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关于有机鸡蛋的几点思索

过去,农家散养的鸡,一般都笼统地叫做“土鸡”,或者“苯鸡”,或者“草鸡”。

“土鸡”,或者“苯鸡”,或者“草鸡”,有别于吃添加化学成分添加剂饲料的散养鸡,更有别于笼养的吃鸡饲料长大的肉鸡。土鸡/笨鸡/草鸡,散养在室外,寻虫觅食,辅助传统的不含人工化学成分,即添加剂的饲料,肉质鲜美,蛋质优良,色泽鲜明,口感纯正,售价较高。

有机农业,简单地说就是:不施化肥,不打农药,施用有机肥料,按照有机作物的种植方式进行全过程的管理。同样,所谓有机鸡蛋,应该就是采用有机的方法进行鸡的饲养,鸡在饲养过程中,吃传统的不掺任何化学成分的有机成分的饲料。

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台湾对于有机鸡蛋的标准,似乎一直不是很明朗。虽然监管部门有定出标准,但一直没有明确的法规,所以好像也没有认证的单位,所以处于无法可管的状态。就监管部门给出的说明,其引用的有机蛋标准,好像都是援引国外的规定。各国规定可能有部份差异,以美国的规定来看:

“以固定笼舍圈养者必须设有可使家禽与户外接触的空间。有机家禽必需和一般传统家禽分开饲养;而且自幼禽孵出的第2天,就必需开始以有机的方式管理与饲养。幼禽的来源,有些农场是向经由有机认证的孵化场购买,有些则自行孵育幼禽。而且有机生产者被要求必需提供适当的生活条件,以符合动物的健康与自然的行为模式。例如所饲养的有机家禽必需要保证家禽接触户外、且有遮蔽的运动空间、维持新鲜空气和不同生长期间所需的适当日照都在认证要求条件之列(不过最低标准尚未明确规范)。而且,固定笼舍圈养或室内圈养的农场,除了天气、健康、安全或土壤与水质因素之外,也不能将家禽全日在室内圈养。虽然对圈养的密度无明确规定,但会由认证单位来就实际情况进行评估其饲养密度是否恰当。”

我找到的相应规定是这样:“所谓有机蛋并不是光吃有机饲料就可以,以下几个方面也很重要:不得使用合成的生长促进剂、基因改造物、防腐剂、抗生素,不能个别圈饲,且在不违背动物福祉精神下,饲主应提供接近开放式的空间,放牧生产环境需符合有机农作物生产规范。”

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不管详细的规定有哪些,在我看来有两个重点:

  1. 饲养过程中不能有任何不良的添加物,譬如饲料、饮水必须是有机的来源,非基因改造物。必须照护鸡只的健康,不施打抗生素、生长促进等荷尔蒙等等。
  2. 必须维护饲养鸡只的福祉,这个标准简单说就是不能虐待动物。譬如不能把鸡关在A4大小的笼子裡、室内眷养可以,但不能让鸡整天都不与外界接触……

其实大部分人将“有机”理解为食品安全,但是对于这些食物到底怎么来的却不怎么关心。譬如,只要蔬菜没喷农药,猪、鸡等肉品没有打抗生素就算是有机的。但是就我观察国外的有机规范,他们着重的不仅是人的健康,而且还关心种植、饲养的环境是否被污染、是否有照护到饲养动物的福祉等等的考量。意思就是说,就算一项产品没有农药、抗生素等污染,但是如果是界由破坏环境、或虐待动物的方式得来的,那就不能算是有机的产品。

有机蛋根据这样的标准,并不仅仅是没有抗生素残留就可以算是有机的。这种关切环境、动物生存的舒适与否这样的有机观念在台湾,我想并不普及。可能是这样的原因,所以许多农畜产品事实上还是以破坏环境、危害动物身心健康的方式得来的,这样的农畜产品在台湾往往还是被标示为“有机商品”来贩售。所以对于市面上许多敢大言不惭说自己卖得鸡蛋是有机蛋的现象就不令人意外了。但是由于国内没有认证单位,所以基本上这样饲养产生的鸡蛋是否真的符合农委会的规定,可能都得视业者的良心而定了。

说到这里,我相信大家对于什么是有机蛋已经有了基本的认识。不过这里我想向大家推广国外的有机蛋观念。对于很多选用有机产品的人而言,可能不会去想到这些农畜产品的来源。人家说不知者无罪,希望经过我的说明后,大家可以慢慢接受“有机蛋”的想法。

