自制纯素奶油

【编辑推荐】国内市场纯素奶油比较难找,如果你爱烘焙,需要纯素奶油,可以自己做些放在冰箱里,存放三星期是没问题的。有人会说,棕榈油也是素的,我们暂且抛开棕榈油的营养价值不谈,随着市场需求的增长,印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地,使无数猩猩失去栖身地……在此,一直热爱纯素的Jennifer为我们带来了不含棕榈油的纯素人造奶油配方。

Bergisches

摄影:Arnoldius

这个纯素奶油配方是Bryanna(布莱雅娜)Clark Grogan开发的,不含棕榈油。布莱雅娜说作为美食作家,她一般都建议摄入适度的少量脂肪,可是为什么花时间研发这个多脂的纯素奶油配方呢?因为有朋友要求一个不含棕榈油的纯素人造奶油配方。虽然棕榈油是素的,但是随着市场需求的增长,印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地,使无数猩猩失去栖身地。

国内市场纯素奶油比较难找,如果你爱烘焙,需要纯素奶油,可以自己做些放在冰箱里,存放三星期是没问题的。

cream

下面的配方能出2又1/4 杯的奶油,做时按需要加倍,冷藏可以放很久。

成份:

  • 1/2杯原味豆浆或杏仁或火麻籽奶
  • 1/2茶匙柠檬汁(如果对柑橘过敏,可用无调味的米醋)
  • 1茶匙精海盐
  • 1杯菜籽油或其它的油如:葵花籽油、红花油、无味的橄榄油(不常见)、杏仁油等
  • 2茶匙的液体大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
  • 3.85盎司(109克)公平贸易有机可可脂,最好是去味(可可味)的,1杯融化
  • 1/2茶匙的瓜尔豆胶或黄原胶
  • 可选1/8茶匙姜黄(为呈现亮黄色)

【可能的话尽量用橄榄油吧。其实我觉得可可脂不好找的话,应该可以用椰子油替代,椰子油在常温下是固体,如果喜欢椰香的人不妨一试,只是用椰子油或许会软一些。】

器具:

stirrer

搅拌器

布莱雅娜用的是这款手持式的搅拌器。

Measuring-cup

量杯

模具:

The-mould

模具

做法:

  • 在一个深的容器中,将豆浆,柠檬汁和盐混合搅拌。加入油和卵磷脂,但不要搅拌,搁置在一边。
  • 将可可脂液化:放在锅中小火慢慢融化,或上锅蒸化,或放入微波炉融化【建议避免使用】。
  • 将融化的可可脂及其余成分倒入容器,并添加黄原胶和姜黄。搅拌几分钟,或者直到呈奶油状并且变稠。这时候停下来,不要再搅拌了,因为已经乳化了。
  • 马上倒入模具,然后放入冰箱冷冻(在脂肪与液体分离前就将其固化)。
frozen-In-the-fridge
一小时以后拿出来就能享用啦,剩下的可以冷藏,不必冷冻了。
buttery

美国市场上卖的纯素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出来供大家参考:

压榨油混合(棕榈果油,大豆油,菜籽油、亚麻籽油和橄榄油),过滤水,海盐,豌豆蛋白,天然香料(自玉米),葵花籽卵磷脂,非乳品乳酸(自甜菜),天然胭脂树橙色素。

文章来源:va3wzy的博客(原文编译自纯素食网站)  http://blog.sina.com.cn/va3wzy

图片来源:网络

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