deleteddeleted
首页 > 有机生活 > 米山人说食育

米山人说食育

食育工作坊
真正的食育,就是以食物为抓手的生命教育,如果我们去用心的话,这一日三餐真的能够潜移默化的承载我们很多很多的教育的理想,这个教育理想不是说我们为了教育要的理想,它实际上能够帮助我们人类的进化,人的社会的进化以及解决当前面临的很多问题,包括健康问题,环境问题,农业是可持续产出的问题,还有比方说公平贸易呀,贫困问题、环保问题、气候变化、臭氧层空洞等等,包括战争与和平,它都跟我们一日三餐是紧密相连的。那么我们通过这一日三餐的饮食,能够看到,哪怕只是一念之间意识到,吃的这一颗米,这一杯羹,它跟这个世界的深切地关联,包括对人,各种生物,大自然的山川草木,风雨气候,宇宙等等。我们要意识到这种深切关联的话,那这碗饭真的就没白吃,那就真正的吃进了这个食物它所具有的全部营养,而不仅仅它的维生素呀,糖呀什么,蛋白质这种层面的营养。它包含了一个在知识和智慧上的营养,也就是精神营养,所以这才是食育应该要做的更,在物质层面之外,承载的一个东西,一个课题。

讲课录音

先说说食育的历史背景:

“食育”一词,最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。当时他提出通过健康饮食的教育来实现国人健全的身心和丰裕的人性。尽管食育这个概念提出来才一百多年,但实际上食育可以说是伴随着整个人类生存的历史。只要我们活着就得吃吃喝喝,那究竟该怎样吃,关于食物的知识、文化、烹饪技术、饮食禁忌、安全等等,其实这是一个自然而然的过程,祖祖辈辈传下来的。只是说把饮食作为一个专项教育的课题,甚至变成政府和教育界的一个工作领域,时间并不长。食育变成一个较为流行的词语,也就是最近几年的事情。日本人将这种饮食教育,延伸到艺术想像力和人生观培养上。2005年日本颁布了《食育基本法》,将其作为一项国民运动,以家庭,学校,保育所,地域等为单位,在日本全国范围进行普及推广,内容设计食物营养、食品安全的认识,以及食文化的传承、与环境的调和,对食物的感恩之心等。在德国,人们认为食育是影响民族兴荣的根本教育。德国政府近些年在全国中小学推行了“公共厨房”项目,学校还邀请家长和政府部门代表参加“公共厨房”活动。意大利提出的慢餐运动,也是典型的食育工程。就是在美国这样的饮食最不讲究的国家,据我的老师所说:美国几乎就是一个转基因食物对人类健康是否危害的试验场,据说男人有三分之一是死于癌症,然后三分之一是死于心脑血管疾病,然后还有三分之一可能是糖尿病或其它疾病,几乎就没有一个好死的(有些夸张啊!)这都是跟他们的饮食非常的相关的,这中间有很多故事,今天就不展开讲,包括搞的那个饮食金字塔等等,其实这些都不是最初科学家和营养学家研究的真实结果,而是在各个方面的权益冲突下得出的那么一个不太科学的东西。中国的营养学家依葫芦花样,把金字塔本土化,搞了个膳食宝塔,把金字塔换了个宝塔的图。这几年,在美国有一个食育名人,名字叫做杰米·特雷弗·奥利弗,他好像是一个英国的厨师,跑到美国去到处演讲,然后告诉美国的孩子,家庭,学校关于饮食的学问,而且提出儿童应该学会自己烹饪10种以上的食物。奥巴马上台的时候倡导一个叫Eat the View的运动。奥巴马入住白宫以后,就把白宫的草地就弄出一大片出来种菜,而且还养一箱蜜蜂。当今世界上的食育概况大概如此。

中国的食育我们这里就不展开讲了,然后就讲我们普润园的食育该怎么做。有的人提出的,食育就是以健康的饮食为目标的这么一个食育概念,但是其实这远远不够的。如果一个人他是个大坏蛋,他干尽了恶事,但是他特别知道养生,他天天吃健康饮食,他活了二百岁,他造的恶业你想那有多大。那就是说如果通过饮食仅仅是为了让我们这一个身体健康,通过这个美食来满足我们的口腹之欲的话,那这个食育就是非常狭隘的,它就谈不上食育,它就叫美食好了,别扯到食育上来。所以真正的食育,我给它提出一个概念,就是以食物为抓手的生命教育,所以我们一说呢把事情说的就有点大了,吃饭这个事情,一日三餐本来是个司空见惯的小事,好像也没有必要上纲上线,比如承载多么大的一个教育理想。但是如果我们去用心的话,这一日三餐真的能够潜移默化的承载我们很多很多的教育的理想,这个教育理想不是说我们为了教育要的理想,它实际上能够帮助我们人类的进化,人的社会的进化以及解决当前面临的很多问题,包括健康问题,环境问题,农业是可持续产出的问题,还有比方说公平贸易呀,贫困问题、环保问题、气候变化、臭氧层空洞等等,包括战争与和平,它都跟我们一日三餐是紧密相连的。那么我们通过这一日三餐的饮食,能够看到,哪怕只是一念之间意识到,吃的这一颗米,这一杯羹,它跟这个世界的深切地关联,包括对人,各种生物,大自然的山川草木,风雨气候,宇宙等等。我们要意识到这种深切关联的话,那这碗饭真的就没白吃,那就真正的吃进了这个食物它所具有的全部营养,而不仅仅它的维生素呀,糖呀什么,蛋白质这种层面的营养。它包含了一个在知识和智慧上的营养,也就是精神营养,所以这才是食育应该要做的更,在物质层面之外,承载的一个东西,一个课题。所以我就把它定义成食育以食物为抓手的是生命教育。

