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参观德国“台风”有机豆制品厂

7月17日有幸亲自去参观了德国“台风”(Taifun)有机豆制品厂,该厂(此行得到了德国有机市场咨询公司武德先生的帮助)。生产车间内的参观是不允许拍照的,而且要换上白大褂带上帽子,并且鞋子、手都需要经过消毒、清洗才能进入车间。‘台风’每个月生产用200吨有机大豆做的各种有机豆制品,其中70%的大豆来自德国巴伐利亚和法国及奥地利(绝大部分产自德国),其余30%来自其在巴西和加拿大的有机大豆基地;‘台风’与德国一个大学合作选育适于豆腐生产的大豆品种,其所使用有机大豆的蛋白质含量约在45%。2012年的销售额为230万欧元,产品销往欧洲的10几个国家。

参观后,更有幸与“台风”的创始人海克先生聊了一个多小时,其“豆腐革命”的思想(以豆制品替代肉类)以及近30年的坚持和发展壮大令人钦佩(从最开始的纯手工一个星期做4公斤豆腐在每周一次的集市上销售开始),更让我这个东方人感到汗颜,因为豆制品是东方人的饮食,而‘台风’的产品是我在欧洲吃过的有机豆腐中的佼佼者,比如其类似北豆腐的白豆腐(并非洁白如玉),只有浓浓的豆香和甜丝丝的味道,超过我们的豆腐!‘台风’有机豆制品不但品种丰富,而且与欧洲饮食结合,比如有机罗勒豆腐(豆腐中加了罗勒)、有机橄榄豆腐(豆腐中加进了腌制的有机绿橄榄);德国人香肠吃得很多,‘台风’就用有机豆腐做香肠(不是用大豆蛋白),让更多的德国人及其它欧洲人能慢慢接受和喜欢豆制品。

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位于弗莱堡市中心集市上的‘台风’有机豆腐车,所用配料面包、调料、酱料、蔬菜均为有机产品

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交谈之中,海克先生提及瑟特莱夫和青柳昭子,这对夫妻写有《豆腐书》、《大酱书》、《天培书》(天培是印尼一种发酵大豆制品)、《荞麦面条书》、《葛根书》等等,海克先生几乎藏有所有这些书籍并且仔细研究和实践过。《豆腐书》(The Book of Tofu)是‘世上最畅销的关于豆腐的书籍’,该书写于1975年,我买的是2012年的修订版本,依然保持原貌,书中300多幅插图都是简单的黑白绘画作品,均出自青柳昭子之手,简单有风格。该书讲述了豆腐的历史,清楚科学地对豆腐的营养价值做了分析,给出容易操作的做豆腐方法,不管是在家里、社区还是商业性的豆腐店里,另有500多个豆腐食谱。这样的书是保护人类特有和共有文化遗产(包括饮食文化)的好书,真希望看到我们能有类似的永不过时的有‘价值’的好书。

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德国有机豆制品生产商介绍Life Food GmbH(Taifun)

Life Food GmbH(Taifun)(www.taifun-tofu.de)不仅以原味和创新豆腐产品而著称,还注重黄豆研究、积极参与非转基因农业国际活动、发展本地区的黄豆种植计划以及侧重环境保护,其产品享誉国内外(欧洲)。

Taifun的产品在包括德国在内的16个欧洲国家的8000多家有机商店有售,2009年销售总额为1750万欧元。2010年的第一季度,其在德国国内的销售额增长了6.5%,在国际市场增长了15%。在意大利任意一家有机店,你会在冷藏柜台看到和在德国一样多的Taifun豆制品;在法国新开的有机商店里就有Taifun的产品,可见Taifun的知名度。尽管如此,德国国内市场依然是其营销的重点:举办多种品尝会、培训活动,参加贸易展尤其是纽伦堡的BioFach。品尝会除了Taifun自己组织外,有机店也组织。从统计数字上看,每一天在德国的某个地方就有一个品尝会!

