首页 > 养生美食 > 酿造秋的芬芳:自制苹果醋

酿造秋的芬芳:自制苹果醋

苹果醋是一种越来越为人们喜爱的健康饮品,它含有丰富果胶、维生素、矿物质和酵素,经常服用,具有调节血压、帮助消化、增加免疫力等等作用。但是需要注意的是,市售的苹果醋饮料通常含有大量添加剂,其中的纯苹果醋比例少得可怜,想要品尝真正的芳香果醋,完全可以自己动手来酿造。

苹果醋

为什么要少喝市售苹果醋饮料?

早些时候,国内知名品牌天地壹号苹果醋被媒体曝光,媒体质疑其苹果醋是由醋精、香精和过期果汁勾兑而成,并以此牟取暴利。而市面上其他品牌的苹果醋饮料,也不一定就能做到天然健康。超市里的苹果醋饮品种类很多,但配料却相差甚远,部分品牌配料表中直接写明含有“食醋”。大部分苹果醋饮料在配料表中标注的的配料几乎都是水、浓缩苹果汁、糖浆、苹果醋,以及包括柠檬酸、阿斯巴甜在内的几种食品添加剂。大多产品没有标注出苹果醋的含量以及各种配料的含量。

真正的苹果醋只有两种原料,即苹果和糖,经多日自然发酵而成,根本是不需要那么多添加剂的!所以千万别盲目相信市面上产品的宣传口号,而是要确认其成分之后再决定是否购买。

自己在家如何做苹果醋?

其实自己做起苹果醋来一点都不难,如上所说,你只需要两种原料,苹果和糖。为了保证成品的健康功效,最好选择有机、生态苹果和传统手工制作的红糖。

以下的制作方法参考自昆明帮帮健康生活馆,一起来学习下吧!(其实做苹果醋和做酵素的过程是相似的,只不过酿制时间更短。)

  • 首先,需要有一个干净的坛子或玻璃罐子,当然还有苹果和红糖粉。按大约1:8的比例配置红糖和苹果(想吃酸一点可以糖少一点)。
  • 把玻璃容器洗干净,一定要晾干。
  • 苹果洗干净,用凉开水过水,晾干(很重要,有其他水份的话容易发霉!)。
  • 把苹果去核,不用削皮,切成片(可大可小,如果切片小一点的话更容易出水,酿制时间可以不用太久)。
  • 先在容器底部均匀铺一层红糖,然后铺上一层苹果片,再铺一层红糖,量是苹果的1/8左右。如果喜欢吃酸一点的醋,糖可以少点,否则可以多放糖。
  • 就这样一层苹果、一层红糖地放,到最后一层苹果时放多一点红糖在最上面。
  • 最后一个环节就是密封,可以在容器口上盖上几层宣纸或是韧性好的餐巾纸,总之要求是能透气、有韧性的纸。然后用绳子把边绑好。用网眼较细密的纱布或棉布也可以。瓶口一定要封好封密,使发酵液能排气出来、但又不要让虫子有机会钻进去产卵。(现在市面上也有专门的酿酒酿醋瓶,瓶盖经特殊设计,有自排气功能,又能防止灰尘等的进入,你也可以考虑购买这样的瓶子来酿苹果醋。)
  • 置于阴凉处发酵。等一个半月到两个月,期间不要打开!耐心的等待之后,苹果醋就制作完成啦。

当醋做好后,为了能保持更久,建议把液体倒到其他容器中,放在冰箱中保存,渣可以用来做植物的肥料。

发酵中的苹果醋

发酵中的苹果醋

苹果醋

这种玻璃瓶的盖子是中空的,瓶口垫上几层纱布后,旋上瓶盖就可以开始发酵苹果醋。用这样的瓶子,就不用在瓶口扎绳子了。

苹果醋可以饮用,也可以作为植物营养液。但用作营养液供应植物的话要按1:500的比例稀释,可淋根部,也可以作叶肥。苹果醋最适合于开花、结果时期的作物。因为作物跟人一样,在这些时期是喜酸的。

服用苹果醋要注意哪些问题?

在饮用苹果醋前,最好先用凉开水或者果汁稀释。因为纯苹果醋可能会损伤牙齿的珐琅质。

如果是作为少量添加于菜肴中的调味料,食用苹果醋一般是没有问题的。 但如果要作为每天服用的保健品,还是要先清楚自己的身体状况,确认自己是否适宜多喝苹果醋。 在你决定把苹果醋当药吃之前,最好去咨询一下医生。

参考信息来源:帮帮健康生活馆、素食列车网

图片来源:网络

有机会专栏作者 Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会