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9个自制冷冻食物的小秘籍

[注]以下编译自Design Mom网站,原文作者Gabrielle Blair。

当我还是一个小女孩的时候,我常常跑去奶奶的院子里找美味的食物,其实是在夏天,她的院子里有很多草莓、食用大黄、桃子,还长着各式各样的蔬菜!奶奶家还有个大冰箱,里面叠满了类似于乐扣的保鲜盒子。每个盒子上还贴着标签,标示着盒子里面装的东西。我最喜欢的是她家的草莓和树莓果酱。

黑莓

浆果果酱

现在我已经是一个孩子的妈妈,我喜欢带着孩子到本地农场亲自采摘、挑选有机水果蔬菜。从我们自家花园内收获的食物以及路边摊和农贸市场里的食物足以够我们食用。但为了保存夏季新鲜应季的蔬果,我尝试使用祖母教我的冷冻食物方法。 有些食物需要尽早冻结起来保存,比如浆果。有些食物保持新鲜的时间会更长一些,将它们冷冻起来要比做成罐头好。我个人更喜欢冷冻果蔬的味道!

冷冻彩椒

夏季收获的新鲜蔬菜

要冷冻的食物

冻结蔬菜和做成蔬菜罐头相比,冷冻产品仅需要合适的冷冻器皿。罐头食品依靠一定的温度(比如高温瞬时杀菌技术)杀死微生物和细菌,但同时也会损失一部分营养物质。冷冻则是抑制了酶的活性,防止细菌生长,从而使食品得以保存。

灌装和冷冻是两种不同的储存食物的方式。“冷冻”会让食物保存更多的营养物质。采取合适的措施就能确保你在秋冬两季吃到高质量的冷冻水果和蔬菜。先让我们来谈谈你所需要的材料吧!

芥蓝

切碎的蔬菜,便于冷冻

秘籍:不需要投资花哨的设备,简单的冷藏袋就可以派上用场,但不能用它们承装糖浆或浓汤类食物。如果要装半固态食品、酱汁、果酱等等液体类食物,最好使用玻璃容器和罐子,有些食物需要快速冷冻起来才容易保存,比如莓类。这些食物冷冻起来保存相比做成罐头,尝起来更可口!

去年夏天,我们粗略掌握了清洗储存食物的方法,和罐头食品相比,速冻食物只需要一点点规划和适当的收集食物设备。罐头制品多属于高温杀菌以抑制微生物生长,但高温同时会损失一部分营养物质。速冻则是以延迟细菌生长速度,减缓酶的活性来延长食物保质期。这并不意味着冷冻食物的安全性较低,它们仅仅是对食物的保质方式不同而已。

加分的是,冷冻食物尝起来味道更好并且能相对保存更多的营养物质!但它也有一个缺点,纹理细密的冷冻蔬菜的味道可能不那么受欢迎,因为在冷冻的过程中,果蔬中含有大量水分,水分变成冰时,体积变大,植物的细胞壁将破裂。速冻在保存水果风味和营养物质中,是较为理想的一种方法。水果一般在零下23摄氏度下温度中进行冻结,果实90%以上的水分被冻结,酶与微生物的作用被抑制,可以较长时间保存。下面我将向大家介绍具体的冷冻步骤:

首先,我们先来准所需的材料、器具:

所需材料

冷冻食物的过程中可能会用到的:

冷冻食物所需器材

秘籍1:冷冻蔬果最接地气的地方在于它不需要花哨的设备,无需使用带有干冰的冷藏袋,因为我们不涉及到糖浆或浓汤的冷冻。一些玻璃容器或硬质塑料盒子即可派上用场!我同时使用了这两种类型的容器,用玻璃瓶装美味果酱,还用了塑料保鲜袋。除此之外,我还推荐冷冻专用纸、冰箱用胶带和金属箔。

