DIY不再神秘的有机罗勒青蒜酱
2013/06/18 @有机生活达人Nelson妈妈
大家都知道,意大利面的酱汁有红酱,白酱这些常见的,还有一种貌似很神秘的青酱,也叫青蒜酱,香蒜酱,Basil pesto。
青蒜酱是地中海一带常用的风味酱,意大利语里,pesto就是“pounded”的意思,捣搅过的。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具,捣搅罗勒、蒜米、松子、黑胡椒、帕马森芝士,然后与初榨橄榄油混合而成。
现代人有了搅拌机,做青蒜酱更容易了,下面的方子,简单得我都不好意思放上来了。
Basil Pesto罗勒青蒜酱(传统版)
1杯份量
原料:
- 2杯新鲜罗勒叶(Basi,Sweet Basil,九层塔)
- 4粒蒜米,去皮
- 1/4杯帕马森芝士,擦丝(Parmesan)
- 1/4杯松子(pine nuts)
- 1/2杯橄榄油(初榨,普通橄榄油或两者混合的都可以)
- 盐和黑胡椒调味
做法:
1、把松子中小火炒微黄,或者放入烤箱烤微黄

窗台上种的罗勒
蒜头也是自己种的,松子是Alison到Picton时买当地有机种植的,生活越有机越健康。
擦丝好的帕马森,Nelson爸爸说,这芝士好臭~~呵呵,那是干奶酪浓郁的味道呀!
一起搅打。
不再神秘:
- Basil, Sweet Basil就是罗勒,九层塔,跟国内的紫苏是同一个家族的。
- Parmesan,帕马森芝士,实在没有现成的块状帕马森,也可以用帕马森芝士粉。个人认为份量应减少,具体要看您的口味。边做边尝尝呀。Parmesan也就Parma,Parmigiano-Reggiano,也可以用Pecorino Romano这些味道浓烈的干奶酪代替。
- Pesto装好密封,可以放入冰箱保存2-3个星期,也可以冷藏保存6个月
- Pesto的用途:做意面沙拉,做青蒜酱意面(spaghetti跟Linguine),面包饼干涂料,薯片零食生蔬菜的DIP(蘸酱),拌蔬菜,做披萨饼的涂酱,涂在鸡肉表面制作烤鸡,做意式沙拉酱,用途广泛呀!

用新鲜面包就这样蘸着吃,世界上最简单的美味
做披萨饼的涂料
简易偷懒的披萨,用已经做好的面包当披萨饼皮,涂青酱、放彩椒丝、香肠、奶酪、烤熟。
Alison做的迷迭香面包,配着pesto,超赞!
最常见最简单的一道菜:
青蒜酱意面
意面煮好后滤水,每人份加入1-2汤匙做好的青酱,搅拌均匀,装盘后再撒上一些帕马森芝士和松子。
可以乱搭的Pesto:
Pesto中的坚果,可以换成杏仁,腰果,巴西果,夏威夷果等代替,毕竟相对来讲,松子的成本较高。罗勒这样的香草,可以用意大利平叶香芹(Flat leave parsley),西洋菜,芫西,Rocket(好像叫芝麻菜)甚至是绿叶蔬菜如嫩菠菜代替。清淡一点的话,也可以不加帕马森芝士。总之创意无限,搭配就是各自的风格。
最近很迷青蒜酱,用腰果做,味道也很好,味道比松子甜一些。
罗勒腰果青蒜酱(改良版)
原料:
- 2杯罗勒叶
- 4颗蒜米,去皮
- 1/3杯稍炒过的腰果
- 1/2杯初榨橄榄油
- 1/2杯帕马森芝士,擦丝
- 盐和胡椒调味
做法跟传统版一样哦。上图那个披萨,就是腰果版的青蒜酱。
很多人都觉得,用那么多橄榄油,不好吧?其实橄榄油是更健康的食用油,比平常的食用油更少脂肪,对身体益处多多。所以意大利人做饭时说放一点橄榄油,其实就是倒很多橄榄油,呵呵。
责任编辑:小瑶

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