首页 > 养生美食 > 腊八蒜为什么是绿色的?

腊八蒜为什么是绿色的?

腊八蒜的绿色从何而来?

传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

腊八蒜变绿需要哪些条件?

腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜的营养功效有哪些?

解腻去腥、助消化;诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老;有效防治铅中毒;腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

文章来源:大众网(原文来源:生活日报)

图片来源:美食天下

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。