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春季最该吃的食物:发芽豆与豆芽

春天万物生发,身体里的阳气也在慢慢生长,正是吃豆芽的好时机。可以用来发豆芽的有绿豆、黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆。

其中绿豆、黄豆和黑豆都可以让芽长得很大,直到整个豆子都不见,完全长成一个水灵灵的豆芽。嫩嫩的豆芽放锅里爆炒一下,在烙上几张薄饼,卷着豆芽吃,这就是民间立春比吃的“春饼卷豆芽”。

还有一种法叫做发芽豆,发芽豆是说豆子刚刚有了一个小芽的时候就吃。一般黄豆、豌豆和蚕豆有这样的吃法。

发芽豆有不同于豆芽、不同于干豆子的特殊营养。豆芽完全可以理解为蔬菜。发芽豆则是过度时期,正是很有生机和力量的时候,即有蔬菜营养,又有豆子的营养。

拿黄豆说,它是种子,储藏了大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质,以便在发芽的时候能够利用,使其有足够的力量破土而出。但是人吃多了黄豆会胀气。豆子丰富营养中也含有很多阻止人类吸收其营养的物质,比如豆子中铁的含量很高,可是直接吃能吸收的并不多。黄豆变成发芽豆的时候,自己将内部物质进行大量转化,此时营养素可以得到最大限度的保留和增强,而抗营养因素可以明显下降。

正因如此,在古代春天青黄不接的时候,劳动人民才发明了吃发芽豆的方法。在依然寒冷的初春,做发芽豆是一件很麻烦的事情。

首先要挑豆子,洗豆子。然后用水温比较高的热水泡豆子,泡上一段时间豆子已经充分吸水后,就要赶快把豆子捞出来,泡时间太长豆子就都淹死了。接下来的步骤是给豆子们创造有空气、有温度、有湿度又不能见光的环境让其发芽。从泡豆子开始,到出芽,都要每隔一段时间换水。因为豆子启动发芽过程,而且是这么多豆子挤在一起会产生很多热量、气体和其他物质,要经常保持豆子的清爽。换水也不能直接用水龙头里的凉水,必须加热水调整到和豆子的温度一直才行,否则太凉的水或者太热的水一冲,会影响豆子发芽进程。这个过程尤其在古代或者现在在没有暖气的农村,一直保持恒温、保持湿度是很麻烦的事情。

经常有人看到我们卖发芽的豌豆、蚕豆的时候,问“豆子发芽了也能吃吗?”“啊!当然能吃啊!发芽的土豆不能吃,发芽的豆子却是最适宜吃的时候!”每到这时,我们都要费上一番功夫和对方讲发芽豆与豆芽和豆子营养的不同之处!”然后还要告诉大家:“我们是费了好大力气、精心看护才让它们发芽的!”

发芽豆怎么吃呢?可以直接素炒或者肉炒,也可以放少许盐煮吃,或者煮粥、煲汤、炒米饭时候放一些。一次吃不完可以放到冰箱保鲜层,放两三天没问题,注意吃之前用清水洗一下。也可以放到冰箱冷冻部分长时间保存。

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文章来源:美田阳光农场 http://blog.sina.com.cn/maylandfarm

图片来源:网络

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