Taifun共有雇员160人,平均每周生产37个品种共30万个包装(约60吨)的豆腐制品,其中约一半的产量是销往欧洲其它国家的,这对于一个生产冷藏产品的中型企业来讲,非同一般。其产品重要的欧洲市场意大利和法国也是其所用80种原料中一些原料的提供者,尤其是最重要的原料黄豆。

示范项目“本地区黄豆种植计划”始于17年前。1996年,Taifun在德国的Freiburg种植约30公顷有机黄豆,随后成为南欧的一个项目,法国(530公顷)、意大利(150公顷)和奥地利(90公顷)都为Taifun种植有机黄豆。2010年,高价值的做豆腐的黄豆种植面积超过700公顷。Taifun总经理说,我非常高兴地看德国和欧洲自己成功地种植有机黄豆,我们在亲身经历的是制作像豆腐这样的传统亚洲食品并不难。

Taifun定期引入创新产品,2010年Taifun开发出了一种能提供冷冻豆腐产品的工艺。在同年纽伦堡的BioFach期间展示新产品时,其冷藏产品也以实用大包装出现倍受欢迎;产品研发队伍为零售贸易开发出了特别新产品:豆腐抹酱(两种口味),也大受消费者青睐。

好原料是好产品不可或缺的前提,这一直是Taifun所注重的。Taifun需要的是非转基因、蛋白质含量高的有机黄豆品种,为此Taifun付出大量的努力以确保产品的质量,同时又要满足其对黄豆年年增长的需求。Taifun在欧洲种植的有机黄豆只能满足其所需的一半,所以很久以来就介入传统的黄豆生产国巴西的有机黄豆生产以确保供应。

内部增长要跟上外部增长,这是Taifun的企业理念的一部分。过去几年里,Taifun在Freiburg的总部进行了扩展:扩大了生产设施,投资了一个物流中心,建立了一个培训中心。培训中心于今年三月开门,用以培训和进一步培训雇员以及店主、营养专家和教师。去年,Taifun为学校学生举办了“Food Experience Day”(食物体验日),500多学生参加了在公司总部举行的研讨会,主题为有机、可持续发展以及素食营养。由于反应非常好,Taifun已经在考虑继续举办食物体验日。

至于公司的内部发展,Taifun一直在努力扩展其在豆腐领域的专长,为此Taifun与学院和大学密切合作。食品技术专业的年轻学生利用他们在Taifun实习工作的经历撰写本科论文,鼓励和培养年轻一代对Taifun是很重要的。

还有一大笔投资要用于能源方面。除了建一个新的变电站外,冷藏量将扩大三倍,显示了Taifun对未来发展的信心。Taifun使用来自可再生能源的电力已有多年,今年计划安装光伏发电系统。很显然,Taifun的作为超出了生产豆腐本身,而走向了可持续发展之路。Taifun创立了一个综合工作组来考虑和评估可持续发展的所有方面,以便逐渐在公司内实施。

注1:在我写的一篇英文稿子中,曾提到Taifun的豆腐以及其它很多产品(豆腐是东方产品,而欧洲的有机消费者能有这么多的选择),原因是让国外有机业界能更多了解中国有机加工业的现状。我个人希望看到国外不仅出口有机加工产品到中国,更愿意看到对中国有机加工业的投资。

我每每到意大利休假都会买各种有机豆制品,比如和酸奶一样的酸豆乳(一点都不酸,口感非常好,也有豆香味,这是法国一家家庭企业生产的),还有品种繁多的豆腐制品。品尝过意大利生产的 (在英国时买的是英国一家企业生产的有机豆腐,三年以前只有两个品种) 但发现德国Taifun的产品口味确实不同,只需品普通的白豆腐就能吃出差别。

注2:本文翻译和编辑自德国的有机咨询网站:www.organic-market.info

文章来源:自然之子element的博客

原文链接:http://blog.sina.com.cn/naturaliving

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