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自制简单又健康的素高汤

市售的高汤块、速溶汤料,真的像商家所宣称的那么健康吗?也许包装上印着“优选食材、慢火细熬”等诱人的话语,并强调“和家里熬的一样好”;但是如果你仔细看配料表,却会发现多种自家熬汤时肯定不会用到的配料,如麦芽糊精、增味剂、食用香精、增稠剂、姜黄色素等等。

在家里熬汤,本是很普通的一件事,却常常因为“怕麻烦”、“没有时间”而被推脱掉,只图一时方便的背后,我们给自己和家人的身体增加了多少负担呢?

所以,不妨还是试着自己动手吧!同时,也为了更健康、更简便,今天小编要推荐的是纯素高汤的做法!如果你也爱素食菜肴,那么以下这些纯素高汤一定会为你的美食加分不少。

需要注意的是,最好不要放入带有淀粉的原料熬制高汤,否则容易变色,浑浊。在此基础上可以举一反三,你也可以制作出汤鲜味美、营养健康的素食靓汤。

素高汤

自制高汤,存储取用可以很方便

很多人因为怕存储麻烦而不愿意在家熬制高汤。其实只要稍微掌握一些小技巧就没那么难了!在炖煮时少加些水、多加些料,做成比较浓缩的汤;将做好的高汤冷却后,倒在冰格中冷冻。这样每次用时,只需要像取冰块一样把高汤块取出来就可以,根据菜肴的需要适当加入清水后加热,非常方便好用。煮一次高汤,可以在很多次烹饪中都用上。

因为是纯素高汤,所以熬煮之前需要的配料准备也方便快捷了许多,熬煮时间也只要一两个小时而已。你尽可以利用小火慢炖的时间去忙别的事情,所以说其实在家做素高汤一点也不费时间。

发挥创造力

不管是西式还是中式素高汤,做的方法都大同小异,只是放入的香料有较大不同。你完全可以根据自己的口味加入自己喜欢的蔬菜!通常来说,菌类、海带等可以帮助提鲜,香草则可以给汤加入更丰富的滋味。每天烹饪时,凡是可以用水的地方,若用自制的高汤代替,就会使菜肴鲜美许多。

西式高汤的做法

西式素高汤中,最常见的三种基本配料是洋葱、胡萝卜和西芹。黑胡椒、迷迭香、香叶、百里香、丁香等是比较常用的香料。香料不宜太多,否则香料的味道会超出汤体本身的味道。

以下的这个配方,只是一个例子,你可以根据自己的口味来调整配料:

配料:2-3勺橄榄油;蔬菜:1-2个洋葱、1磅西芹、1磅胡萝卜、一棵西兰花、一根白萝卜;香料和调味料:3个大蒜头、1片月桂叶、10颗整粒的黑椒、2勺番茄酱、一点迷迭香、2小勺盐;1加仑的水。

将所有蔬菜配料切成小块,比较容易入味

将所有蔬菜配料切成小块,比较容易入味

在锅中倒入橄榄油,放入所有蔬菜翻炒一会,接着加水、煮开后加香料,转成小火慢熬一个小时。最后放入盐调味,并再小火炖20-30分钟。

素高汤

小火慢炖一个小时的状态

小火慢炖一个小时的状态。

冷却后,将汤汁倒出。

冷却后,将汤汁倒出。

挤出蔬菜中的水分

挤出蔬菜中的水分。

蔬菜中还含有不少的水分,所以需要把蔬菜倒入一个大的纱布口袋中,挤出其中的水分。

这些蔬菜中的营养,经过炖煮后已经基本上留在了汤汁中,而且蔬菜本身的口感有了较大的变化,所以过滤后的蔬菜不再适宜食用,建议将其制作波卡西堆肥

分装在冰格中储存

分装在冰格中储存。

最后将高汤分装到冰格中。每次取用就很方便了!

如果不需要冷冻的话,可以将素高汤倒在密封的容器中,在冷藏室可储存大约1周。但是冷冻可以大大延长储存时间。

中式素高汤

中式素高汤通常也选择以香、鲜为主的素原料,比如香味原料有香菇、茶树菇和野山珍等,鲜味来源于大豆、豆芽、鲜蘑菇、竹笋、鲜玉米、海带等。调味通常选用姜、葱、蒜等。

素高汤

以下和大家分享两种不同的中式素高汤做法:

红香素高汤

原料:优质干冬菇50克,茶树菇20克,圆蘑200克,胡萝卜200克、药芹根30克、炒米100克(用中火炒香的米)、味噌10克、清水3000毫升。

制法:干香菇、茶树菇用冷清水冲洗(勿用热水,否则香味会流失)、圆蘑、胡萝卜、药芹洗净,锅内放水,加入上述原料,大火烧开,小火2小时即可。此汤可用于素烩菜肴,红烧、煲类,能使菜肴增香提鲜、香气浓郁。

奶白素高汤

原料:非转基因大豆色拉油100克,黄豆芽500克,冬笋(如季节不同可用玉米棒代替)500克、圆蘑500克、药芹50克、姜块15克、清水5000克

制法:色拉油烧至7成热,下入黄豆芽煸炒,加入清水和各种原料烧开,熬2小时即可。此汤广泛用于各类素食炒、烧、烩、煲,是最为实用的经济型鲜美素高汤。

不管是何种素高汤,都可以用冷却后倒入冰格冷冻的方式来储存;如果家中有收集的小玻璃罐,也可以用来分装、冷冻储存高汤。从此和添加剂勾兑的汤料说拜拜吧!

参考信息来源:Veganyumyum、素食之家张世欣

图片来源:网络

有机会记者Jing
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