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食悦自然坊:教你自制健康豆腐

12月4日下午,由北京有机农学市集、食悦自然坊、有机会网联合主办的“自制豆腐体验活动”在食悦自然坊顺利举办。现场,不仅有健康美食吃,还有两位来自“新概念豆制品”的豆制品制作师向大家简单演示了豆腐的制作过程。来自有机会网的用户以及对这一活动感兴趣的朋友共同加入到了本次活动中来,欢快地度过了短短两小时的时光。下面,有机会将为大家分享两位师傅教大家的“自制豆腐”方法。

准备材料

所需食材

  • 生态双青豆、矿泉水、酸汤

所需工具

  • 小型电动石磨、滤布、豆腐磨具、大勺和小勺、蒸锅

小型电动石磨

豆腐磨具

豆腐磨具辅助零件

生双青豆来自山西一生态种植地,据师傅说属于当地老品种,种植过程中施农家肥、不打除草剂,产量较低于常规种植青豆。

然后将这些生双青豆泡水后准备待用。师傅讲一般冬季需泡8-10小时,夏季需泡6-8小时。

酸汤,点豆腐必备,闻起来有股好闻的酸味儿。

制作过程

两位师傅一人负责用大勺放双青豆,一人负责用小勺将磨好的豆浆推至蒸锅中。关于加水,师傅说水加多易使初次磨好的豆浆中有豆渣,水加少了则不易磨,所以要个人把握好水量。师傅基本是一勺双青豆中会连带些水置入到磨孔中。

看豆浆很浓稠吧,不过石磨的转速较慢,所以要磨完小半盆的双青豆还需慢慢磨。师傅说在豆腐坊,她们用的是大型、转速快的电动石磨机。

这就是磨完的成果啦,不过由于只是简单演示,师傅只磨了一次,那些大块头的豆渣师傅说是可以再重新放入到磨孔中磨的。

然后用滤布将多余的豆渣滤出

过滤中,用滤布将磨好的双青豆包好,大力拧,滤出豆渣来。师傅说生豆浆放到暖气上恒温2-3天后,可成为下次点豆腐用的酸汤。

滤好后的状态。

滤好后的豆浆就要上锅煮啦!恒温保持在80度左右直至豆浆蒸熟,然后缓慢均匀地向豆浆中点酸汤,同时用勺子向一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物时就可以了。

然后将这些絮状沉淀物置入到铺好滤布的豆腐磨具中。

为使豆腐定型,用豆腐磨具进行调节,黑色转钮可对磨具中的豆腐施加压强。

约10分钟后,将豆腐包裹在滤布中取出。

豆腐制作完成!滤布铺平整豆腐的表面会更加漂亮哦。

是不是很像一份抹茶蛋糕呢!

颜色看起来也相当健康哦!

 花絮

活动中的饮品,味美豆浆。

活动间美味提供。

活动中食悦自然坊嘞嘞姐为大家做的豆腐丸子汤。

大家在专心的品尝丸子汤

本期活动成员合影!感谢大家的参与支持!

有机会记者兆红
世界万物美好又漂亮,所有的生物伟大又渺小。
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  1. 游客 12/05/2013
    大家赶紧整一个豆腐模具吧!哈哈,不过酸汤从哪儿整?
    • 游客 12/05/2013
      从生豆浆上整~^^
  2. 游客 12/05/2013
    都是有机会最最最亲爱的人儿,感谢你们对活动的支持。心里很温暖。