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百变番茄之自制墨西哥莎莎酱

莎莎酱(Salsa),低卡路里且富含有益健康的成分,是墨西哥餐必备的调味品之一。

莎莎酱salsa

很多进口食品店里有瓶装Salsa卖。但是,其实自己动手做莎莎酱真的很简单!你可以利用本地的新鲜有机食材,根据自己的喜好来调整成分配比,不用添加任何防腐剂,含盐量也低于买的成品。莎莎酱口味千变万化,吃法也是创意无限。最基础、最常见的莎莎酱通常是以番茄为主料——当然,最好是自然生长、自然成熟的番茄啦。还等什么,“番茄控”们赶紧动手吧!

番茄

番茄成熟的季节里,抓紧时间用各种方法来保存美味——这是吃货们的必备技能。将番茄和其他应季食材混合在一起,做成莎莎酱,可以放在冰箱中冷冻保存一年左右的时间,就这样轻易地延续了夏日里的阳光味道。

任何品种的番茄都可以用来做莎莎酱,但是如上所述(再怎么强调也不为过),最重要的是用本地、新鲜、自然生长和成熟的番茄,以保证莎莎酱的口味和营养,也保证自己吃得安全。

根据不同菜肴的需求,有的时候莎莎酱需要煮熟后食用。但下文中小编给大家介绍的是更简单、更有营养的生食莎莎酱(也称作“粗酱”)制作方法。免烹饪的制作过程,更适合炎热的夏季。

小贴士:将番茄用开水烫几秒钟后、再冷却、去皮,可以保证最终的成品有更好的口感。当然如果自己不介意的话,可以省掉去皮的工序。

墨西哥餐中,比较知名的莎莎酱有以下几种:

  • 红酱(Salsa roja,英语:red sauce):在墨西哥和美国西南部做为调味料用,通常以煮熟的西红柿、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
  • 粗酱(Salsa cruda,英语:raw sauce):又名“公鸡嘴”(pico de gallo)、“碎酱”(salsa picada)、“墨西哥酱”(salsa mexicana)、“鲜酱”(salsa fresca)、“国旗酱”(salsa bandera)。只切丁混合,而非打成糊状。以生的西红柿、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜等食材制成。
  • 青莎莎酱:墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿西红柿制做,有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。
  • 卷饼酱:以绿西红柿、森田辣椒(morita chili)制成。
  • 牧场酱(Salsa ranchera,英文:ranch-style sauce):以西红柿、各种辣椒、香料制成,通常热着吃,呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。
  • 野酱(Salsa brava,英语:wild sauce):微辣,通常以辣椒粉调味。
  • 鳄梨酱:以鳄梨为主要食材的佐酱。
  • 混酱(Mole,发音['mo.le]):以红辣椒为基底,拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材,所制成的墨西哥酱料。
  • 芒果莎莎酱(Mango Salsa):一种又辣又甜的酱料,以芒果制成,常以墨西哥薄饼沾取食用,也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。

莎莎酱的配料

莎莎酱salsa

莎莎酱salsa的主要配料

以下的这个配料表,只是一个示例,主料番茄是必备的,所有配料的具体用量都可以自己来斟酌,不喜欢吃辣的话可以少放甚至不放辣椒,但是辣味的莎莎酱终究还是最经典的。

  • 蕃茄:四个(450~500g)
  • 洋葱:半个(125g)
  • 红甜椒:四分之一个(60g)(可有可无)
  • 蒜头:七八瓣(35g)
  • 香菜:2~3棵
  • 辣椒或干辣椒粉:自行斟酌
  • 黑胡椒:一茶匙
  • 盐:一茶匙
  • 柠檬:一个半 挤汁(记得自行调整)
  • 橄榄油:一大匙半

制作步骤

  • 将番茄、洋葱、香菜、蒜头、红甜椒都切成小丁,在碗中混合。
  • 辣椒切成小丁,少量多次地加入,每次加入都充分混合,并且时不时地尝一下,以调整到最适合自己的口味。
  • 挤入柠檬汁;
  • 加盐和黑胡椒,同样需要少量多次加入,以便调整口味。
  • 加入橄榄油,搅拌均匀。

接下来的步骤就要看你自己的喜好啦。即便是生食莎莎酱,也可以将其全部放进搅拌机打碎,来做成糊状的酱;也有人将混合蔬菜丁的一部分放入搅拌机打碎,随后与剩余的整块蔬菜丁混合;也有完全不用搅拌机,就是把蔬菜混合后搅拌均匀就ok。这三种方法的口感都有不同,初次做莎莎酱的话,不妨多多尝试吧。

没有使用搅拌机,直接混合蔬菜丁和调味料做成的莎莎酱

没有使用搅拌机,直接混合蔬菜丁和调味料做成的莎莎酱

用搅拌机打成糊状,就是不一样的口感

用搅拌机打成糊状,就会带来不一样的口感

做好莎莎酱后,可以直接吃,但更好的方法是在冰箱中放上两三个小时、稍微腌制之后再吃。这样,各种蔬菜和香料的汁液和味道会得到更充分的混合。

自制的莎莎酱要特别注意储存方法。在冷藏室的保鲜期只有两三天,所以不妨分成小份,放在密封玻璃瓶中冷冻保存。

莎莎酱的百变吃法

传统的莎莎酱吃法,通常都要配上墨西哥卷饼或者玉米片等。其实完全不用拘泥于食材搭配上的限制,况且很多人对这些墨西哥风味的主食并不感冒……只要自己喜欢,吃法不那么“正宗”也无所谓,甚至会给你意想不到的惊喜!

来看看莎莎酱的各种另类吃法——如果你尝试过更奇特的吃法,不妨留言告诉我们。

  • 作为披萨饼的Topping,或者蘸料;
  • 浇一点在刚烤好的牛排或者香肠上;
  • 用作生食沙拉的调味料;
  • 莎莎酱炒鸡蛋,比单纯的番茄炒鸡蛋更有味;
  • 搭配土豆一起吃,这里的土豆可以是用各种不同方法烹饪的,烤土豆、土豆泥、土豆饼等等;
  • 用作拌面酱,各种面条,普通小麦面条、米线、意面都没问题;
  • 莎莎酱拌饭吃,白米饭、糙米饭、藜麦等等,搭配豆类或者烤肉,口味更丰富;
  • 将莎莎酱和玉米面混合在一起,做成玉米饼;
  • 将法棍切成薄片,放上一小勺莎莎酱和一点奶酪碎,直接吃或者放在烤箱中烤一下再吃;
  • 和水果或蔬菜切片一起,放在苏打饼干上吃;
  • 在没有玉米片的情况下,用薯片搭配莎莎酱也不赖;
  • 中式的煎饼,卷上蔬菜+莎莎酱,也很美味!
比较常见的吃法——莎莎酱搭配墨西哥玉米片

比较常见的吃法——莎莎酱搭配墨西哥玉米片

莎莎酱搭配法棍

莎莎酱搭配法棍

莎莎酱意面沙拉,清爽简单

莎莎酱意面沙拉,清爽又简单

作者:有机会记者Jing

参考信息来源:维基百科,simple recipes

图片来源:网络

有机会记者Jing
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