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果蔬冷冻存放 营养不流失

吃水果蔬菜一定是越新鲜越好吗?据英国《每日邮报》报道,英国两项新研究发现,与超市里的“新鲜果蔬”相比,冷冻果蔬中保存的营养更多。

英国利兹海德食品研究协会和切斯特大学科学家共完成了40项果蔬营养测试,结果发现,冷冻之后,从西兰花、胡萝卜到蓝莓等各种果蔬中,维生素和具有抗癌功效的抗氧化剂含量与新采摘果蔬几乎相当,比超市里放置3天的果蔬营养更多。

利兹海德食品研究协会营养专家蕾切尔·伯奇博士表示,冷冻西兰花的维生素C和叶黄素含量更高,β胡萝卜素含量则高4倍。冷冻胡萝卜的叶黄素和β胡萝卜素分别高出3倍和2倍,维生素C和多酚含量也较高。研究人员表示,一些超市采用喷雾等技术处理果蔬,从而给消费者以“刚采摘”的感觉。其实,这些果蔬在采摘后经过运输和储存的时间可能更长,营养流失更多。而冷冻果蔬通常是采摘后不久就经过处理,到食用时,其维生素和抗氧化物质保留更多。

其实,我们自己在家也可以很容易地用冷冻方法保存果蔬,具体方法请看:9个自制冷冻食物的小秘籍

参考信息来源:生命时报

图片来源:网络

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  1. 游客 03/17/2014
    果蔬冷冻存放 营养不流失,这是给冰箱做广告吗