首页 > 大话养生 > 最新鲜的肉并非最安全最健康

最新鲜的肉并非最安全最健康

大多数人都以为肉要吃最新鲜的,当天屠宰的最好。但是食品卫生专家告诉我们,这样的肉通常要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。

要过年了,家里肯定要买很多肉啊~那到底什么肉才最安全呢?在超市里经常会看到有“冷鲜肉”、“排酸肉”出售,价格比当天屠宰的新鲜肉还要高出20%-30%。这其中有什么道理?

热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉对比图

热鲜肉、冷鲜肉 、冷冻肉对比图

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的区别

在市场上,我们通常能买到的肉有三种:热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。其中冷鲜肉又叫做排酸肉、冷却肉。长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。因为它生产简单易行,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,有利于小规模生产。一定程度上解决了人民吃肉的问题。

但是随着大众的消费能力越来越高,对健康和安全的要求也越来越高,热鲜肉已经无法满足市场的需求。2000年开始,双汇、金锣等大的屠宰企业开始生产冷鲜肉,打破了热鲜肉一统天下的格局。

热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉数据对比

从上表可以看出,热鲜肉最普遍最新鲜,但它在很多环节受到污染,并非最健康最安全。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。冷鲜肉在整个加工过程中保持低温,让细菌没有这么多滋生的空间,而且又不至于被完全冻硬,让营养价值得到较好的保存。

冷鲜肉为什么这么贵?

冷鲜肉的营养价值高。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。

由于冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割、剔骨、包装、运输、贮藏,到销售的全过程始终处于冷链过程,而且它还要求更大的仓库以便低温储存,这一系列的过程都为冷鲜肉增加了成本。所以在市场上出售的冷鲜肉要比热鲜肉和冷冻肉要贵20%-30%

冷鲜肉

冷鲜肉应该如何挑选?

由于冷鲜肉的售价较高,有些商人在生产条件不合格的情况下也把自己生产的肉叫做冷鲜肉。而且冷鲜肉的生产工艺要求比较严格,不是所有的冷鲜肉都能达到质量合格标准,大家要学会辨认。

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,但是它的肉质更为柔软。

合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,做的时候不用裹蛋液和淀粉,熬出的汤更是清亮醇香。

建议大家在购买冷鲜肉的时候选择大品牌生产的,生产技术和加工环境控制严格,售后服务也比较有保障。

如果买到热鲜肉应该怎样处理

很多人平常买的都是热鲜肉,那应该怎么办呢?

第一就是要尽量购买新鲜卫生的热鲜肉。国家肉类食品卫生标准对鲜猪肉的要求是:肌肉有光泽,红色均匀,外表湿润不黏手;坚韧,指压以后立即复原;具有猪肉固有气味,无异味。大家可以依据此标准来判断一下。

第二就是将热鲜肉低温保存后食用。热鲜肉购买后,如果立即食用,肉的味道并不鲜美。最好将热鲜肉放在低温环境中保存,如冰箱冷藏室,隔上一天再食用。

参考资料:

  • http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/56033.html

图片来源:

  • http://nipic.com
  • http://www.szyxj.com
  • http://www.wyjt.cn
[YGVSC name="copyright_1"]

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。