DIY不再神秘的有机罗勒青蒜酱

大家都知道，意大利面的酱汁有红酱，白酱这些常见的，还有一种貌似很神秘的青酱，也叫青蒜酱，香蒜酱，Basil pesto。

青蒜酱是地中海一带常用的风味酱，意大利语里，pesto就是“pounded”的意思，捣搅过的。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具，捣搅罗勒、蒜米、松子、黑胡椒、帕马森芝士，然后与初榨橄榄油混合而成。

现代人有了搅拌机，做青蒜酱更容易了，下面的方子，简单得我都不好意思放上来了。

Basil Pesto罗勒青蒜酱（传统版）

1杯份量

原料：

• 2杯新鲜罗勒叶（Basi，Sweet Basil，九层塔）
• 4粒蒜米，去皮
• 1/4杯帕马森芝士，擦丝（Parmesan）
• 1/4杯松子（pine nuts）
• 1/2杯橄榄油（初榨，普通橄榄油或两者混合的都可以）
• 盐和黑胡椒调味

做法：

1、把松子中小火炒微黄，或者放入烤箱烤微黄

窗台上种的罗勒

蒜头也是自己种的，松子是Alison到Picton时买当地有机种植的，生活越有机越健康。

擦丝好的帕马森，Nelson爸爸说，这芝士好臭~~呵呵，那是干奶酪浓郁的味道呀！

一起搅打。

不再神秘：

1. Basil， Sweet Basil就是罗勒，九层塔，跟国内的紫苏是同一个家族的。
2. Parmesan，帕马森芝士，实在没有现成的块状帕马森，也可以用帕马森芝士粉。个人认为份量应减少，具体要看您的口味。边做边尝尝呀。Parmesan也就Parma，Parmigiano-Reggiano，也可以用Pecorino Romano这些味道浓烈的干奶酪代替。
3. Pesto装好密封，可以放入冰箱保存2-3个星期，也可以冷藏保存6个月
4. Pesto的用途：做意面沙拉，做青蒜酱意面（spaghetti跟Linguine），面包饼干涂料，薯片零食生蔬菜的DIP（蘸酱），拌蔬菜，做披萨饼的涂酱，涂在鸡肉表面制作烤鸡，做意式沙拉酱，用途广泛呀！

用新鲜面包就这样蘸着吃，世界上最简单的美味

做披萨饼的涂料

简易偷懒的披萨，用已经做好的面包当披萨饼皮，涂青酱、放彩椒丝、香肠、奶酪、烤熟。

Alison做的迷迭香面包，配着pesto，超赞！

最常见最简单的一道菜：

青蒜酱意面

意面煮好后滤水，每人份加入1-2汤匙做好的青酱，搅拌均匀，装盘后再撒上一些帕马森芝士和松子。

可以乱搭的Pesto：

Pesto中的坚果，可以换成杏仁，腰果，巴西果，夏威夷果等代替，毕竟相对来讲，松子的成本较高。罗勒这样的香草，可以用意大利平叶香芹（Flat leave parsley），西洋菜，芫西，Rocket（好像叫芝麻菜）甚至是绿叶蔬菜如嫩菠菜代替。清淡一点的话，也可以不加帕马森芝士。总之创意无限，搭配就是各自的风格。

最近很迷青蒜酱，用腰果做，味道也很好，味道比松子甜一些。

罗勒腰果青蒜酱（改良版）

原料：

• 2杯罗勒叶
• 4颗蒜米，去皮
• 1/3杯稍炒过的腰果
• 1/2杯初榨橄榄油
• 1/2杯帕马森芝士，擦丝
• 盐和胡椒调味

做法跟传统版一样哦。上图那个披萨，就是腰果版的青蒜酱。

很多人都觉得，用那么多橄榄油，不好吧？其实橄榄油是更健康的食用油，比平常的食用油更少脂肪，对身体益处多多。所以意大利人做饭时说放一点橄榄油，其实就是倒很多橄榄油，呵呵。

责任编辑：小瑶

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