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要美味还是要安全:口感的困惑

【编辑推荐】在追寻食品安全的过程中,许多朋友提出过这样的问题,“是不是自然方法生产的食物,口感就一定更好呢?”“能不能通过口味的好坏来判断有机产品的真假呢?”来自拉图尔自然生活社区辰风的这篇文章,可以展示一些更冷静的思考,多年来的自然农业考察经验告诉他,“了解生产过程、了解生产者的秉性,比起了解认证标志,了解口感更为重要。一些自然的食物,有自然的味道。并不一定就是口感最为甜美的”。

文/拉图尔自然生活社区 辰风

作为消费者,尤其在目前的这个时代,挺难的。虽然满大街的售卖者们都把我们称之为“上帝”,但也都有着种种办法和套路让我们这些上帝们晕头转向,直到掉进各种预设的陷阱。尤其是我们这些上帝里面的小众群体——这些为了孩子的饮食安全而执著寻找的自然消费者们。更加惶惶然。

上帝们的各种要求也因为上帝群体的庞大而显得异常的丰富。不过大类上也很容易区分。占比例最多的上帝们要求的是低廉价格。所以一切也似乎按照着上帝的旨意在办。少数土豪般的上帝会要求昂贵,当然这会更加的好办。而我们这些小众的上帝会对品质有要求,尤其是内在品质的要求。这往往就显得比较老土和不合时宜。这样婆婆妈妈般的要求也的确让各方都很有一些麻烦。也难怪,谁要我们是小众呢!

那么什么是内在品质呢?内在品质就是看不见的品质,不显性的品质。这些品质由于阻隔着信任,往往没有人愿意为之买单,从而也就鲜见有人为之努力。所以不管是上帝还是服务于上帝的人们都把它们忘记了。然而对于自然消费者来说,譬如安全,就是一条内在品质。

我们往往会听到某声惊呼:“哇,好好吃啊!”于是,似乎由于好吃,一切也都能被上帝肯定了。当然,本来就是食物,好吃的确是能让人愉悦的极其重要的快感之一。做自然农业这么几年,不错的口感的确也是我们所欢欣鼓舞的。但是当在考察过程中,发现了那些为了口感而制作的过程,尤其是牺牲安全而换取的口感时,作为自然消费者的我们,是否需要有所警觉。

麻油香精的香味可以压制自然芝麻的味道;一些牛奶也充满异常浓郁的奶香;一些水果由于特殊土质和气候原因口感不错,但依然不会由此脱离多次的农药的浸润;一些技术可以让出栏前的猪肉突然增加肌间脂肪以提高口感;那些比蜜汁还要甜的枣子种植的技术并非顺应自然;加了蛋糕油(一种化学起酥剂)后的小饼干极其的酥脆可口…… 经常会有一些朋友,或者会员跟我推荐某种食物。推荐的理由也多均是口感良好。但很多这类食物的后期考察,却不得不最终决定放弃。一些好的品种,适合的土壤或者一些人为的技术会让作物产生某种口感。但我们不再仅依赖口感来选择食物。对于经过了近五年考察的自然社区而言,对食物的综合判断逐渐成熟。对于社区考察成员来说。了解生产过程、了解生产者的秉性,比起了解认证标志,了解口感更为重要。一些自然的食物,有自然的味道。并不一定就是口感最为甜美的。

在口感和安全之间,我们会选择安全。这一份对内在品质的坚持,会让我们的餐桌更加的安宁,并让我们的自然消费者们能更多的体会真正自然的味道。真正自然的去生活。

文章来源:拉图尔自然生活http://blog.sina.com.cn/cf1860

作者:辰风

图片来源:网络

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