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专家教你如何安全健康吃大米

人是铁,饭是钢,吃得不对也心慌

专家教你安全健康吃大米

大米是中国人的主食,每天都在食用。 目前,超市里的大米品种繁多,名称更是五花八门,什么米营养价值更高、怎样才能买到最适合自己的米、大米存放要注意什么,这些问题日益成为消费者关注的焦点。

按类型选合适的大米

大米是五谷之首,是我国主要的粮食作物。根据国家标准,大米按类型可分为籼米、粳米和糯米,其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

籼米一般呈长椭圆形或细长形,根据收获季节不同,籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍,按米粒长度的不同,籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米,粒形细长,长与宽之比一般大于3,这种米油性大,煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆,长宽比在2:3之间,质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差,涨性较好,“出饭”多,细长粒的籼米黏性较好,涨性较差。

粳米多为短粒米,具有健脾胃、补中气等功效,粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是,粳米吃水比较少,“不出饭”,煮的时候要比籼米适当少放水。

糯米又叫江米,分为粳糯和籼糯,两种米外形有差别,前者为长圆形,后者为长形。糯米的米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后无法分开,常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

大米日常食用有讲究

一般在蒸米饭前都是先淘米,而分布在米表面的各种营养成分容易流失,根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议,米不宜过度清洗,若是购买的免淘米,可直接下锅蒸煮。

没有精磨过的大米都很硬,煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜,煮起来就快很多。注意,泡米的水要下锅一起煮,大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。用开水煮米,就能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。

随着人们对营养的重视,糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米(通常所说的大米)指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比,糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者,糙米中含量很高的膳食纤维,有利于促进肠道营养吸收,吃大米千万不能“精益求精”。

存放要防潮防湿防陈化

大米是国人餐桌上必不可少的食物,几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。但是,大米的胚乳直接与空气接触,对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,长时间贮存,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米陈化,食用品质下降,容易长虫、发霉等,给不少人造成困扰。

粮油专家介绍,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。一般情况下,夏季天气温度较高,大米极易受潮发霉,理应少存,最好随买随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存。

此外,由于大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应远离热源,不宜存放在厨房内或是炉灶旁。存放时,可用塑料薄膜缺氧密封,这样既能防虫,又不会影响大米的食用品质。

方便米饭

方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。方便米饭品种繁多,我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。

方便米饭品种多,生产工艺也各异。目前市场上主要以软罐头米饭为主,它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味,而且便于食用和保存,深受消费者的欢迎。其生产工艺为:大米→淘洗→浸泡→预煮→拌匀→包装密封→蒸煮杀菌→冷却→装箱→成品。

转载自:上海热线

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