何谓复原乳

日前,来自西部乳业发展协会的执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄发表言论称“国内市场上,60%液态奶用奶粉冲兑”,也就是说我国60%的液态奶为“复原乳”。该言论一出,立刻引来多方关注,上海奶业行业协会副秘书长曹明对此言论直言“胡说八道”。曹明表示,或许在某些奶源缺乏的地区有这种可能性,而这也局限于酸奶或调味奶等,而放全国来讲,这么高的比例是不可能的。

曹明表示,我国《食品安全国家标准·巴氏杀菌乳》和《食品安全国家标准·灭菌乳》规定,鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑,也不允许使用食品添加剂。而在被允许使用奶粉冲兑的产品中(例如酸奶、调味奶和乳品饮料等),法规要求必须在产品包装上标明“复原乳”字样。

不过,复原乳在市场上存在确有着一定原因。“当奶源不足时,奶企就会用奶粉冲兑,制成复原乳。比如刚产完小牛后的一段时间,是奶牛产奶的高峰,随后逐步下降;而每年冬天,尤其是过年的时候,是牛奶消费的淡季,复原乳就相对少了些,而现在夏季,是牛奶消费的旺季,不少酸奶就变成了复原乳。”曹明说,“例如味全、旺仔牛奶等等,他们的产品都是以复原乳为主的,就因为缺少奶源甚至根本没有奶源。”

到底何谓“复原乳”?它又与鲜牛奶存在哪些区别?为了弄清这些问题,我们首先要理解市场上常出现的三类液态奶的定义。以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为(标注)“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳为(标注)“纯牛奶/乳”;用复原乳(奶粉)生产的液态奶为(标注)“复原乳”。

具体来讲,所谓“复原乳”又称“还原乳”,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。其加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。除原料上的差别,复原乳与鲜牛奶在营养成分上也有所不同。一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,因此在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

所以,我们在挑选液态奶中尽量选择“巴氏杀菌”奶,这里也教给大家一些辨别巴氏奶的方法:

  1. 看牛奶是否存放于冷链系统(冰箱或冰柜)内。
  2. 通过阅读液态奶的产品标签加以辨别。主要看该产品的名称、主要成分以及保质期,如果该产品为“复原乳”,产品标签中会有所注明,而一般巴氏奶的保质期为1-3日,从时间保存上来看是比较短的。

参考信息来源:互动百科、东方网、《中文科技期刊数据库》

图片来源:网络

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
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