如果您想长期储存食品,那么在固定包装时它们会派上用场。这里,“长期”意味着6~12个月。较长时间在冷冻的状态下储存食物,会损失部分营养素并且食物的品质有所下降,但这并不影响食用口感。对我来说,带边烤盘也是很重要的,通常我用它们盛装快速冷冻切片食物。当然,还有些常规容器辅助使用,比如碗、标签、计时器等等。

莓类食物

准备食材

首先要清洗干净所准备的蔬果,尤其当你不打算削皮时,用纸巾或干毛巾将它们擦干。某些蔬果可以整个冷冻,有些则需要去皮、去核或者切成小块,当然很大程度上取决于你的个人爱好,但有些食材切成小块后反而更有利于冷冻保存。通过整修果实或切除果实上不能食用的部分,这样可以更为有效的利用冷冻空间,整修包括削皮、分切、去核等。

将食物切块

秘籍2:蔬菜、水果最好完整冷冻的品种有:浆果类(蓝莓、草莓、黑莓、黑醋栗、蔓越莓等),香蕉、辣椒、豆类、芦笋、西红柿和玉米。

适合完整冷冻的蔬菜

秘籍3:适于切片或者切碎再冷冻保存的:青椒、鳄梨、芒果、菠萝、西瓜、豌豆、胡萝卜、西兰花、菜花、核果类 [桃、油桃、李子、樱桃、苹果(是的,你还可以冷冻苹果!)]、西葫芦、南瓜等。

将西兰花和菜花切成小块,将芦笋的两端削去。将胡萝卜、南瓜、甘蓝、菠菜、大叶甜菜、甘蓝削片。大黄这类食物则应该削成小块。土豆也可以冷冻,但我觉得冷冻后的土豆味道不够好,所以很少冷藏。相反,我比较喜欢冷藏南瓜,可以将南瓜切片或者切成小方块进行冷冻。

切碎

玉米和香蕉可谓是冷冻果蔬万能手!玉米可以整根冷冻,或者冷冻玉米粒,并且蔬菜本身的质量受冷藏温度的影响极小。

冷冻玉米

香蕉也可以选择整根冷藏或者去皮切段冷藏,冷冻后的香蕉拥有难以置信的美味!

香蕉

我个人完全无法抗拒将冷冻后的香蕉加入奶昔后对味蕾的挑逗!在水果、蔬菜去皮、切片或者切块后,还有必要进行以下准备步骤。

秘籍4:一些蔬菜在冷冻前需要先用沸水焯一下。将洗净的蔬菜放入沸水中,略微焯煮3~4分钟,然后沥干水分将焯好的蔬菜放入冷水中冷却。漂烫作用:破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织,酶受热钝化后,酶促反应就停止,速冻蔬菜的品质稳定性大大增强。

这步很重要,因为这有助于帮助蔬菜保持颜色和营养物质,同时杀死表面的微生物。还有护色作用,在速冻过程中或解冻后一些果实很容易变色,所以在速冻之前会相应对某些果蔬进行烫漂,以抑制或钝化酶的活性,防止或延缓变色时间。西红柿、洋葱、土豆、冬南瓜是无需冷冻前焯煮的,水果也不需要。焯煮后的蔬菜可以极为节省空间!

对比

对比效果见上图。

菠菜

前一阵子有读者向我推荐一种保存菠菜的方法,试过之后觉得爱不释手!实在是聪明的做法啊!有时我会将绿叶菜磨碎加入冰沙里吃。但这位读者推荐我将足量的焯煮后的绿叶菜用搅拌机搅碎,加入适量的水,冻成冰块!很简单又很美味。

将菠菜磨碎做成冰块

有时我也会选择将一些食品烤后冷冻,我曾做过土豆、西红柿、李子、辣椒。也可以做成蔬果泥、果汁之后再冷冻。

秘籍5:在罐头制品中,常常加入柠檬酸、柠檬汁或抗坏血酸于食物中以防止食物变色、帮助杀死微生物等。其实冷冻可以达到同样的效果。那些易被空气氧化的食物(比如苹果、香蕉等去皮后容易氧化褐变的食物)要怎么处理呢?