我们的食育可以从以下五个方面去理解:

第一就是要认识食物。现在很多人,特别是城里对的青少年,他们普遍存在的一个状况就是不了解也不关心食物的真相,不去学习食物方面的知识。为什么要首先认识食物?因为现在孩子们不认识食物了,不光是说不认识,可能连活着的鸡都很少有机会看到,他们看到的只是鸡腿,或者是鸡翅或者是鸡蛋。所以说认识食物,它不仅仅是认识到餐桌上的那个食物,而是从餐桌到它背后到田野,它整个生产流程的这个,这样一个基本常识,应该是认识食物的所有内涵,这是认识食物,包括食物营养这些其实都是认识食物的范畴。为什么要让人认识食物?很多人认为我们不需要知道那么多关于食物的知识,我只要有吃的就行了,有鸡吃就行了,何必去认识鸡呢?我能吃到爆米花何必去认识地里种的苞米棒子呢?其实我们只是知道了一个结果,但不知道这个结果背后的真相的话,有可能会犯很多的错误,就不会知道什么是珍惜和感恩,他不知道这背后付出的艰辛,然后也不知道这些食物跟天地、大自然、跟万物关系的话,也很难理解我们人跟这个世界的关系。你说认识食物实际上是在认识生命,就在认识我们自己从何而来,缘何而生存,所以认识食物就是一个世界观、生命观的一个构建这是认识食物的真正含义。

第二个方面呢,就是养好良好的饮食习惯。现在的孩子的饮食习惯之糟糕,已是前无古人,且不说各种垃圾食品,各种饮料等等,有些孩子吃零食多于吃主食,喝饮料多于喝水,是吧,吃肉多于吃素,这些都是极其糟糕的饮食习惯。还有就是在不适当的时间吃不恰当的食物,我们中国人讲的不时不食,这些都是这个意思,这些都是坏的饮食习惯。然后是暴饮暴食,大肚王,小胖墩等等。

第三个就是避免危险食物的伤害。所谓危险食物主要来自两大方面:第一个方面呢,主要是一些发霉的变质的,以及有些相克的食物,比方说毒蘑菇啊,变质的烂了的红薯啊、甘蔗啊,没有煮熟的豆浆啊,没有炒熟的豆角啊,发芽的土豆呀等等,这些自然界的毒素比人工的毒素更厉害,所以这是一方面的饮食安全问题,我们要告诉孩子们;第二个饮食安全的问题就是人为的,现在我们经常在外面买的现成的食品,有很多都是有各种添加剂的。有些人认为吃一点点不超标,有些是合格的产品,但是很多的东西都不超标的加在一起它就会超标。所以这是来自于两个方面的危险食物的伤害。

第四个方面就是烹饪食物。这是一个生活技能,学会烹饪食物,让孩子在年少的时候就要学会在吃这个问题上照顾自己,不要是家里都有很多很多的粮食,很多很多可吃的食物,但是不知道怎么去烹饪,那就会饿死。现在有很多这样的年轻人,特别是餐饮业这么发达,方便,就都到外面去吃了,那也就不在乎自己是否会做饭。其实自己会做饭不仅仅是一个生活能力,它其实还是我们热爱生活最基本的体现,将来这些孩子长大了以后,他让这个家庭更温馨,家里的人更和睦的一个很重要的素质,不管是男的还是女的,如果能够做出一手让家人欢喜的饭来,哪怕就是炒个什么小菜,简单的烙个饼,煮个面条都可以,如果什么都不会做······!烹饪的内容就有很多了,包括特别是我们这个传统的烹饪方式,还有一些西式的糕点,像日本人做的卡通便当啊等等这些,这些都是趣味烹饪,对孩子们来说又有乐趣又有创意,有足够的吸引力帮助孩子参与到这个烹饪之中。而且如果让孩子们自己参与烹饪,是改变他们偏食坏毛病很重要的一个方式,一个孩子他是如果不爱吃这个不爱吃那个,你要让他自己亲手做一次,他可能一下子就彻底地改变了这个食物的看法,他就开始吃了,所以这是学会烹饪的很重要的意义。

