首页 > 有机园艺 > 关于种芽苗菜的那些事儿

关于种芽苗菜的那些事儿

如何培育芽苗菜?芽苗菜顾名思义就是种子发芽后长出的幼苗拿来当菜吃。可以用做芽苗菜的品种也很多,有萝卜、松柳、花生、小扁豆、油葵、豌豆、荞麦、西兰花、苜蓿等。最有名的就是萝卜芽苗菜(Kaiware Sprouts), 为什么它的英文会是个日文名字,估计和西方人广为所知日本厨师喜欢在寿司、味噌汤或豆腐沙拉里加萝卜芽苗菜来增加清脆口味有关吧。萝卜芽苗菜长长的茎和小绿嫩叶有点胡椒味,很衬托食材的味道。

不过对于我来说,因为做西式料理多,而日料少,因此更注重的是芽苗菜的营养价值,“芽苗菜利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质,蛋白质通过酶的分解形成氨基酸,各种物质通过分解形成各种矿物质,容易被吸收。通过生物的转化,在适宜的温度、湿度、光照等条件下,由多糖转化成单糖,将蛋白质转化成氨基酸,转化为各种维生素,所以具有更高的保健功能!甚至,近年通过科学研究对于抑制癌症、爱滋病等具有明显疗效作用。”(*引用自网络)

和使用部位以茎为主,所以要在长叶前采收的豆芽菜不同,种芽苗菜收获的是细长的茎和小小的绿色子叶。培养的基质可以是全水培,也可以是半水培半土培的方式。我是采用全水培的方式,因为从我园艺的一些经验来看,泥炭土等各种栽培土质如果一直很潮湿容易滋长害虫,而种芽苗菜很重要的就是保持一定的水份,不然发芽率不高,生长中会干枯长不好。

种芽苗菜非常简单,需要的条件也很少:通风好,没有阳光直射的位置,温度适宜(10——25度就行,按品种要求不同)。而和发绿豆芽需要全黑暗环境不同,芽苗菜虽然不能阳光直射,但也需要较明亮的散射光环境才行。

发芽苗菜的过程和种花草的催芽是一个方法,就是在托盘里垫上厨房纸巾或者擦手纸(面巾餐巾纸遇水容易烂,不适合用来催芽),芽苗菜种子平铺于纸上,均匀喷上水,套上透明保鲜袋即可。

此方法对于萝卜芽苗菜极适合,但是对于种皮很硬的荞麦种子或者颗粒更大的豌豆种子来说,这个方法就略显水份吸取不够,最好采用浸泡法,即把种子放在30度温水中浸泡一个晚上(水冷掉没关系),最长浸泡24小时,看到原本干瘪的种皮变得饱满软化即可~

对于浸泡来说,还有一个很重要的好处是,种子的表面有时会自然分泌一种抑制发芽的化学物质,需要靠浸泡来溶解。所以如果你初次尝试芽苗菜,不妨将萝卜之外所有的芽苗菜品种的种子都先进行浸泡,可以很大程度提高发芽率。

手绘了一下种芽苗菜的注意事项(以萝卜芽苗菜为例,底下是松柳芽苗菜):

种芽苗菜的注意事项

注释:

  1. 种子必须平铺在吸水纸上,密密排列,不能叠放,不然的话容易发芽率低、生长缓慢、出芽不整齐、或者发霉。如果空气较干燥的话,建议托盘外套透明袋子保持湿度。一开始种子状态下喷水以纸全部湿透为宜,不宜积水。若发现纸有点干了,马上喷湿。但在发芽后,即长出根系后,随着根系越来越发达,需要的水份将越来越多,喷水就需要以盖过根系为标准。
  2. 白天从袋中拿出透气或者敞开袋口,不要放在太阳直射处。即使已陆续出芽,只要还有未发芽的种子,晚上仍旧放置袋内保湿保温。
  3. 松柳芽苗菜可以多茬采收,每次剪取的位置在新生长的节点处,剪了之后还会在叶腋处生长新的腋芽出来。

以下是芽苗菜的生长过程,绝大部分都在微博上发过,文字解释一下吧。

生长最快的是萝卜芽苗菜,这是播下一天后的发芽情况,12月大冬天播的。

这是播下一天后的发芽情况

播下第4天

播下第4天的样子

这是播下6天的样子,生长速度逐渐开始快了~

播下6天的样子

后面两盆,左边的是松柳,右边的是小扁豆,底下的是荞麦种子(冬天不推荐荞麦,发芽极慢,芽率很低,同样情况的还有油葵,状况稍好一点)

后面两盆,左边的是松柳,右边的是小扁豆,底下的是荞麦种子

萝卜芽苗菜出芽很整齐,保持整齐和粗短强壮的办法是播种时平铺但密度要高,排列紧密,不然芽苗容易东倒西歪,品相不好。

萝卜芽苗菜出芽很整齐

萝卜芽苗菜明显茂盛不少吧,但是这个阶段就必须吃了,不然会长出真叶,子叶会发黄。P.S.后面的松柳和小扁豆长得也很快吧~

萝卜芽苗菜明显茂盛不少吧

想象一下盒子里茎的长度,第一次种算是合格了~

想象一下盒子里茎的长度,第一次种算是合格了

这是我尝试种的玉米芽苗菜,旁边的是油葵,后面两盆是豌豆芽。事实证明玉米芽虽然能吃,但芽的味道跟草差不多,还特别粗糙,对于用来生吃的我来说,吃口太不好了,淘汰,还浪费玉米粒——这玉米粒是自己晒的~

这是我尝试种的玉米芽苗菜,旁边的是油葵,后面两盆是豌豆芽

看看豌豆苗的根系,非常强壮茂密,吸水性特别强~

看看豌豆苗的根系,非常强壮茂密,吸水性特别强

上部长得也很茂盛,和松柳的剪取方式相同,可以收很多茬~

这是小扁豆苗,但是生吃有点豆腥气,不过营养非常好,忍了,哈哈~

文章来源:妖妖在园艺的博客

图片来源:网络

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。