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黄瑽宁:吃了这些,智商掉一级

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“油炸的食物少吃!”我相信大部分台湾的爸爸妈妈,都同意以上这句话。但我听过一位家长抱怨,她的孩子因为爱吃速食,每次都不以为然的回呛:“妈妈,薯条不就是马铃薯,炸鸡不也就是鸡肉,你们平常也都在吃,哪里不健康了呢?”

如果这时候家长对油炸食物害处的认知,仅止于高热量造成“肥胖”的话,那恐怕无法说服悠悠大众。毕竟不是只有胖小孩爱吃油炸食物,很多瘦瘦的小孩也很爱吃。更有甚者,有些家长眼看着孩子的身形瘦小,干脆走偏锋,每天都带孩子吃速食,反正是要增肥来着,不吃白不吃呢!

油炸食物不只是热量高

然而油炸食物对健康的影响,除了造成肥胖之外,还会诱发过敏性疾病、情绪障碍、糖尿病等。显然高热量只是油炸食物的坏处之一,反而最具伤害性的祸首,应该是今天我们要讨论的主角:反式脂肪。

美国食品药物管理局(FDA)去年底做出重大决定,宣布将有计划的逐步禁止贩售含人造反式脂肪的食物,正式向此沉疴一百年的食品猛兽宣战。估计禁用后每年可防止两万人心脏病发、挽救七千条人命。我国卫福部食药署虽然也预告将跟进,但目前仅止于规定业者,须在产品包装上标示反式脂肪的含量,没有进一步宣告禁用的措施。

在化学工业突飞猛进的二十世纪初,有位德国化学家想着,如果我们能够把这些液态的植物油变成固体,像牛油、猪油一样保存,那该有多方便呢!于是他在实验室里努力研究,把植物油用化学方法改来改去,最后发明出这种反式的脂肪酸:分子组成跟原来的植物油一模一样,只是某个节骨眼被氢化处理扭转了一下,就搞定了。

既然人造反式脂肪的结构式和原来的油一模一样,只是如镜子里的左眼变右眼、右眼变左眼而已,却有容易保存、方便运送的众多优点,很快的食品工业就拥抱了这个技术,成为加工食品脂肪的主要来源。当时的人们绝对无法想像,脂肪经过这么些微的改变后吃下肚,竟会对健康有这么严重而深远的影响。

上帝创造的身体代谢是很精细的,绝不打马虎眼,所以当反式脂肪吃进身体里,虽然长得很像天然的顺式脂肪,但负责代谢脂质的酵素却眉头一皱,发现案情并不单纯:这不是我所认识的脂肪酸啊!于是乎这些人造反式脂肪不易被代谢,在身体里被低密度胆固醇(坏胆固醇)载来载去,漫无目的的游走,不知往哪里去,最后只好沉积在血管深处,造成动脉硬化、心脏病、高血压等疾病。

坏脂肪来了,好脂肪走了

撇开这些慢性心血管疾病不谈,这些反式脂肪对儿童又有什么影响?最大的坏处可用一个谚语来形容,那就是“劣币驱逐良币”,这可是比成人摄取反式脂肪还令人担忧。

在商业广告的渲染之下,现在应该没有爸爸妈妈没听过DHA和AA这两种重要的脂肪酸吧!在这些广告中,最常听到的就是说本产品添加了DHA和AA,讲得仿佛吃了含有DHA和AA的奶粉就会变神童一样,以至于让很多人误以为添加了这两种成分的奶粉比母乳都要好。但不可讳言的,DHA和AA的确对儿童智力、视觉、认知等发展扮演重要角色,因为在大脑与神经的细胞膜上,累积了大量的DHA这种脂肪酸来稳定神经。

如果怀孕的妈咪、哺乳期妈咪、或者是大脑还没完全发育的儿童,吃多了人造反式脂肪之后,会发生什么事呢?可想而知,劣币驱逐良币,好的脂肪酸DHA和AA就会被排挤而减少,变成坏的反式脂肪代谢物占去脑细胞膜的保护层,糟了个糕,孩子智商马上掉一等级。

研究已经证实,怀孕母亲体内的反式脂肪浓度,会正比于新生儿的反式脂肪浓度,也间接证明了这些反式脂肪的确会经由胎盘,进入胎儿体内。这或许可以部分解释许多家族性疾病,包括糖尿病、肥胖等,可能在很小的时候就已经注定会发生了。

不过相较于胎内环境影响,母奶中的反式脂肪含量更令人担忧。很多妈妈怀孕期间不敢乱吃,卸货之后大开口戒,常吃面包、零食,导致婴儿喝到不好的反式脂肪母奶,反而比喝配方奶还糟糕。别忘记反式脂肪除了影响心血管疾病、阻挡脑部发育之外,还有造成过敏性疾病的特性。本来过敏体质的妈妈们喂母奶是为了预防宝宝过敏,却因为没忌口,反而把反式脂肪酸经由母奶送给宝宝,结果婴儿过敏的机率更高。这绝对不是危言耸听,事实上有非正式的统计指出,台湾喝母奶的宝宝罹患异位性皮肤炎机率,并不比配方奶低,原因很有可能就是这些面包、饼干等加工食品,吃进妈妈肚子里成为祸首。

没看到不等于没吃到

现在您晓得了,不只是油炸速食里含有反式脂肪,事实上在国外,大部分的反式脂肪摄取是来自烘焙食品、面包,以及各式各样的零食、点心。在台湾的饮食文化中,这些食物很可能装在塑胶袋里,连成分标示也没有,更遑论知道自己吃进多少量的反式脂肪了。

美国从去年开始对反式脂肪宣战,但早在二○○三年,加拿大已经是全世界第一个要求食品标示反式脂肪含量的国家。经过几年宣导,食品业的配合与民众的警觉性提高,可以发现母乳中的反式脂肪含量有逐渐降低的趋势。因此“标示反式脂肪含量”只是对抗此健康危害的第一步,更重要的是提高大家对加工食品的警觉心,以及对不安全食品零容忍的态度,才能保护我们自己与下一代的健康。

美国疾病管制局(CDC)针对反式脂肪战役,有很明确的建议:1、选择标示零反式脂肪的食品;2、自己烹调时请使用橄榄油、大豆油、葵花子油等天然油来源;3、多吃蔬菜水果与瘦肉,少吃酥炸类食物;4、请卖场、餐厅等环境,配合张贴“无使用反式脂肪”的标示。

健康还是得靠自己。爸爸妈妈们、孩子们,别再吃零食,别再吃标示不明的面包饼干,别再吃又香又浓的奶酥,别再吃油炸类食物了。哪个父母不希望孩子聪明健康?

如果真的爱您的孩子,看完这篇文章,花点心思想一想,除了以身作则之外,如何说服身边提供零食饼干的长辈与老师,不要再危害我们的下一代。这世界污染已经够严重,就让我们先从吃进去的食物开始,净化体内环境,对家人的健康负责吧!

文章及图片来源:亲子天下

原文链接:http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5056858&page=1

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