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蓉儿自制酱油过程全纪录

今天在网上看到有机生活群的朋友们在讨论用头发制作酱油的一些恶心问题。有位上海的网友在我们群里转发了一条有关头发酱油的新闻报道: 金华市民张小姐在一家理发店做头发,听到店里伙计说顾客剪下的头发都被人收去做了酱油。“做酱油?!我差点吓尿了。” 张小姐觉得不可思议,用头发做酱油也太恶心了吧,不过看到店员们一脸认真的样子,她心里也有点犯嘀咕。“店里人说,头发里有蛋白质成分,可以分解成氨基酸,做成的酱油,味道还特别好呢。听起来好像真是那么回事啊?”

头发做酱油,这不可能吧?对于这一问题,记者问了一圈身边的同事朋友。“头发比大豆贵多了吧?做酱油成本太高吧。”“头发多脏,染过烫过,还五颜六色的,伤不起啊?”大多数人都觉得不可思议,表示怀疑。

也有少数人知道这一说法。“我有次去剪头发,刚好遇到一个收头发的老头,出于好奇问他收去做什么用,他也说做酱油。还说只要是酱油,别管啥牌子,一律头发做的。但是抽不是,如果觉得恶心,可以买生抽老抽。”

金华市质量技术监督检测院负责食品安全审查的专家施清理:“头发做酱油,确实有的。但这是国家明令禁止的,都是一些不法小厂家在违规生产。”施清理说,这种现象其实是多年前存在的,以前比较多,现在食品安全严格管理以后已经很少了。

其实,蓉儿我在早几年就从网上看到用头发做酱油的说法了,而且我还听说按传统作坊制作酱油必须要十个月时间才能完成自然发酵过程,而现在很多酱油厂生产的酱油只要一个星期时间就可以出产了。为此,有很多年我都拒绝买酱油吃,可令我纠结的是,我那吃菜注重口味,要求色味俱全的儿子,特别抗拒我花费不少心思做出来的那些原汁原色的饭菜。唉,无奈宝妈为了满足宝仔的食欲,三年前,就开始尝试自己制作酱油啦!以我三年时间的亲自实践,制作酱油的过程其实也很简单,最主要就是必须把正在自然发酵的酱油放在太阳底下连续暴晒几个月,那效果才会更好。哈,今年夏天温度达到四十多度,三个多月时间暴晒下来,揭开盖在酱油坛子上的碟子,马上就可以闻到一股扑鼻而来的自然酱香。嘻嘻,看我给臭美的,每次有到我家来的朋友,我都要揭开我的酱油坛,炫耀一下咱们家的自制酱油。蓉儿是一个有好东西就想和大家一起分享的女人,今天应网友要求,特意把我的制作过程都详细地记录下来,各位热爱生活的朋友们,来和我一起DIY有机健康酱油吧!

我第一次做酱油用的是黄豆,这是去年用黑豆煮透后,稍微凉点就用酒曲研碎、均匀地撒到沥干水的豆子上、再拌匀,然后摊开放到这些容器里,一层层隔开,用厚毛巾盖严,大概一个星期左右就可以长出这么多的霉菌来,看着是不是感觉很神奇呢!

然后再把已经长霉的豆子用盐腌一天,再放到坛子里,我是五斤黑豆放进五斤到八斤凉开水、两斤红糖、一瓶五十多度的白酒。酱油的咸淡可以根据自己口感控制,我第一次因为用的是农家二十多度的低度米酒,也有可能是盐放少了一点,所以第一次做的酱油有点酸味,不过这样也好,因为我做泡菜的酱油里就不用再放醋啦!

制作酱油最关键的一步就是每天要放在烈日下暴晒,以前我是每天都是早上把酱油坛子搬出去,傍晚再搬回来,挺累人的,去年和今年我就变懒了,平时就用个碟子盖着放在我的楼顶,在下雨天才搬进家里来。就这么放在外面晒啊晒,为了晒的透彻匀称,隔一段时间用一个勺子在坛子里面搅拌几下,我每揭开一次坛子,都会有一个惊喜。我感觉这酱油的颜色在慢慢地变深色,酱香也一天比一天浓重,有时,我在楼顶搅拌我的酱油坛,邻居闻到香味都会很好奇的过来问我是在做什么,哈,真是酱香不怕巷子深啊!

看,咱们家今年制作的酱油隆重出场了,虽然大家闻不到咱们的香味,可你们看这酱油色泽还不赖吧!记得小时候,父母要我们拿着个酱油瓶子到小卖店打的酱油也不过如此啊!你看,我家这些瓶瓶罐罐装着的泡菜都是用咱家自制酱油和醋泡出来的。每天早餐一小碟酱醋花生、黑豆、生姜、萝卜、辣椒、大蒜,咱们这日子可真是有滋有味啊!

责任编辑:Jing

文章来源:蓉儿的博客 http://blog.sina.com.cn/car0913

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