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年菜,美味与健康如何得兼

又到了年终岁尾,经过春节前后一餐餐美食的洗礼,胖个两三公斤不在话下,严重的弄上一身病都是可能的。如何在享受美味的同时维系住体重与身材?如何能够在年假结束时能保有一个健康的身体?有机会提供一些资讯供您参考。

食材选择 健康年菜的第一步

中国人都有在过年时购买略高于平日消费水平的各色食物的习惯,那么在过年的时候如果能把这部分预算用于购买有机健康的食材和食物、饮品,那么肯定会比消费一般的食物更为健康。
在年菜的食材搭配上,由于往昔岁月的艰涩,一般而言家中的老人在操持年菜时都习惯的将鸡鸭鱼肉等在年菜中占有最大份额。可是实际中大家往往会有“吃到腻”的感觉。其实在年菜食材的搭配中,可以尝试荤素五五开的搭配。蔬菜大多为碱性食物,可以避免肉类等酸性食物对身体的戕害。蔬菜中丰富的纤维素,能够解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。还有许多蔬菜具有去油腻、助消化的作用。
蔬菜
春节家庭聚会,吃火锅红火热闹正合适,不过吃火锅也有许多说法。且不提涮菜中的肉类与蔬菜,同样是汤底,麻辣汤底、红油汤底就比清汤汤底的热量大很多。火锅料中的贡丸、蛋饺之类的加工食品,往往含有大量的油脂与热量(5个蛋饺的热量就有150卡路里,相当于半碗饭),市面上购买的产品还会因加入的食盐与味精导致其不低的含钠量,怕胖或患有高血压、糖尿病、肾脏疾病的人士要减少食用量。吃火锅时的蘸料往往会被忽略,其实它们也是热量大户。一汤匙的沙茶酱就有100卡路里的热量,因此大家可以考虑用酱油(低钠为宜)之类的作为芝麻酱、沙茶酱、香油之类高热量蘸料的替代品。
火锅

年菜吃得好 处理方式很重要

同样的食材,用不同的烹饪与处理方式,最后食用后被人体吸收的热量是截然不同的。比如蒸、烤、炖、凉拌等烹饪方式就会比煎、炸等方式要来得健康。一来煎炸会给食材带来多余的油,二来高温制程也会是食材中的一些物质发生负面的变化。另外尽量减少食盐、味精等。
煎炸清蒸
中国人的年菜必不可少的一道就是鱼,同样是做鱼,清蒸就会比油炸更为爽口健康。再比如猪蹄、蹄髈等食材,本身的热量已然很高了,那么如果能现在沸水中汆烫,除去血水与浮沫,再放入开水中煮二十分钟,再换水小火熬煮一个半小时,就会除掉大量多余的油分,降低最后可能被人体实际吸收的热量。

在新年期间享用美食,最重要的就是要适度,毕竟在往昔只有在过年才能吃到的美食现在已经变得随时可以享用,大家更多的还是在春节的气氛下以超出平日的量与频率的摄入了大量的高热量食品。那么量与度的把握就至关重要了,有一个健康的身体,才能把每天都经营的如同过年一般。

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特约记者 大宝
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