每天在早餐店吃的鸡蛋、超市买的盒装鸡蛋怎么来的,大家有想过吗?在人类社会对于鸡蛋的大量需求下,为了有效率的以最低的成本产生最高的产蛋效益下,蛋农们一直在改良饲养鸡的方式。一种方式就是改良鸡只的品种、选择产蛋量大的生蛋鸡品种,这类鸡只品种早期是莱亨鸡,蛋是白色的,于是我们吃的蛋从土鸡蛋很自然地就转变为白鸡蛋了。后来也有引进产褐色蛋的生蛋鸡,这种鸡蛋一直被大众误以为是土鸡蛋。这一点上一篇我已经跟大家提到过。

另一个方式是降低管理成本。大家想想看,如果把鸡饲养在开放环境中,蛋农每天去找蛋就要很花时间,这一来就增加了管理的成本。所以聪明的人类就设计了一种很有效率的方式:把每只鸡养在小笼子里,不让它乱跑,然后把笼子做得斜斜的、下面留个小细缝让母鸡生蛋的时候,使蛋自然滚下来一个长形的管道中,方便蛋农捡拾鸡蛋。为了在最小面积中养最多的鸡来提高产蛋数,于是我们让母鸡住在一个一个、层层叠高的小公寓中(笼子类似于下图这种大小)。

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大家可以看到,照片中的母鸡们的活动空间大小,大概就只有它自己的体积那么大,连转个身都有点小困难(比较瘦的母鸡可能就有比较大的活动空间吧!)。然后笼子上面有开个洞,让它可以把头伸出来吃饲料,下面还有一条管道,上面都是蛋。母鸡一把蛋生出来就会滚到这个管道中……。

这样的饲养方式,对于人类而言当然是很方便的。养鸡方便、捡蛋也方便,自然可以降低管理的成本。但是这很明显是以虐待母鸡得来的方便。这些笼中鸡,甚至连土都碰不到,每天的活动除了生蛋,就是起立和蹲下!!

亲恳农场的母鸡们,绝对不是圈养的生蛋鸡。不过我们买鸡的时候就是半成年了,所以并不是从小就开始有机的饲养环境。但是买来之后绝对没有施打任何抗生素或生长激素,都是让它们在农场里自由地跑来跑去,而且会喂食农场剩余的有机蔬果。不过因为母鸡们的食量大,所以会买米糠、玉米粉给它们吃,并配以纳豆菌等有益菌照顾它们的肠道。不过严格来说,并不完全是有机饲料饲养。不过,如果你关心你吃的鸡蛋是不是Cage-Free eggs,而且关心鸡蛋是否有抗生素、生长激素残留,那么选购亲恳农场的鸡蛋绝对会让您安心。

“亲恳农场”这个名字也是来自于这个缘故。出于关心母鸡们的身心健康,当初爸妈就没有打算圈养鸡只。我们认为这是我们农场值得骄傲的地方——人道对待动物——所以才取名为“Chick Farm”,意思是这些母鸡也是农场的一份子,可以自由自在地在农场中生活~~农场的中文名称也就取“Chick”的谐音,变成“亲恳农场”了。

台湾地狭人稠,或许很难达到放牧饲养的标准。不过我想,所谓的“有机蛋”观念,重视的不仅是鸡蛋是否健康(没抗生素),还关心母鸡们是不是受到人道的待遇。所以只要饲主可以尽量为母鸡的身心健康着想,那么就算是圈养,我们在吃鸡蛋的时候,也就比较没有那么多罪恶感了。

我不是要大家买我们家的土鸡蛋,而是要告诉各位,如果能力上许可,选择Cage-Free Eggs在道德上是比较正确的。在台湾这样的观念或许还不普及,但是我相信如果你了解你吃的鸡蛋竟然是虐待母鸡来的,那么你或许会开始慢慢接受Cage-Free Eggs的观念,并支持生产Cage-Free Eggs的蛋农。虽然在台湾Cage-Free Eggs不多,但其实还是有的,可以慢慢改变采购的习惯。如果你关心动物权利、关心我们的地球和环境,那么你就更应该选购真正的“有机鸡蛋”。

有机鸡蛋相关介绍

有机鸡蛋是由完全不使用激素,抗生素,及生长调节剂等散养鸡生产而成,不使用基因工程技术,同时还须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。有机鸡蛋的口感更好,蛋液比较稠厚。因为有机鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄很大。

营养价值——鸡蛋蛋白质部分有很高的消化率和营养品质,即含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必须氨基酸。此外,鸡蛋是铁、磷、微量矿物质、维生素A和维生素E,以及大部分B族维生素,包括维生素B12等的较好来源,鸡蛋中丰富的天然维生素D含量仅次于鱼肝油。而从热量上看,鸡蛋的热量相对较低。

文章来源:民智一郎的博客(原文发表于2009年4月) http://blog.sina.com.cn/housebuild

图片来源:网络

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