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自制美味重阳糕 蒸出枣糕满屋香

重阳的饮食风俗,除去饮茱萸、菊花酒,吃菊花食品之外,还有很多,其中最有名的就是吃糕。蔡云有诗描述重阳糕的制作:篝火鸣机夜作忙,织工一饮登高酒,依然风雨古重阳,蒸出枣糕满店香。

做好的重阳糕

何为重阳糕?

重阳糕又称作花糕、菊糕、五色糕,是中国传统节日重阳节时所食用的一种点心,一般用糯米做成,上面佐以红绿丝、枣等果料辅料,味清甜;有时还会在糕面上洒上一些桂花。制法因地而异,主要有烙、蒸两种,重阳糕的形状不定,有种讲究的制造九层,如宝塔状,亦有在上面画两只羊的形状,以作为“重阳”(重羊)的谐音。

重阳糕的来源

重阳时节,有些地方往往无高山可登,由登高联想到吃糕,后人便在重阳节这一天演绎出吃“重阳糕”的习惯,以吃糕代替登高,表示步步升高。因为专在重阳吃,就被命名为“重阳糕”。唐时,因为刘禹锡在做诗的时候不敢用“糕”字,以致重阳节又多了一个典故,叫做“题糕”。《邵氏闻见后录》载:“刘梦得作《九日》诗,欲用‘糕’字,以《五经》中无之,辍不复为。”这样,才被宋祁开玩笑说:“刘郎不敢题糕字,虚负诗中一代豪。”

据《西京杂记》载,汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗,即最初的重阳糕。饵,即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕,可能与今天的糕已差不远。蓬饵,想必也类似于黍糕之类。至宋代,吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音,吃糕是为了取吉祥之意义,因而才受到人们的青睐。

重阳糕

DIY重阳糕的方法

【材料】:

糯米粉 300g、大米粉(粘米粉) 200g、玉米粉 50g、红豆沙 500g、细砂糖 150g、蔓越莓干和葡萄干各一小把(这个量做了直径16cm的容器三份,家里人少可以按比例减量哦)

【做法】:

step1~3

1.称量好所有材料。

2.糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。(水要一点点加,边加边搅拌,加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)

3.先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法。

step4~6

4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。

5. 边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。

6. 取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。

step7~9

7. 轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平。

8. 锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟。

9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散。

step10~12

10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。

11.步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干。

12. 继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。

三色重阳糕2

重阳糕

【TIPS】:

  • 这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心。过筛用的筛子不要选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛,会轻松很多。
  • 过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记!
  • 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~
  • 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~
  • 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状会不好看。

食用指南

重阳糕作为一种点心,不宜空腹食用。重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物,空腹食用后,会促使胃酸分泌过多,引起泛酸,甚至烧心等情况出现,尤其是胃病患者,更易诱使发病。在制作重阳糕的过程中,为了使糕香甜可口,通常会放入较多的糖甚至猪油,而常用的材料糯米,又是不易消化的食物,所以很多人就不适合吃重阳糕。

高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀,药食两用的一些中药材放入糕中,可以达到食疗的效果。只要掌握好自己的饮食选择,对重阳糕的品种进行“改良”,选择或制作适合自己的品种,同样可以增添过节的气氛。

部分文字来源:月亮晶晶的博客,百度百科等

图片来源:网络

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