首页 > 养生美食 > 有机月饼,还您一个安心的中秋

有机月饼,还您一个安心的中秋

【编辑推荐】每年中秋市面上都会有各式新颖的月饼礼盒,但如果你还在只是在挑选外观好看或好吃的月饼,那你就有点OUT了。如果您吃的月饼添加了防腐剂、膨松剂,您还要吃吗?如果您的月饼是用转基因油、猪油、氢化植物油、蔗糖做出来的月饼,您还会放心享用吗?如果您买的月饼使用经过漂白的面粉,你还要吃吗?2013年的中秋节,我们拒绝高油、高脂、高热量!在此,小编为您介绍几款有机月饼及DIY月饼的方法,以飨尔腹。

Moon-Cake-Filling

创意一块饼,有机月饼拼健康

为了避免上述问题,您可以选择购买有机月饼或者选购有机食材在家中DIY月饼!自己粗制的月饼甚至可以营养搭配合理做早餐,也可以作为家人和孩子的健康零食来吃,新鲜不腻有营养。目前市场上有一些有机月饼可供选择,自制的有机月饼还可以根据个人心得搭配得更营养,极尽有机馅料,混搭令人惊喜的有机组合。比如,《飨》曾介绍过有机豆渣月饼,从外层的面粉到内里豆渣主打的馅料,所有食材精挑细选。遗憾的是当时市面上没有买到有机生产的糖浆以及制作蛋浆的纳豆蛋(因其胆固醇特地而采用)。豆渣富有嚼头,搭上椰奶的香滑、有机糯米粉的天然,还有有机坚果仁带来松脆感!

全天然制作的有机月饼,除了原料有机,绝不含亚硫酸钠、乳化剂等添加剂及防腐剂。还可以直接从有机小农户那里购买新鲜食材,确保食材品质的同时,农民亦可免去中间商的剥夺而得到更大的利润,同时支持本地农场的有机事业,社区街坊互助更有融融乐趣。

更添情谊的有机月饼

考虑到健康、考虑到各种添加剂不易在身体内代谢,家中一些老年人患有的慢性疾病,选用有机月饼反而更有关爱的心意。如果家中长辈患有糖尿病,中秋这样的团圆节日往往碰不得月饼,亲人看在眼里很是难受。糖尿病患者不能吃蔗糖,连果糖多的水果也不能食用,居家DIY月饼可以自己选择可以加入月饼患者又可以吃的食材,虽然没有面包店阵阵飘来的香气,却吃得舒服又健康。如果你有科学实验精神和尝鲜精神,还可以试着查些资料做小麦草月饼,竹炭芋头!月饼皮可以用糖醇代替蔗糖,红豆馅儿的来源也是生态有机红豆,不含反式脂肪酸的橄榄油取代大豆油脂,靠无水纯奶油增加酥脆口感。送给长辈这样的“有机月饼”,即便不能保证原材料全部有机,谁说不是一种有机生活的体现呢?

Moon-Cakes

有机月饼,包装并不华丽

往年,月饼礼盒的包装成本不知是不是占到整体成本的三分之一甚至更多,此外,这些月饼可以保存45天,而产品的成份上并没列出防腐剂一项,不知是用了什么“现代科技手段”做到这么长的保质期!过分华丽,华而不实并不是喜爱有机生活的我们所追求的。

冠以DIY以诚意,介绍有机会达人自然之子element的素食有机月饼食谱(以下文字来源于张映辉老师的专栏):

用料:

有机椰子油100克 (也可以用有机初榨山茶油或有机初榨橄榄油),有机无糖酸奶160毫升,有机柴鸡蛋2–3枚(大的两个就够),有机面粉400克 (比如北郎中有机黑小麦全粉),小苏打一点(不超过1克),有机红小豆400克左右,有机红糖80克左右 (根据自己的口味可少加或多加)【用这些面粉和馅料,可以做成24个月饼】

准备:

  • 头天晚上将红小豆洗净,加进充足的自己过滤的自来水,约煮1.5个小时到2个小时,然后用一个大的木头勺子或大的不锈钢勺子将豆子压烂,压的同时可以将红糖加进,边压边搅成为红豆馅,豆馅不易过干,干了可以加点开水进去搅匀。如果天凉,这个豆馅可以放在室温下,如果天热,最好在凉后加盖子放在冰箱里。
  • 月饼皮的面可以在头天晚上和好,也可以第二天早上或任何时候想做月饼时活。先将椰子油放在一个玻璃盆里面化开(25度以下椰子油就开始凝固),然后加进鸡蛋用大勺子打匀,再加进酸奶搅匀;将小苏打加进面粉用手或勺子在面粉中搅开,之后放进椰子油、酸奶和鸡蛋的混合液中和成柔软的面团,然后用菜板或盖子盖在面盆上,在室温下放置30分钟。如果是头天晚上活好的面可以盖好放在冰箱里。
Hwangnam-bread

制作:

  • 将面团分成均等的两块,每一块再分成大概均等的12个小面团,用擀面杖擀开,如果有点粘就在案板上放一点点面粉,皮不要太薄,放进红豆馅和好,有月饼模子就放在模子里压出图案,没有模子就用手压成圆形的就行。将月饼放在烤盘上,放进已预热的烤箱里,温度为190度(如果是带风扇的烤箱170度),烤25分钟左右。
  • 关于馅料,也可以做果仁的、莲子的或自己喜欢的任何口味。还可以尝试枣泥的,将有机红枣放在蒸锅里蒸1.5个小时左右,然后用手将所有的枣核挤出来,将剩下的蒸熟的大枣尽可能切碎做成枣泥(我不去皮,什么也不加),但这个馅的月饼一次不能吃3、4个。

使用普通的不锈钢锅来煮饭烧菜,以慢火来煮东西,这样煮出来的豆子也好饭也好,味道足。需要注意的是,有机月饼或自制月饼因不含防腐剂,所以很容易变质,需要尽快食用。

推荐阅读:

《一馅两吃:最经典的五仁月饼》

《食尚先生:教你做美味可口的广式什锦月饼》

《自制用途多样的甜品馅料:红豆沙》

参考信息来源:Club O 讲场,发现台湾味,自然之子element的专栏等

图片来源:摄影 stu_spivack,Webel,ProjectManhattan

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。