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被丢弃的四分之一

《慢食之后》书摘

丢弃食物不只是将食物当垃圾而已,还包括生产、制造、运输、保存时所消耗的能源、水源和人力。过度消费和过度生产,互为里表。

避免食物浪费

世界粮食组织最近公布的一项报告里指出:全世界的食物有四分之一在尚未消费前(烹煮)就直接被送进垃圾桶丢弃,在全球仍有13%的人口处在饥饿状态时,这个现象实在教人震惊!

这份报告举了一个小例子:比利时瓦隆(Wallonie)地区平均每人每年丢弃十五至二十公斤的食物。布鲁塞尔大都会区的家庭垃圾中有八%是被丢掉的可食性食品。换句话说,每年这个地区有一万五千吨的食物被当成垃圾,平均每人丢了约1.5公斤的食物。有趣的是,同样的报告分析,比利时每户人家每年直接将等值一百七十四欧元(约台币七千元!)的东西丢到垃圾桶里!

在法国朋友家吃饭,两个六、七岁的小孩非常不耐烦,餐桌上坐不住,身子在椅子上扭来扭去,刀叉在盘里拨来弄去,盘里剩了几根软薯条,一小块冷牛肉已经变成玩具了。法国朋友很在意餐桌礼仪教育,坚持东西没吃完不准下桌。

这一幕已经持续了半小时,朋友还是耐心地对孩子说:“你知道,食物没吃完明天老天要下雨的!”我一听,当场噗嗤笑出来,心想:下雨跟这盘没吃完的食物有什么关系?

我倒是记得小时候祖母总是恐吓我:“没吃完的东西以后都存在天堂的个人馊水桶里,要进天堂之前,要吃掉在世时没吃完的东西。”那个时代家家都有回收厨余的馊水桶,定时有人来收集去喂猪或是做堆肥。馊水桶酸臭难闻,对小孩的我来说,拿剩菜剩饭去倒就已经是件痛苦不堪的事,别说想象将这一大桶吞掉了!

于是我被教育成一个很少在盘里碗里留下食物的人。后来发现我这一代的孩子很多都是这样被教育长大的。那个时候“谁知盘中飧,粒粒皆辛苦”常出现在课本里作文里,是口号是标语,同时也是很实际的生活体验,学校里总有来自农家的孩子或是家境较差的,即使未曾体会农事辛劳,也知道食物得之不易。

我的祖父母一辈,极少说起从前日据时代或战争时期的食物有多匮乏,我的父母也不太说起他们渡过的物资贫缺的童年少年,他们只是身体力行,做到珍惜一针一线,一饭一粥。浪费食物几乎是件败德的事,要遭受道德和精神上的惩罚的。以时代的轨迹来看,法国朋友小时候和我是差不多的,两边文化都有不准浪费食物的教育传统。

然而这个道德教育在现代社会中,尤其在开发国家或是物质不匮的社会中,早就荡然无存了。80年代的消费经济当道,鼓励生产,也鼓励消费。消费是为了经济成长,惜物反被视为吝啬,俭约被认为不懂享受。

不仅如此,越来越工业化的大量制造生产,让人远离自然土地生产线,当食物不再是透过人手经过爱心制造出来的,享用者不曾参与中间的艰辛过程,自然没有珍惜之感。再说,物廉价贱,更没有理由珍之惜之。反正,再买就有。

过度消费和过度生产,互为里表。浪费逐渐成为一种常见的社会习惯。

事实上,食品浪费的现象几乎全球化了。瑞典斯德哥尔摩国际水源研究机构(SIWI),世界粮食组织(FAO)和国际水资源管理中心(IWMI)合作的一项研究更细腻地指出贫富国家浪费的差异。

这项研究名为“从田间到餐盘──减少食物鍊中的损失与浪费”中指出:贫穷国家的浪费多半在抵达消费者之前就损耗掉了,15%到35%浪费在田野种植里,10%到15%浪费在制造运送和保存过程中。富有国家在生产中浪费较少,但是一般人民丢弃的量高很多。以美国为例,30%生产的食物最后是被丢掉的,其总额高达五百亿美金。一位参与研究的专员说,这些食品浪费光是耗损的水资源就像让水龙头的水一直流,相当流失了四十兆公升的水,这足以供应五亿人口每年的生活用水!

“丢弃食物”所代表的不只是将食物当垃圾而已,还包括生产、制造、运输、保存时所消耗的能源、水源和人力,所需的农药、肥料对土地造成的影响,更形成处理垃圾增加所需的能源水源消耗。

浪费食物不再只是一个单纯的个人式的道德教育问题,而是经济、能源、环境、社会的多重耗损,欧盟报告分析,全球气候异变因素里,食品的生产制造运输和保存造成的影响占20%,这已经是个全球性人类史的问题了。

英国一份报告也指出,食品浪费不仅仅是个人行为,超市和工业制造商所丢弃的食物更惊人。在机器生产制造过程里,有30%到40%的原料或产品被丢掉,因为不合超市或生产标准而未出售就丢掉的食品每年高达五亿吨!

我当然没有把这些数字和粮食组织报告说给朋友的孩子听,倒是把天堂馊水桶的故事说了,两个孩子听得睁大了眼睛,半信半疑地看着我,又看看盘里的食物。我也看着他们的眼睛,很坚定地点点头。不到一分钟,盘子净空,孩子被允许离开餐桌,一溜烟跑回自己房间玩去了。

本文摘自《慢食之后》

本文摘自《慢食之后》

文章来源:摘自《慢食之后》

作者:谢忠道

图片来源:网络

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