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醋都是越陈越好吗?

食物都有保质期,不过一些人却认为醋是越陈越好。前不久某网站调查,近一半人认为醋是没有保质期的,坚信“越陈越好”的道理。

根据我国《食品标识管理规定》要求,四类食物可以免标保质期,分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。记者在超市醋品货架上查看了不同种类食醋的保质期,发现有两年、三年、五年不等,还有极少量没有标注保质期。这是怎么回事呢?

山西晋中一知名醋厂技术人员告诉记者,这是根据工艺和酸度来定的。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为“老陈醋”,(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂,也能达到久放不坏,一般不用标注保质期。

还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋,这类醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造,酸度很难达到6度,微生物会滋生,所以对于酸度在 4.5度以下的醋,厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质,这类醋需标明保质期限。市场上那些免标保质期的食醋,一般是指酸度在4.5度以上,也 不含有任何防腐剂的老陈醋。

这些的醋能一直存放食用吗?中国营养学会常务副理事长翟凤英指出,凡是标注有保质期的,应该在保质期内食用,毕竟之所以有保质期,就是厂家在出厂前测算好的。

如果是没有标注保质期的老陈醋,原则上可长期保存,但毕竟家里存放条件与醋厂差别很大。即使是未开封的食醋随着温度等条件变化,也会影响醋的质量。中国农业大学营养与食品安全系教授何计国建议,如发现食醋变得浑浊、有沉淀物、口感异常就不宜再食用了。

文章来源:健康时报

图片来源:网络

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