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Q弹食品含磷酸盐,过量对健康有害

据台湾上下游新闻市集报道,吃起来又Q又蓬松的加工食品(比如火锅丸子、米粉等),很多都加了磷酸盐类的食品添加物,摄取过多磷会导致心血管疾病、骨质疏松,国际上甚至以“另类反式脂肪”形容磷的危害。但目前不管是台湾还是大陆地区,还没有将磷纳入营养标示。

生活中充满各种含有磷酸盐的食物(摄影/林慧贞)

生活中充满各种含有磷酸盐的食物(摄影/林慧贞)

Q弹珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸盐添加物

食安问题彷如无底洞,许多民众大叹不知道要吃什么,但其实你我的生活周遭,早就充斥着各式各样食品添加物,其中又以“磷酸盐类”最广泛。

台北市立联合医院营养部主任金惠民表示,磷酸盐类添加物彷如百变魔术师,有保水、黏着、防腐、蓬松等效果,例如可乐中就会加入磷酸,调整颜色和酸度,便利商店的即溶浓汤、各类火锅料、香肠、 冰淇淋,甚至珍珠奶茶、传统米食制品也沦陷。

台湾清大化学系教授凌永健解释,磷酸盐类的分子结构间链结不强,容易和其他元素结合,许多化学修饰的淀粉都有磷酸盐,“它就像吊桥一样,可以很有弹性地连结一段一段淀粉,让食物变得更Q。”他以米粉为例,许多业者用比较便宜的玉米淀粉取代米,制作出又Q又弹的米粉,很多人以为是玉米淀粉有弹性,但其本身粘性并不强,Q弹是因业者额外加了化学修饰淀粉。

更有食品专家表示,除了合法添加物,业界还常在淀粉类制品中使用未经允许的“六偏磷酸钠”,增加Q弹程度,又可兼具防腐效果,且用的是工业级而非食品级。

过量磷易造成心血管疾病,是“另类的反式脂肪酸”

金惠民表示,国际以“另类的反式脂肪酸”形容磷的危害,已有研究指出,磷是心血管疾病非常重要的风险因子,摄取过多磷,会刺激体内的FGF-23贺尔蒙分泌,FGF-23贺尔蒙若太多,会造成钙的恒定失调、血管钙化变脆、加重慢性肾脏病,增加死亡率。

凌永健说,磷酸到身体后,会跟自由态的钙离子结合,因此若摄入太多磷,钙会被吸走,导致骨质疏松,过多磷酸钙沈淀在肾里,阻塞肾小管,也会造成肾结石。

其实若适量食用,磷并没有那么可怕,磷是人体组成中,仅次于钙的第二多的矿物质元素,也存在许多天然蔬菜、肉品中,是儿童成长时不可或缺的营养,建议成人每日摄取量为800毫克。但金惠民表示,目前很难估算人们每天会吃进多少磷,若依照每日饮食指南的建议,膳食中可提供的磷就有1305毫克,且并未算入来自食品添加物的磷含量,若再多喝一瓶可乐、珍珠奶茶等,每天摄取量很有可能超标两倍,不过台湾的健康检查却未纳入血磷。

台湾《食管法》修法,年底前食品添加物将明确标示成分

即使磷酸盐普遍存在你我身边,许多食品包装上却只写着增稠剂、质量改良剂、膨胀剂……等,让人看得一头雾水。

对此,台湾“食药署”食品组组长蔡淑贞表示,今年六月《食品卫生管理法》修订后,食品添加物名称必须“全都露”,不能只以功能或复方命名,不过施行细则还在修改,年底前一定会公告。

但是在营养标示增列磷含量,蔡淑贞认为有困难,因为台湾粮食自给率不到40%。其他国家和地区很少在食品上标注磷含量,台湾如果强制要求,恐造成贸易障碍,影响其粮食安全。

给消费者的建议:少吃加工食品,认识食物原味

其实,天然食物就存在有机磷,其中吃蔬菜摄取的磷,吸收率约10~30%,动物性来源则约40~60%。但食品添加物中的磷酸盐是无机磷,人体吸收率几乎100%。

为了健康,我们有必要重新认识食物本来的滋味。比如鲜肉做成的肉丸,肯定不会很Q弹有嚼劲;纯米做的米粉也比较容易软烂;自己家做的果冻,吉利丁浓度再高也不会像超市里买到的那么弹……总之,如果吃到口感特别“好”的食物,则要意识到其中可能有食品添加剂。消费者不过分追求口感,也是改善食品安全现状的重要一步。

文章来源:节选自上下游新闻市集

原文链接:http://www.newsmarket.com.tw/blog/41806/

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