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火把节,大快朵颐坨坨肉

火把节是彝族、白族、纳西族、基诺族、拉祜族等火把节民族的古老而重要的传统节日,有着深厚的民俗文化内涵,蜚声海内外,被称为“东方的狂欢节”。不同的民族举行火把节的时间也不同,大多是在农历的六月二十四,主要活动有在新时代,火把节被赋予了新的民俗功能,产生了新的形式。

在四川凉山,彝族将火把节奉为最盛大的传统节日之一,届时家家饮酒、吃坨坨肉、并杀牲以祭祖先。坨坨肉是彝族最具民族特色的一道传统美食,因其块大,形若砣状,又因食用时要用一只手托着,故称为坨坨肉。

彝族坨坨肉

小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”。坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。在彝族聚居的小凉山,每当逢年过节,或有宾客登门时,人们总要做上一道美味的坨坨肉以飨客人。在彝人看来,大块的肉就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。

而今,向客人敬献美食坨坨肉,已经成为凉山彝人待客的礼节

制作坨坨肉的工艺并不复杂,原材料一般为家养的猪、牛、羊、鸡等,当然最好吃的还是用猪肉做成的坨坨肉。首先准备一条肥嫩的仔猪,彝族人家比较讲究,要求仔猪必须是放养的乌金猪,因为这种猪的肉质本身就比其他猪要好,再加上是放养,以高寒植物为食,肌肉格外紧密结实,还带有一种高山上的醇香。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开。

不只是在火把节,彝家人吃肉常以吃大块肉为快。彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状(彝族人认为肉越大坨代表主人越好客),再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗,大凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血,现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临,以打牛(即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,故称为“打牛”)待之为最尊敬,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为,请客人吃饭,用野生动物肉款待,不为请客招待,只属吃便饭。招待贵客时,打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人;杀猪者须以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板,半边头等可以带回去,也可由客人转赠他人。

当然,彝人吃肉从来离不开酒,他们有“客人到家无酒不成敬意”的传统,并且习惯喝转转酒,即先将酒倒进一个大碗里,然后从首座的客人开始,依次顺延,每人喝一口,直到将碗中的酒喝完。看看桌上的坨坨肉,小者如拳、大者如碗,每块大约有二三两重,一如彝族人民的热情与豪迈。彝人待客往往以大为敬,他们会将最大、最好的肉分开客人,而将稍小、稍次一点的肉留给自己。抓起一块坨坨肉送到嘴里,大快朵颐,再喝上一口美酒,这时你会真切地体会到,什么叫大块吃肉、大口喝酒。当然,吃坨坨肉时,最好先蘸一下小凉山特制的干酸菜汤,这样会更加美味,越嚼越香,越吃越想吃。

文章来源:毕节日报社数字报刊,新浪

图片来源:网络

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