冷冻鳄梨

这里提供一个小方法供大家参考:将“半茶匙抗坏血酸(药店有售):3汤匙水”混合或“1汤匙鲜榨柠檬汁:4杯水”混合制成建议抗氧化液,将准备好的水果浸入混合抗氧化液中,再晾干,这不失为一种解决办法。(原理解读:水果需要保持其鲜食品质,通常不进行漂烫处理,为了破坏水果酶活性,防止氧化变色,水果在整理切分后需要保存在糖液或维生素C溶液中。水果浸糖处理还可以减轻结晶对水果内部组织的破坏作用,防止芳香成分的挥发,保持水果的品质及风味。)

彩椒

开始冷冻!

秘籍6:首先,单包冻结。这背后的原理很简单:同一种水果/蔬菜需冻结在一个保鲜盒内(整体或切片),它们将冻结更迅速。不同种类的果蔬最好单独保存冷冻,这样在冷冻时,它们所需的冷冻时间相同;在解冻的时候,化冻速度也一样,并且不会串味,它们的味道更好。

秘籍7:为了让食物尽快冷冻,你可以试着调低冰箱的温度。冷冻室需要有充足的空气流通,在食物冷冻期间,最好不要打开冷冻室。保存食物的包装盒子或者袋子最好抽真空,以防白霜的形成。也可以保存的更久。

还有一种冷冻方法——冷冻水果糖浆。这个方法类似于做罐头,但不需要烹调,并且很容易做。当然,不得不提冷藏果酱,尤其在冬天,如果你能从冰箱里拿出一罐夏季盛产的水果做成的果酱,那简直太拉风了!

冷冻油桃糖浆

我们家很喜欢做果酱,这也是我们享受冰冻水果的另一种方式。我也会冷冻蔬菜泥、水果泥,作为年幼孩子的辅食。

标签&储存

在冷冻食物的包装袋或盒子上,最好贴上标签,记录储存日期与内容。你可能认为你会记得每份是什么,但时隔六个月,你会很难记得每份冷冻食物到底是什么。如果选用保鲜袋盛装冷冻食物,最好用胶带绑紧袋子,有助于去除空气、防止白霜。

标记标签

笔、标签纸

有条件的话,抽真空是最好的方法。如果没法儿抽真空,准备一根吸管(见图),将空气吸出来再迅速封上袋子。如果你需要大量冷冻食物,购置一个抽真空设备是不错的选择。

吸管法

秘籍8:如果用袋子冷冻食物,一定要预留足够的空间防止液体变固体时体积扩张涨破袋子。

储存时间&解冻

通常情况下,冷冻果蔬的可以保持很长时间不变质,但随着时间的推移,食物的质量会慢慢恶化。如果你打算保持很长一段时间,可以选择更低温度的冷冻并不要经常打开。

冷冻

秘籍9:通常情况下,水果可以保存一年,蔬菜可以保存18个月。

解冻的过程:水果在还有点冰冻的情况下比较美味,如果你能将冰冻水果捣成果泥加入沙冰中。冷冻蔬菜最好的食用方式是直接从冰箱内拿出进行烹饪,不要解冻。玉米、豌豆这样的冷冻蔬菜在解冻后烹饪的过程中不会有什么不良影响。其他的速冻蔬菜可能会变成小块。没有什么比将一袋速冻西兰花、胡萝卜、菜花直接从冰箱拿出扔到正在烹煮的咖喱汤中更容易的事了!

你喜欢夏天的时候从外婆的院子里采些新鲜果蔬冷冻起来吗?你喜欢自制罐头吗?在冷藏食物的过程中,有什么好的点子分享给大家吗?我很想知道,欢迎留言给我!

编译文章来源:http://www.designmom.com

图片来源:网络

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  1. 游客 06/26/2013
    嗯,4月在舌集买了冷冻的大兴安岭野生蓝莓,到现在还没吃完。。。
    • 游客 07/09/2013
      哇 我都没看到呢~大兴安岭的蓝莓基本只是摘下来就拿去冻了,倒没有什么技术含量,不过很好吃呢