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Nonzero 非零餐厅,传递美好生态理念

为什么叫非零Nonzero?非零(Nonzero)是由Robert Wright提出,关于未来的世界及大自然将以“非零和”的赛局理论(game theory)为基础而演化的智慧:我们愈互相依赖,我们的生命也会愈来愈相连结在一起。惟有经过沟通及互信的非零和方法,才能保证人类命运的不断演化。因此,一个人的成功并不一定是另一个人的失败。我的赢并不一定要建立在您的输上。这世界更是有足够的成功让所有人分享。就是这种丰硕的心态能扩展我们的思考,让我们的人生经历更丰富多采多姿。更重要的是,这将使我们从传统的输赢智慧中超脱出来。

NONZERO

非零精神就是欢庆生活中一切值得庆祝的事,包括:

  • 大地赐予的美好作物(因此自然地与环境产生连结)
  • 从我们与什么样的人进餐,就可看出我们是什么样的人(庆祝友谊和与人的连结)
  • 选择快乐(滋养、自我实现)
  • 提供给厨师另一种以当令食材入菜创作菜肴的机会
  • 透过支持农夫和与我们相同理念的生意伙伴,让我们和支持我们的顾客串联并形成一个正向的生态
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非零餐厅的菜色风格

非零餐厅的菜色风格源自创办人朱平,和经营者Ming对都会生活和为朋友下厨作菜的诠释。两人都来自多元的文化背景。朱先生曾久居美国,喜欢美国各地经典的美食。他在纽奥良待了一段时间,也因此对Cajun食物有份特殊的情感。Ming则是马来西亚裔的华人,在澳洲,纽西兰与美国受教育,之后在亚太区许多国家工作与生活;长驻香港,现在视台湾为她的家。这样丰饶的文化底蕴,很自然地反映在非零的菜色上。

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Honest good food——非零餐厅所追寻质朴、美味、不过分装饰的健康食物,多采用当季、在地、特殊的食材,以健康的烹调,创造出真实的美食。主要以西式烹调手法,呈现食材天然滋味。

Sense of adventure——非零餐厅也相信饮食里应该蕴含探索的乐趣,因此鼓励客人大胆地让主厨去冒险,去创作他的菜单。

Conscious sourcing——非零餐厅支持以自然,温柔,环保方式对待土地和农夫。他们相信客人会喜欢透明及多元的选择,所以菜色都会标示有机或自然农法的产品,让客人知道食材的来源。

非零餐厅在做什么?

生活风格就是我们如何真实的好好过生活,如何做事情,如何吃东西,如何花钱,如何花时间,如何交朋友。好好过生活就是过一个对自己负责,能完全过自己选择自己喜爱自己需要的生活。只要能在自由意志下注重自己的身心灵健康,选择不破坏地球,不浪费资源,不过度消费,让自己变成想看到的世界改变,就是一种“好好过生活”的态度与实践。

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非零的常客:非零餐厅是让一群真心关怀世界及决心要找出如何才能够与世界共处的人所聚集的空间。他们非常注重设计、创意及美。他们非常关心生态及拯救地球。他们非常在乎人际关系、和平及社会正义。这些文化创意人透过他们的生活形态,时尚感及所做的选择来表达自己的主张。在这里,非零餐厅鼓励人们参与讨论、互相激励彼此的想法,并拥抱彼此的差异。所以,非零餐厅绝对是一个您可以独自一人进来,并且觉得完全自在的空间。

餐厅内部

餐厅采用环保概念装潢:地板选用了大理石废料工厂的废大理石所铺成、大木桌是由装潢废料压制组合而成、椅子则是选自欧洲二手市场的古董椅、部分墙面采用了桃园日据时代的小学所拆除的珍贵台湾桧木。

非零餐厅提倡的理念

非零提倡大餐桌分享的概念:大桌区是非零最特别的饮食型态:一种共享的社群精神,透过分享餐桌用餐,跨越了人与人之间的自我防御界线,进而创造彼此互动及交流的机会,持续着沟通、互信的非零和方法,体现未来世界及大自然的合作结构体。

国际化但仍保有邻里的氛围:让好朋友新朋友一起欢庆生活的美好,并提供一个正向快乐丰硕的生活方式。

您的消费决定您是谁

非零市集是一个可以让您寻宝的空间。在这里,您会找到许多含有内在美的宝藏以及经过时代考验的经典设计。每一样可收藏的宝藏,都有它自己的故事及历史。只要您有心并愿意花时间看看,您一定会找到一件会与您对话的宝藏。希望您最终带回家的宝藏,不但是让您的生活更能拥有美感及感动,更能成为您珍惜的传家传世之宝。因为非零的员工相信,在非零市集所购买的宝藏,绝不会是可随意丢弃的物品。

非零餐厅希望建立一个正向的生态,把更多有心人串联起来。并且不断在世界各地与台湾寻找与当地农场合作的机会,不只在餐厅提供最新鲜、健康的食材,同时也在店内贩售。很有意识的选择好的饮食习惯(we are what we eat),并不局限于非零Nonzero餐厅的饮食。非零餐厅鼓励您在家中尝试学习料理正确的饮食,您可以在非零市集找到相关的食材,还可以随时询问厨师有关料理的方法及秘诀!

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非零餐厅表示:我们相信真正的佳肴是质朴、美味、健康的。我们极力支持有机农业,虽然并非全面使用有机食材,然而所有食材都标示很清楚,因为我们相信透明化与自由选择权,并遵循严选食材的原则。我们不断寻找与我们认识的农场合作的机会,提供最新鲜、健康的食材,同时也在店内贩售。

非零餐厅食材来源例举

新北市三芝刘力学先生的临海农场有机蔬菜

临海农场使用回收厨余发酵成天然有机肥料且厨余里头的虾蟹贝类,因甲壳素含量极高,具有天然的驱虫功效,所生产的蔬果,完全不施化学肥料跟农药,一样饱满青翠,极少虫害。

新北市万里林铨居先生的铨居地瓜

非零人全程参与地瓜栽种与收成,从耕种,看到植物生长与成熟,看到与作物相互依存的昆虫鸟兽,看到天气与人的关系,也看到季节的变化与美丽。

纽西兰矿泉水Antipodes

具有环保概念的纯净水,经过熔灰岩地层自然过滤,并使用可回收的玻璃瓶在源泉处直接装瓶。纽西兰Antipodes密切与国际环保组织CarboNZero合作,致力于碳中和的行动,以减少食物里程中所产生的碳排放。(碳中和的实行方式:当排放温室气体污染大气层,可以透过购买“碳补偿”或 “碳排放额度”来有效抵销。“碳补偿”就是透过其他温室气体排放减量计划﹙如风力发电、太阳能发电设备或其他节能计画﹚来抵销自己的排放量何降低自己对全球气候的影响。

文章来源:非零餐厅官方网站

图片来源:网络

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