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夏季补清凉,蔬食的盛宴

夏天到了,各种应季的蔬菜都已经上市了,我们的餐桌也丰富起来,正可谓是“蔬食爱好者”的盛宴!

什么是“蔬食营养学”?

蔬食营养学就是一门新起的营养学,其目的就是在保证营养的同时,如何规避食物的中的毒素。换言之,人体所需的营养素种类没有改变,改变的是营养来源不同,植物性营养素要比动物性的营养素安全太多倍。过去30年,由于顶级医学专家和营养专家的介入,经过大量的实验,蔬食营养学形成一套完善理论,形成清晰的解决方案即低脂蔬食。

  • 全麦粗粮糙米当主食;少许种子坚果豆类
  • 蔬菜水果不限量;亚麻子火麻子补充Omega-3
  • 避免油炸,低盐低油;脂肪摄取量低于15%的总热量
  • 远离味精和X精 白糖等化学物
  • 尽量生食(除豆类主食)

粗茶淡饭养天真,夏季口味

夏季如何更好的保存蔬菜?

食用蔬菜最好是每天购买新鲜的,这样才会保证蔬菜中的营养成分不会流失。可是每日紧凑的生活节奏让我们无法每天都去菜市场去购买新鲜的蔬菜。更多的时候是买好了储藏在家中。如何能够更好的挑选并使蔬菜保持新鲜呢?下面就把我在工作中储存和挑选蔬菜的一些小经验分享给大家。

叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话,最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用餐巾纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

苦瓜:选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹,且表面疣状物愈大愈好,这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色,则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超过2天。

西兰花:优质的西兰花为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳。西兰花切小朵,稍微烫过,捞起,沥干放凉,这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫西兰花的用意是让西兰花不会再开花变黄。不过不能烫得太熟,西兰花容易变烂。

尖椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏,尖椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水气凝结。

西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆,果色鲜红者为佳,黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。

芦笋:选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

黄瓜:新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封好后冷藏即可。

四季豆:要避免明显豆粒突出者,而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

芋头:以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去除泥土,将芋头擦干后用干报纸包起来,再放在阴凉通风的地方。

姜:选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者。老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。

香菇:菇伞的部分肉厚有弹性,而且没有斑纹,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,表示不太新鲜。如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。

马铃薯:市面上的品质都还不错,不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或烤马铃薯;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。以常温保存为原则,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,放在荫凉的地方保存,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。

大家都知道蔬菜中含有大量的维生素和植物纤维,多食用蔬菜可以预防多种疾病。了解了挑选蔬菜和储存蔬菜的方法,我们就可以每天都吃到新鲜的绿色蔬菜。

青柠

关于清凉与火气的yes与no

  • No 榴莲是上火的,夏天不要吃。
  • Yes 去火的办法是搭配吃山竹。山竹清热去火,泰国人在吃榴莲后有吃些山竹的习惯。
  • No 荔枝吃多了上火,虽然很想吃,但还是算了吧。
  • Yes 吃荔枝时,先喝小半碗淡盐水,剩下的留在吃完荔枝后喝,或者在吃完荔枝后把壳收集起来煎水喝,能起到降火的功效。
  • No 西红柿不是清火蔬菜吧?
  • Yes 尽管一年四季都可见,西红柿在夏季最多、最甜、营养也最丰富,它可以清热解毒、平肝去火。

文章来源:蔬食营养余博士的博客

图片来源:网络

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