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倡导天然健康 无添加面粉成时尚

【小编语】新年来临,不管是蒸花馍、包饺子还是擀面条,用心挑选食材对家人健康很重要。相信只要您用过无添加剂的面粉烹饪,就一定不敢再买市面上那些白得扎眼、蓬松得不自然,或是特别劲道的面食了。而用营养更全面的全麦面粉,做出的面食则是有着淡淡的、天然的小麦色,虽然“丑”但是却为健康加分。

有机全麦面粉,自然的小麦色

有机全麦面粉,自然的小麦色

“养字既有饲养、喂养的意思,又有养料、养分的含义。在新的一年,正能量不仅要保存,还要源源不断增加,而纯净、健康与天然的食物则是正能量的源泉。”日前,书法教育家王其才在2014年指导性年度汉字暨马年新趋势发布会上这样说,他也挥毫写下了2014年的指导性年度汉字——养。在活动现场,一些有机食品,尤其是无添加的面粉,更是受到了追捧。

“在孩子幼儿园里,我发现孩子们都在吃又白又大的馒头,心里有深深的刺痛感。我意识到,没有任何添加的面粉对孩子们的健康成长是多么的可贵。所以下定决心,从我的企业做起,不再在面粉中添加任何物质。现在,添加添加剂的配料表、管道、控制系统已经从厂子里拆除下来,作为陈列。我的车间公开透明,随时欢迎消费者参观监督。”在活动现场,河南一家面粉加工企业的负责人讲述了自己缘何致力于面粉零添加的故事。

在这位负责人制作的纪录片里,记者看到曾经专门用来往面粉里添加各种添加剂的粗大的管道。“有人称,添加剂是现在食品工业的灵魂。的确,添加剂改善了食品的外形、口感以及保质期。但是,面粉中添加的这些物质,不仅失去了我们童年石磨面粉的健康口味,也一直为一些健康专家和医学人士怀疑。”

的确,作为面粉中最为常见的面粉增白剂,在社会各界的质疑和反对声中,已经从面粉标准中消失。然而,目前的面粉中仍然还有一些其他添加剂受到有关人士的质疑。

2013年3月,卫计委网站公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿,ADA(偶氮甲酰胺,是一种速效面粉增筋剂,用于改善面团的弹性、韧性。然而,添加了偶氮甲酰胺的面粉可能会在高温干燥焙烤时,产生致癌物氨基脲。)仍然允许作为食品添加剂在中国食用。

记者通过卫计委官网查询到现行《食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011》,“偶氮甲酰胺可用于小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。”该条标准沿袭了1997年2月1日实施的《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760-1996》。也就是说,ADA至少从1997年起便允许用于食品添加剂。

国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民就认为,全球不允许使用偶氮甲酰胺的国家有已经是或者申请加入欧盟的29个国家,还包括澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非。其中,欧盟是从2005年8月2日开始禁止其在食品包装材料里使用偶氮甲酰胺,“欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性,禁止了其在面粉中以及与食品接触的包装物中的使用。”谢华民说,食品添加剂因为其专业性,很少引起人们的关注,虽然我国有安全剂量标准,但是一些化学物质对健康的影响都是具有累积效应的,不容忽视。

在北京一家粮油批发市场,记者发现了一个共同的现象:不少品牌的面粉,无论何种重量包装,其成分表和配料说明里均未对添加剂的情况进行详细描述。多数品牌的面粉在其成分表里,只简单地标注了成分:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物;配料说明更为简单,只有小麦粉和大豆蛋白粉。多数面粉批发商都表示他们销售的面粉里并无任何添加剂。

然而,当记者要求提供面粉无添加剂的产品说明时,多数批发商并不能提供任何有关说明和证明。“从厂商处进货时便没有添加剂的证明。这些面粉不少是卖给工地、饭店酒楼或是单位食堂,有没有添加剂,对销售没有任何影响。”一位经销商表示。

“大家都知道,那种又白又大又暄软的馒头不一定健康,越来越多的人都开始自己在家做面包、蒸馒头了。”一位面粉加工业内人士指出,近年来,广大消费者对食品安全、健康、营养的关注程度远远高于食品色、香、味等表面的感觉,因此,倡导面粉零添加,还原麦子本来的颜色、营养和味道,应该成为新的质量和消费风尚。

文章来源:中国质量报

图片来源:有机会

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