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美味粘稠粥竟靠增稠剂?

冬天,餐中喝粥温暖又养胃。但近日微信热传,粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠,并非熬出来的,而是用增稠剂。这种物质对身体有害吗?卖相好又美味的粥是添加剂做出来的吗?

粥

粥铺称未添加增稠剂

记者走访几家粥铺,仙踪林餐厅工作人员称,粥的食材皆纯天然,经过长时间熬制而成。因强调粥的滋补养生功能,在熬制中不会添加增稠剂,仅会添加咸或甜的调味品。

另外一家粥铺人员称,“一般米在熬半小时左右,粘稠度就达到了,时间增长,粘稠度会增加。”他还称,看上去格外粘稠的粥,大部分添加糯米,提升粥的粘稠度。但在熬粥过程中,会加入食用碱或小苏打,起催熟作用,缩短熬粥时间,添加碱类会破坏粥的口感和营养成分。一些特殊粥类,如小汤圆和西米露,会添适量淀粉,使粥看上去更美味。

添加剂店:粥铺也买增稠剂

淘宝网页搜索“增稠剂食品级”页面显示 2838种产品。价格按剂量和类别差别,从10元到上百元不等。一款“食品级黄原胶”售价10元,月销量达74袋,可用于饮料、冰激凌、烘焙食品、甚至是酱油制作。据商家介绍,粥铺也在买,熬粥可用。

增稠剂包装明确标注使用功能和配比,有增稠、稳定、乳化、保水、保湿功效。这种增稠剂的配方为β-环状糊精60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%,商家称皆为国标中允许使用的增稠剂。

专家:添加剂最好别多吃

河北省医院营养管理委员会委员、国家二级营养师高继英表示,食品添加剂不是食物的天然成分,国家对食品添加剂的摄入量是有明文规定的。长期使用、超标使用会对人体有损害的。

同时,高继英还提醒广大市民,要确定粥是不是真的熬制过很长时间其实方法很简单。加了添加剂的粥,米粒稀少,但是黏度非常高。

文章来源:舜网

图片来源:网络

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