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DIY不再神秘的有机罗勒青蒜酱

大家都知道,意大利面的酱汁有红酱,白酱这些常见的,还有一种貌似很神秘的青酱,也叫青蒜酱,香蒜酱,Basil pesto。

青蒜酱是地中海一带常用的风味酱,意大利语里,pesto就是“pounded”的意思,捣搅过的。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具,捣搅罗勒、蒜米、松子、黑胡椒、帕马森芝士,然后与初榨橄榄油混合而成。

现代人有了搅拌机,做青蒜酱更容易了,下面的方子,简单得我都不好意思放上来了。

Basil-Pesto罗勒青蒜酱

Basil Pesto罗勒青蒜酱(传统版)

1杯份量

原料:

  • 2杯新鲜罗勒叶(Basi,Sweet Basil,九层塔)
  • 4粒蒜米,去皮
  • 1/4杯帕马森芝士,擦丝(Parmesan)
  • 1/4杯松子(pine nuts)
  • 1/2杯橄榄油(初榨,普通橄榄油或两者混合的都可以)
  • 盐和黑胡椒调味

做法:

1、把松子中小火炒微黄,或者放入烤箱烤微黄

把松子中小火炒微黄
2、罗勒,蒜米,松子和芝士放入搅拌机用搅打成小粒,慢慢倒入橄榄油继续搅打,最后放盐和现磨黑胡椒调味。为了防止pesto变色,表面上再淋上一些橄榄油覆盖住表面。

窗台上种的罗勒

窗台上种的罗勒

材料汇总图

蒜头也是自己种的,松子是Alison到Picton时买当地有机种植的,生活越有机越健康。

擦丝好的帕马森

擦丝好的帕马森,Nelson爸爸说,这芝士好臭~~呵呵,那是干奶酪浓郁的味道呀!

一起搅打

一起搅打。

不再神秘:

  1. Basil, Sweet Basil就是罗勒,九层塔,跟国内的紫苏是同一个家族的。
  2. Parmesan,帕马森芝士,实在没有现成的块状帕马森,也可以用帕马森芝士粉。个人认为份量应减少,具体要看您的口味。边做边尝尝呀。Parmesan也就Parma,Parmigiano-Reggiano,也可以用Pecorino Romano这些味道浓烈的干奶酪代替。
  3. Pesto装好密封,可以放入冰箱保存2-3个星期,也可以冷藏保存6个月
  4. Pesto的用途:做意面沙拉,做青蒜酱意面(spaghetti跟Linguine),面包饼干涂料,薯片零食生蔬菜的DIP(蘸酱),拌蔬菜,做披萨饼的涂酱,涂在鸡肉表面制作烤鸡,做意式沙拉酱,用途广泛呀!
用新鲜面包就这样蘸着吃,世界上最简单的美味

用新鲜面包就这样蘸着吃,世界上最简单的美味

做披萨饼的涂料

做披萨饼的涂料

简易偷懒的披萨

简易偷懒的披萨,用已经做好的面包当披萨饼皮,涂青酱、放彩椒丝、香肠、奶酪、烤熟。

Alison做的迷迭香面包

Alison做的迷迭香面包,配着pesto,超赞!

最常见最简单的一道菜:

青蒜酱意面

青蒜酱意面

意面煮好后滤水,每人份加入1-2汤匙做好的青酱,搅拌均匀,装盘后再撒上一些帕马森芝士和松子。

可以乱搭的Pesto:

Pesto中的坚果,可以换成杏仁,腰果,巴西果,夏威夷果等代替,毕竟相对来讲,松子的成本较高。罗勒这样的香草,可以用意大利平叶香芹(Flat leave parsley),西洋菜,芫西,Rocket(好像叫芝麻菜)甚至是绿叶蔬菜如嫩菠菜代替。清淡一点的话,也可以不加帕马森芝士。总之创意无限,搭配就是各自的风格。

最近很迷青蒜酱,用腰果做,味道也很好,味道比松子甜一些。

罗勒腰果青蒜酱(改良版)

原料:

  • 2杯罗勒叶
  • 4颗蒜米,去皮
  • 1/3杯稍炒过的腰果
  • 1/2杯初榨橄榄油
  • 1/2杯帕马森芝士,擦丝
  • 盐和胡椒调味

做法跟传统版一样哦。上图那个披萨,就是腰果版的青蒜酱。

很多人都觉得,用那么多橄榄油,不好吧?其实橄榄油是更健康的食用油,比平常的食用油更少脂肪,对身体益处多多。所以意大利人做饭时说放一点橄榄油,其实就是倒很多橄榄油,呵呵。

责任编辑:小瑶

文章来源:Nelson妈妈的博客

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a2bc3630100zzl5.html

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