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慢食——为了优质、洁净、公平的食物和环境

有机会按:上月28号由北京有机农夫市集邀请两位慢食协会会员为北京关心可持续性食品的人们举办了一场关于慢食(Slow Food)的讲座。本文作者为北京有机农夫市集志愿者,不妨看看她眼中的“慢食”是什么,慢食又给我们带来什么。



慢食讲座邀请的嘉宾之一,来自德国的Kerstin刚刚在“慢食”美食科技大学结束一年的研究生课程。这次中国之行,她一方面想要了解中国的农业现状,另一方面考虑在北京设立慢食分会,帮助更多人享受食物带来的乐趣。

“慢食”的发展

初次听到慢食(slow food)这个名字,首先让我想到的是快餐(fast food)。没想到这个源自美食王国意大利的慢食协会还真是为了对抗肆意扩张的快餐产业诞生的。慢食协会创立于1986年,不光是反对快餐,他们还极力推广可持续和多样性的本地食物。到目前为止,在全球160个国家,慢食协会已经有1300个分会和超过10万名会员。

“慢食”的理念

在对慢食的了解过程中,我们欣喜的发现我们的农夫市集和慢食的理念非常相似!所以让这个有着20多年历史的慢食协会,为我们和更多本土的消费者以及小生产者介绍他们的经验和足迹是如何付诸实践的。

慢食支持地产地销的短链农产品交易,并且认为消费者是食物的共同生产者。在享受食物的同时,人们也有责任保护饮食文化和遗产,因为正是这些流传下来的传统手工艺烹饪方法让我们的餐桌更加多姿多彩。

优质、洁净、公平的食品和环境是慢食所提倡的。可持续,环境友好型的种植能带给我们新鲜、优质、纯净的食物,同时尊重小生产者的劳动;支付合理的价格,也能鼓励更多人从事环境友好、关心动物福利的种养方式。“一个共同生产者是一个符合以下条件的消费者,她/他了解并且懂得食品生产中的问题:质量、经济学、加工条件以及烹饪方法。而不是一个简单的购物者。她/他要有求知欲。”慢食的发起者卡洛佩特里尼如是说。

慢食的另一项工作就是保护生物的多样性。美味方舟是慢食协会众多项目中的一个。顾名思义,就是要保护那些濒临灭绝的、被工业化食品体系所湮灭的食品,并且编成名录。现在美味方舟中已经有947种产品了。

50年代以前的德国,有一种非常美味的土豆品种,由于它的形状不够大且均匀,无法适应大规模机器种植和收割,所以现在已经几乎见不到这种土豆了。慢食协会表示:建立在与周围生态系统和谐相处的当地社区智慧之上的农业是唯一具有发展前景的农业(尤其是对于世界上最贫困的地区)。

“地球集市”

“慢食”文化最让我感兴趣的是“地球集市”:作为一个世界范围内的农夫市集网络,本土社区管理这个集市并且加强当地的食物网络!从本地生产者手中直接买到高品质的食物;以对于买卖双方都相对公平的价格来促进本地经济;通过优质、洁净、公平的食物来减少食物里程并缩短食品链条。

在实践农夫市集的过程当中,我切身体会到了食物带来的快乐,小时候的味道是最有共鸣感的!消费者在市集上买到的新鲜食材,从田地到餐桌,大家不就是食物的共同生产者么?虽然大家语言不通,环境不同,却做着同样的事情,有着共同的目标:为了洁净、优质、公平的食物和环境!

作者:马小超 北京有机农夫市集长期志愿者

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_755c957b0100xtzv.html (经作者同意,作了少许修改)

图片来源:作者提供 & ww.abridestale.com

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