第五个方面就是传承适合我们的饮食文化和饮食伦理。什么叫适合于我们的呢?因为我们中国人,生理结构,我们的肠子都要比白种人要长很多,我们是这么一个生理结构的人种。那应该是什么样的饮食文化?在我们的饮食文化里面其实都有所体现的:比方说第一,我们是以素食为主的饮食文化;第二是蒸、煮为主要烹饪方式的饮食文化;第三,我们是以感恩惜福的心来用餐的饮食文化;第四,我们是有长幼有序的这样一种社会伦理的饮食文化;第五,我们是跟大自然的季节同步的饮食文化。这五个方面其实都是针对于现在我们普遍存在的反其道而行之的饮食现象。比方说素食为主,那先在很多人就是以肉食为主。这里面的故事有很多,我们什么时候觉得必需吃肉的、必需吃奶的,其实这些我们都可以去查,一百多年的的时间,我们认为我们吃肉是高尚的标准是,是富裕的标志,是一个保证营养满足的一个基本条件,我们认为我们必需一辈子吃牛奶,喝动物的奶才能够补钙,是很荒诞的。然后,像我们现在很多人都去吃一些烧烤的、油炸的这些东西,其实都不是太符合我们中国人的生理结构的饮食文化。然后,感恩惜福的,现在你看食物的浪费那么严重,莫名其妙的碗里的饭吃不完就扔掉了,还不用说在外面点多了吃不完,在家里莫名其妙的的吃不完,我原来在一个师范学校教书的时候,那些个同事,那都还是老师,每顿饭他碗里都要剩下一些,不剩的话几乎就是不正常的,现在这种人满地都是,人渣啊!我同情他们,也很愤怒!然后是符合大自然的季节规律的饮食文化,我们现在流行吃反季节的菜那就不用说了。包括还有吃本地的菜,就是吃生态脚印小的。什么是生态脚印你们知道吗!从法国空运一瓶矿泉水,消耗掉的航空煤油可能比这瓶水还多(我瞎猜啊,不知道有没有人算这个帐)这是一个生态价值,我们追求进口的食物,这些都是害人害己的饮食习惯。有些人认为这是一个富裕的标志,认为哎呀这个有地位,有条件这么干。所以这些都是我们的饮食文化,惜福感恩,顺应自然是根本。

我认为食育实际上就是这五个方面。我们从这五个方面去理解,去设计课程,就能够涵盖、承载食育——把食物作为抓手的生命教育就能实现。否则,仅仅是煲个汤,做个好玩的,这样好吃,那样好吃好玩的,那只是一个简单的开始,只是一个起步,一个方便的接引。但是这也很重要。但我们自己要把更深刻的价值牢牢地装进心里去,要变成一种所谓的“任运”的状态,就是我们不需要头脑去思考它,一个根深蒂固的认识。就像我们经常说的火会烫手,你不要去想火烫不烫手,你就已经形成一种本能。吃饭了,我端起的不仅仅是一碗饭,我端起的是天地,端起的是天地所生的、宇宙能量幻化的生命。这一个你想想,生命有多么神奇和伟大,它从无到有。现在杏树枝头什么都没有,再过一段时间它就会开花、会结果。它是怎么完成的能?它完全是天地的造化,它是一个工作平台,他把宇宙各种射线的能量和地里、大地里的能量或者物质的东西,它从新编码,编成了一个食物,或者是麦子,或者是大米,或者是各种各样的我们吃的五谷杂粮、蔬菜瓜果。每种食物都在干这样的事情,所有的食物都是生命啊!一个辛勤工作的生命。所以当我们捧起碗的时候,首先是感恩天地生长万物,那个时候。吃饭是和天地能量对接的方式,我们不吃就死掉了,就四大瓦解了,吃饭就是天人合一。这就是食育要表达的根本意思,是世界观,是感恩之心,是珍惜的一种情感。是感觉到我们和天地深切关联的一种内在的东西。这是食育更深刻的地方。前面说到的营养素,好吃不好吃,是在比较浅薄的层面上,这也很重要,是基础,在这样的基础上构建这样的精神世界的话,这就圆满了。

我还要补充说明一下,危险食物的伤害,还有一个农药残留。

米山人,2014年3月23日于北京普润园

责任编辑:Jing

文章来源:普润园——友成幸福耕读坊 http://blog.sina.com.cn/purunyuan

 

本文由食育专家米莱授权有机会,如需转载,请联系作者本人。

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。