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“食”面埋伏,大闸蟹从养殖到餐桌

部分密集养殖的大闸蟹曾因检出氯霉素、土霉素而爆发信任危机,水产品是否含有抗生素等成分时有挑战人们敏感的神经,每只大闸蟹从养殖到上市,中间到底藏着多少秘密?哪些大闸蟹可以放心食用?为什么我们要优选阳澄湖的大闸蟹?选蟹时有哪些注意事项能帮您挑到放心好蟹?

大闸蟹中的抗生素多来源于饲料

为什么我们要尽可能不选密集养殖的大闸蟹?据研究专家介绍,大闸蟹等水产体内积存的抗生素绝大部分来源于饲料。一些不良商家会在水产品饲料中添加抗生素以促进水产品生长,并且添加了促生长剂的水产不容易生病,体型也更大,易得消费者青睐。但并非所有大闸蟹都是“喂药蟹”,下文会陆续为大家介绍生态养殖蟹。

除去水产饲料中添加抗生素会对环境造成污染这一影响,长期食用氯霉素、土霉素等抗生素会让人体产生抗药性,真正生病的时候此类药品的药性则不再明显。

阳澄湖大闸蟹

氯霉素还有哪些危害?

据了解,氯霉素会造成人体严重骨髓损坏,导致严重贫血。而长期使用土霉素,会影响胎儿的骨骼生长、令儿童牙齿变色。在香港不久前通过的《公众卫生规例》中,氯霉素便是其中一种被禁用喂食动物的化学物。根据欧盟的相关规定,水产品饲料中只允许添加黄霉素、盐霉素、莫能霉素、卑霉素四种大分子、无残留、无抗药性的抗生素。

大闸蟹平时吃什么?为什么会使用这些药物添加剂?

大闸蟹真的是“药蟹”?

部分业内专家表示:螃蟹不会游水,只会在湖底堤岸爬行,如果选择在活水湖泊生长的大闸蟹较为安全。因为湖水是流动的,即便将一些动物尸体丢下去喂螃蟹也会被冲走。当然,水质也很重要。

但如果是塘蟹,难以避免会使用药物。湖蟹生长所在的水体是流动的活性水体,具有自我清洁功能,往往不需要再用药消毒,水产品的患病率也要小得多。但塘蟹所用水并非流动活水,螃蟹产生的排泄物及腐烂的饲料会令水体浑浊滋生细菌,因此大量消毒剂及抗生素的使用不可避免。就这样,土霉素、氟哌酸、磺胺类等药物被拌进饲料中……

大闸蟹

还有业内人士表示,螃蟹养殖的正常密度,一般是每亩800到1000只。当一亩水面养殖300~500只大闸蟹时,大闸蟹的品质最佳,过高的养殖密度不利于大闸蟹生长。但部分蟹塘为增加产量,可以去到10000只。令水体浑浊不堪。而且,即使是湖蟹,其存活率也不过只有七成,而塘蟹则更低。为防止螃蟹患病,增加存活率,就需要给螃蟹喂食大量抗生素,如土霉素、氯霉素等等。而为了令个头更大,不排除有添加其他激素的可能。

塘蟹的养殖环境

在蟹塘里养殖的螃蟹究竟是在怎样额环境下,吃着什么东西长大的呢?蟹塘的水质常常属于“死水微澜”,池塘里长满了水草,水面泛起密密麻麻的黑色水泡。

这些塘蟹往往食用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料,不过也有有许多养殖户表示,或多或少会使用一些蟹饲料——它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料,成分中除了鱼粉、豆粕之外,“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。

Steamed-crab

而促使养殖者选用蟹饲料的主要原因还在于其成本较低,由于鱼虾、玉米等天然饵料越来越贵,使用蟹饲料便成为经济节约的选择。

洗蟹粉,伪湖蟹也可以后天“美容”

湖蟹的产量和销量往往惊人的不成比例,那么,这些伪造的阳澄湖大闸蟹究竟来源于何处呢?阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚,是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少,但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹,又是如何“美白”的呢?

最为快捷的两种方法,一是将外地运来的大闸蟹放进湖里养3周左右,这样一来,从外观上很难辨别究竟是塘蟹还是湖蟹。另一种方法更为快速简便!那就是洗蟹。用来洗蟹的物质实际上是一种化学去污剂,常作为衣物漂白使用,它对大闸蟹还是比较安全的,即使浸泡两个小时螃蟹也不会死,很多蟹贩都会买这种东西。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息,只有几行使用说明写着:“每袋80克,用清水60斤,溶解后,将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”

良心商家养好蟹

在养蟹的过程中,还是有不少商家在傻傻的坚持养好蟹,他们采用生态养殖的方式,为我们带来餐桌上放心的美味。举例来说,有些大闸蟹采用稻蟹混养、自然共生的有机方法养殖。水稻不施农药、化肥和生长素,使河蟹在环境优美,干净清澈的稻田里无忧无虑,自然生长。稻田里天然的水生植物和野生鱼虾是河蟹的美味食物,在如此环境中生长的河蟹,必然味美、肉实、黄多、膏肥。

中国大陆生产大闸蟹的地点有太湖、固城湖、阳澄湖,但阳澄湖大闸蟹却永远是饕客的最爱,为什么阳澄湖大闸蟹肉就是比别的地方好吃?湖里的水草数量,是养殖出鲜美大闸蟹的关键原因。

青背白肚皮的大闸蟹肉质鲜嫩,每年到了秋季一推出,店家内总是高朋满座。店家回答说:“正宗的阳澄湖大闸蟹看上去,有一种暗绿的程度,如果闻一下它的味道,这样闻一下,它身上有股淡淡的青草香味。”

不像其他蟹毛一样,正宗的阳澄湖大闸蟹拿到阳光底下会呈现亮眼的金黄色,其实大闸蟹在哪里都买的到,蟹苗在海水及淡水交界处共同进行人工繁育,但后天的生长环境不同,所以长出来的蟹质量自然有优劣差异,一直以来阳澄湖大闸蟹被公认为是最美味,其实原因就出在水质。

阳澄湖大闸蟹养殖户:“只要河面水干净,种了草,螃蟹就是好的。”阳澄湖隶属于太湖水系,总面积18万亩,由于面积广大,水质清澈,又没有淤泥污染,所以养殖出来的螃蟹肚皮雪白,自然胜过其他地区出产的螃蟹。

下面小编为您介绍几个放心选购大闸蟹的窍门:

消费者选购放心大闸蟹注意事项

一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。俗称“九月圆脐十月尖”,说的就是这个道理。

二掂:重的肥壮,轻的肉少。

三看:区别成熟蟹和嫩蟹,成熟蟹贝壳青里带光,说明以天然饵料为主食,外表没有杂泥,蟹毛浓密而呈金黄色,体厚质坚,腹部呈均匀白色,说明养殖水域水质良好,水深适宜,光线充足,蟹脚坚硬;如腹部发亮,则可能是嫩蟹。

四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速,拉一下脚,应立即缩回。

挑蟹注意事项

除此之外,可以用手按压蟹爪和蟹肚,检查蟹肉是否饱满结实,再看看蟹的关节,尾部及腹部。如关节透黄,尾部饱满鼓起,则证明蟹膏丰厚;如蟹脐两旁透出红色,则蟹膏新鲜,此为大闸蟹上品。

文章来源:新浪网,广州日报,蟹王宫阳澄湖大闸蟹等

图片来源:网络

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