护当地传统文化”的观念,更让人每次的咀嚼都思考食材与自然风土、人文历史的相濡以沫。何奕佳说:“慢食是一种态度,我们应重新思考、认真对待人与土地、自然的关系。食物是了解当地文化精神非常重要的一把钥匙,饮食的灵魂在风土,我们非常重视不同土地种植出来的食物原味,与历史所呈现的天然食材与饮食文化的交融。”

2007年何奕佳在台湾成立“齐民有机中国火锅”餐厅,结合自家农场的有机蔬菜,从农田到餐桌坚持追求食材的自然原味。何奕佳以“齐民”为名,当初是为了想要还原中国传统饮食精髓与食材、风土之间的关系,于是与工作伙伴在中央图书馆内寻找到了北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》,这是一本中国现存最古老且陈述详实的农业生物书籍,何奕佳觉得书中传授的作物栽植、制醋作酱等技术,以及对时令、选料、刀工、调味之道,和乐活、慢食的理念不谋而合,因此“齐民有机中国火锅”于此产生。

2008年6月因应上海方兴未艾的有机乐活风,永丰余生技在陕西北路开了有机饮食新天地,“齐民”成为上海地区第一家有机火锅店。它标榜来自永丰余昆山有机农场直送的蔬菜、严选太湖放山土鸡、无抗生素及荷尔蒙残留的顶级肉品。永丰余生技总经理何奕佳表示,“最好的食材不需要繁复的加 工调味过程,而‘火锅’的烹调方式,最能呈现有机食材栽培过程中吸收大自然肥沃养分与新鲜甘美。《齐民要术》特别强调,一锅健康美味的好汤底,自然就能引出食材原始风味”。因此齐民火锅在“汤底”上特别下工夫。何奕佳神采奕奕的说:“齐民的招牌汤底——庐山清鸡汤研究了半年以上,引用《齐民要术》中的断骨法,以全鸡‘涿骨沥汤法’用80℃炆火熬煮六小时,看不到传统鸡汤汤头之浮油混浊,反而呈现透清绿色,看似平淡无味,入口却有浓郁的鸡肉味,口颊留香,更不会有一般火锅店食用后口干舌燥之感。而且齐民不同的汤底配搭不同的食材,更能让消费者吃出有机食材的天然纯味。”何奕佳也强调美食有百分之七十来自天然优质食材,烹调衹是稍微辅助而已。她说:“许多人都觉得在齐民火锅吃完有一种自然舒服的感觉,亲眼看到最新鲜的食材,亲自烹煮最真实的美味,这种感动就是齐民从农田到餐桌传达食物与人文风土天然浑成的精神。”

绿巨人永丰余在多年前即成立绿色产业推动小组,秉持“环保、利他、永续”的信念,运用了生物科技的各项技术,成功地建立了良好的生产环境及零污染的质量,除此之外,更积极的筹资投入百万公顷的造林,以善尽对大地的尊重。拥有美国布朗大学政治学位的何奕佳,并没有在其所学习的专业上继续发展,反而毅然决然地承担起永丰余集团对大自然永续经营的承诺,这位外表纤细柔弱而内心坚守信念的美丽的女子,因其敬天爱地的坚持,也终于不负众望的在有机乐活产业中走出属于出自己的道路。

在永丰余生技中亲力亲发的何奕佳认识到:不同植物吸收与释放的养分不同,只有透过适当顺序的轮作,才能让土壤一直处于健康状态;只有天然的有机食材,才能让人吃出食物的极致美味;而顺应四季的更迭摄取当地最新鲜的天然食材,才是健康饮食的正道。何奕佳说:“推广有机饮食是一条漫长的道路,我希望让更多人 知道有机食物并不难吃,而有机生活也非苦行僧似的刻苦,品味有机的天然食材,其实是一场美食的盛宴。”在别人眼中她是个令人称羡的“永丰余小公主”,但是何奕佳很务实地看待这所谓的“幸福”,她说:“经营事业,又能感觉这是在做人生中正确的事情的话,那我是真的蛮幸运的。”

文章来源:移居上海

原文标题及链接:《何奕佳:从农田到餐桌坚持追求食材的自然原味

图片来源:网络

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  1. 乡村土货栈 08/13/2014
    俺在大学的社团叫齐民学社,也是来自《齐民要术》