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夏季营养面食制作

文/营养师胡陵

暑热难挡,下厨做饭让主妇们热的苦不堪言,并且吃太热的饭也不是一件幸福的事情,不过,吃面应该是不错的选择。

当然,冷上一锅凉开水是不可或缺的:让煮好的热面条洗个凉水澡,吃起来那叫一个爽!面条一煮就得挺简单的,可是这搭配面条的菜嘛,咱可不能过于简单。

做也凉快吃也凉快的当属“凉面”。凉面的配菜有:豆角、黄瓜、鸡蛋皮、胡萝卜咸菜、香椿芽咸菜、芝麻酱、蒜泥、醋等,我们家基本上用这些食材,各家可以根据自己的喜好搭配菜品。学营养之前,我从不吃凉面,我对老公说:那叫饭吗?太糊弄穷了!满屋的醋、蒜、芝麻酱味,我真的不喜欢,所以每次他们爷俩吃凉面时,我自己再做点喜欢的菜拌面条。可仔细分析一下,这种膳食真挺合理的,只有豆角事先煮熟了,鸡蛋摊成薄皮,其它的都不用动火烹调。黄瓜擦成细丝、胡萝卜、香椿芽咸菜剁成碎沫,蒜瓣加工成茸状,芝麻酱用亚麻籽油和醋泻开,面条煮好了过一下凉开水,就可以开饭了,简简单单,津津有味。

蒜瓣加工成茸状可以最好地发挥大蒜素的作用;芝麻酱富含钙质,再加点醋和亚麻籽油,也是非常不错的搭配;胡萝卜和香椿芽咸菜加上豆角和黄瓜丝一拌,也不用加盐,色泽还漂亮——红的黑的绿色的;香的咸的清爽的。

夏季面食做法

夏季面食做法

酱拌面

“酱拌面”按照 5份瘦肉1份肥肉的比例把肉切成丁,入锅煸炒,边炒边下黄豆酱,再加点酱油翻炒至至肉丁成熟即可。主要是准备几样配菜,我准备的是这几样:自己生的绿豆芽,豆角、青豆、金针菇、黄瓜、香菜。豆角、金针菇、绿豆、青豆用水焯熟,特别是青豆和豆角,一定熟透才能捞出。黄瓜切成细丝,香菜切段,把所有的菜整整齐齐地码放在一个大盘子里,待面条煮好过凉开水捞出,把所有的菜一层层码放在面条上,最后放上肉酱,拌匀食用。因为所有的蔬菜都不用放盐,根据口味自己酌情添加肉酱,经香味浓郁又不至于过咸,蔬菜品种多样化,有豆有菇有瓜有绿叶,各种营养素的摄入比较均衡。

打卤面

“打卤面” 这种卤面可以有好多种,完全可以根据家里现有的食材制作。我的打卤面用来做卤子的食物有:杏鲍菇、丝瓜、鲜百合、元葱、虾仁、鸡蛋,我并非刻意搭配,而是我家里当时就只有这些食材了。元葱、杏鲍菇、丝瓜、虾仁切成丁,鲜百合除去不好的叶片。锅中倒油先把元葱炒香,再下丝瓜、杏鲍菇,怕丝瓜变黑,我挤了半个柠檬的汁,然后冲入开水,开锅后加虾仁,打入鸡蛋液便关火,面条煮好后浇上卤子即可。

“茄子面” 肉和茄子均切成丁,油加热后放一个大料瓣,葱姜蒜烹锅,加黄豆酱、酱油翻炒,下茄子丁,炖至软烂,浇到煮好的面条上即可。由于茄子面所用蔬菜的品种比较单一,还可以做一个番茄蘑菇紫菜蛋花汤搭配食用,以增加多品种蔬菜的摄入。

能这样制作面条,在炎热的夏天,无疑是一种非常实用的膳食,可以省去过多饭菜制作的麻烦;可以搭配多种蔬菜食用;可以清淡少盐吃的舒服;可以用凉开水为热饭降一下温度,我想不出,除了面条还能有什么样的主食可以这样把温度即刻降低下来。夏天,吃碗面或许是不错的选择,不知您家是否喜欢?

文章来源:营养师胡陵的博客

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ebe2855010184op.html

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